內容簡介
《食物營養與配餐》具有非常鮮明的特色，即信息量大、可讀性強、講解細緻、便於套用。書中涵蓋了傳統營養學教材中的內容，包括各類營養素的基本知識、各類食物的營養價值、膳食營養素的供給標準、膳食結構、各類人群的營養需求等。在知識的深度和範圍方面，無論是食品、營養和保健相關學科的學生，還是公共營養師、營養配餐師和基層醫學工作者，以及廣大的營養保健愛好者們，都會發現本書符合自己的需求。目錄
第一部分營養素的基本知識第1章碳水化合物
1.1可消化碳水化合物的家族
1.2其他複雜碳水化合物：膳食纖維
1.3可消化碳水化合物在人體中的作用
1.4碳水化合物食物與血糖穩定
1.5有關碳水化合物的膳食推薦
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第2章脂類
2.1脂類是什麼：脂肪、磷脂和膽固醇
2.2脂類是怎么被消化吸收的
2.3血液中的脂肪運輸和脂蛋白
2.4脂類在人體中的作用
2.5脂肪缺乏和過剩
2.6脂類與健康
2.7有關脂類的膳食推薦
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第3章蛋白質和胺基酸
3.1蛋白質和胺基酸
3.2蛋白質在人體中的作用
3.3食物中的蛋白質
3.4蛋白質與健康
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第4章能量平衡和體重管理
4.1人體的能量平衡和體重控制
4.2體重和體成分
4.3體重、體脂肪與健康
4.4進食行為的調控
4.5進食紊亂與體重控制
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第5章維生素
5.1B族維生素
5.2維生素C
5.3維生素A和胡蘿蔔素
5.4維生素D
5.5維生素E
5.6維生素K
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第6章水和礦物質
6.1水和體液
6.2常量元素
6.3微量元素
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第二部分食物的營養價值
第7章食物營養價值的概念
7.1食物營養價值的相對性
7.2食物的營養素密度
7.3營養素的生物利用率
7.4食物在膳食中的營養貢獻
7.5食物中的抗營養因素
7.6食物中的不耐受成分、過敏成分和有害成分
7.7食物的酸鹼元素平衡特性
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第8章穀類和薯類食品的營養價值
8.1穀粒的構造
8.2穀類種子的營養價值總述
8.3不同穀類種子的營養價值
8.4穀類加工品的營養價值
8.5薯類食物的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第9章豆類及含油種子類的營養價值
9.1大豆的營養特點
9.2澱粉豆類的營養價值
9.3豆類中的抗營養因素
9.4大豆製品的營養價值
9.5含油種子類的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本節參考閱讀
第10章蔬菜和水果的營養價值
10.1蔬菜中的營養成分
10.2蔬菜儲藏加工產品的營養價值
10.3水果的營養價值
10.4水果加工品的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第11章肉類和水產類的營養價值
11.1畜肉類的營養價值
11.2禽肉的營養價值
11.3肉類加工品的營養價值
11.4水產品的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第12章乳類和蛋類的營養價值
12.1牛乳的營養價值
12.2乳製品的營養價值
12.3蛋類的營養價值
12.4蛋類加工品的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第13章調味品的營養價值
13.1發酵調味品
13.2鹽
13.3糖和天然甜味劑
13.4味素和增鮮劑
13.5香辛料類
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第三部分我國居民的營養需要和膳食原則
第14章營養素的參考攝入量
14.1營養素參考攝入量的相關概念
14.2能量的參考攝入量和能量的營養素來源比
14.3參考攝人量的套用
14.4不同人群的參考攝入量
14.5不同國家的參考攝入量
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第15章膳食結構和膳食指南
15.1世界上的代表性膳食結構
15.2中國居民的膳食結構和營養現狀
15.3中國居民膳食指南
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第四部分營養配餐的原則和方法
第16章制定營養食譜的基本方法
16.1營養食譜製作的基本原則
16.2營養配餐中使用的主要工具
16.3膳食中營養素的基本計算方法
16.4食譜的評價與調整
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第17章各類健康人群的食譜設計
17.1孕婦食譜
17.2乳母食譜
17.3幼兒和學齡前兒童食譜的設計
17.4學齡期兒童的食譜設計
17.5中老年人食譜的設計
17.6其他特殊人群食譜
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第18章慢性病人和營養不良者的食譜設計
18.1減肥食譜的設計
18.2脂肪肝病人的食譜設計
18.3糖尿病人的食譜設計
18.4高尿酸血症和痛風病人的食譜設計
18.5心腦血管疾病患者的食譜設計
18.6營養不良患者的食譜設計
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
附錄
附錄1按人群排列的DRIs表格
附錄2個人營養食譜設計表格
附錄3營養食譜計算表格
參考文獻
預防醫學與衛生學書籍（一）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
