生長環境
黃石溪毛峰黃石溪毛峰為歷史名茶。歷史上稱閔園茶、黃石溪茶，現統稱九華佛茶，產於佛教聖地九華山及九華山山脈南北鄰近地域。主產區位於下閔園、黃石溪、廟前等地。為了加快池州市茶葉經濟的發展，擴大池州茶葉知名度，提高池州茶葉市場競爭力。2003年成立了池州市茶業協會，對池州市的茶葉進行品牌整合，經國家工商行政管理總局商標局註冊了“九華佛茶”證明商標，制定了“九華佛茶”的質量標準和生產加工技術規程
製作工藝
黃石溪毛峰一、殺青
殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達到：1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質特徵奠定基礎。2、蒸發葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成條創造條件。3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質顯露，增進茶香。殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。
鍋溫：一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產生焦葉焦邊，產生煙焦味。鍋溫太低，易產生紅梗紅葉，影響成品的品質。
投葉量：因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，採用機械傳動的鍋式殺青，其投葉量經驗公式為：投葉量=(150-5K)•R³千克/鍋式中，K為鮮葉老嫩級別，R為殺青鍋半徑。
殺青時間：一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長，殺青葉失水過多，不利於做形；殺青時間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
黃石溪毛峰鍋式殺青應掌握“抖悶結合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水分的散失，青草氣揮發，使清香透發，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關物質的水解和轉化，使芽葉殺勻殺透，避免產生紅梗紅葉。實驗證明，茶葉中酶的活性，當溫度高到40—50時最強烈，如溫度繼續升高，酶的活性開始鈍化，當葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上，便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時間，芽葉易黃熟並伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質要求。
方法：鮮葉在鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠綠，葉面失光澤，手握成團，稍有彈性，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進行攤晾，轉入揉捻。目前，生產上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等優點，但由於在筒內滯留的時間過短，易生青澀味，同時由於在筒內水蒸氣散發不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。
黃石溪毛峰揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎，促使部分多酚類物質氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器揉捻。
機制綠茶的揉捻機各類很多，型號不一，性能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產生黃熟現象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機，生產量大時也可採用65厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65以上，即是揉捻完成的標誌
三、乾燥
黃石溪毛峰二青的目的在於蒸發部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便於成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。二青葉適度標準為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易鬆散；葉質軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。三青分2次進行，即炒初和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘後，用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足乾。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右溫度掌握在50—60℃之間，採取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。
影響
黃石溪名茶，在宋朝已列入貢品。於1915年前曾榮獲巴拿馬國際食品博覽會金質獎章；新中國成立後，一直列為安徽省名茶；黃石溪毛峰還曾被國家中央機關指定為“禮茶”——國務會議用茶。由於該茶產於佛教聖地——九華山之巔的天台山，素有“佛茶”之譽，深受前來九華、天台朝聖的海外廣大僑胞的青睞，作為饋贈親友的禮品，爭以相購。該茶目前除暢銷國內部分大中城市外，還遠銷德國與港台地區。
特點
條索勻稱，嫩綠微黃，茸毫披露；開湯時霧氣結頂，水色碧綠明淨，清香高爽，滋味鮮醇，回味甘美，沖泡數次，香味猶存；葉底黃綠多芽，厚實勻整。
九華佛茶外形扁直呈佛手狀，色澤翠綠，內質香高味醇。
功效
黃石溪毛峰2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血，,所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用:茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用:據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
品鑑技巧
黃石溪毛峰高檔茶通常指的是名優茶，鮮葉原料細嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有餘甘。
中檔茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。
低檔茶鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。
相關故事
黃石溪毛峰話說金喬覺——金地藏的化身，從新羅國渡海來，入唐求法，吃盡千辛萬苦，才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”，得山主閔公讓和的施捨，將這九華九十九峰做了他的道場。那年春天，春雨連綿，一連半個多月，九華山沉浸在濃霧細雨之中。金地藏坐岩洞中，誦經不歇。忽兒，隱隱聽到耳邊聽見起“辟叭、辟叭”的聲音，原來是茶籽，是新羅國王子金地藏來唐的前一天深夜，遭父王廢棄的母后，含淚將她親手采來的王家香茶籽，縫在金地藏的衣襟里的。來之不易，後來，金地藏將發了芽的茶籽取出，種在他禪修的南台（神光嶺）向陽的山坡上。茶籽入土，日日見長。不出三月，竟長成一片鬱鬱蔥蔥的茶園，滿山飄香。
這裡所產的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤，獨吮奇花異草之靈氣，湯色碧綠，回味甘爽。同時由於高山氣候之緣故，晝夜溫差大，而方圓百里人煙稀少，茶園無病蟲害，無農藥和工業污染，是天然有機生態茶園。
飲茶禁忌
黃石溪毛峰綠茶護膚品好功效，有效期有限
雖然綠茶護膚品效果不錯，但在選擇此類產品時也應有些注意之處。在綠茶中起護膚美容功效的，
主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱，在空氣中很容易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。
飲用綠茶減肥防病，但經期慎飲
綠茶中含有一定的咖啡因，和茶多酚並存時，能制止咖啡因在胃部產生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在體內發揮，但卻促進中樞神經、心臟與肝臟的功能。而且，綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪，防止脂肪積滯體內，咖啡因還能促進胃液分泌，有助消化與消脂。但女性在經期最好不要多飲用。有研究稱，除了人體正常的鐵流失外，女性每次月經期還要額外損失18～21毫克的鐵。而在月經期間多喝綠茶，綠茶中較多的鞣酸成分，就會與食物中的鐵分子結合，形成大量沉澱物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收，並且，綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大。
中國名茶2
| 中國人有“關門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，是生活中不可缺少的必需品。中國歷史上有 很長的飲茶紀錄，我國第一位著《茶經》而將茶藝宏揚光大的人，是唐朝的陸羽，後來經營茶藝的人， 都供奉他為“茶神”。 |
