茶葉特點
優質的斜背茶，以其條索灰綠帶黃、湯色黃綠、葉底嫩黃綠亮之“三著黃綠”而別具一格。尤以其香氣清高而稍帶艾香、滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖、生津持久而耐人尋味。
生態條件
生態條件龍巖斜背茶產於福建省龍巖市新羅區江山鄉的老寨、新寨、背洋、山頭、梅溪村等地，迄今已有300多年的歷史。斜背村位於萬山之巔，海拔高達1248米，背洋和梅溪兩村海拔也達1000米以上。山上雲霧瀰漫，日照時間較短，年日照時數為2058小時，年平均氣溫17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相對濕度75％，土壤多為黃壤、灰棕壤，含有石英細礫，質地疏鬆。茶樹多種植在山壠兩旁或是房前屋後的零星地上。
在長期獨特的生態條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發生了變化，表現在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃。芽葉中
斜背茶葉綠素含量較低，水浸出物、茶多酚含量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質含量較低。這些內在因素的存在，為形成斜背茶別具一格的品質風格，提供了物質基礎。其乾茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而聞名。
還因其香氣清高而略帶艾香，滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖而受到廣大飲茶愛好者的青睞，暢銷福建、廣東及有閩籍僑胞旅居的新加坡等地。斜背茶采自福建當地菜茶品種，以大葉種菜茶炒製品質最佳。立夏左右進行採摘，不採夏、秋茶。斜背茶，主產於大山深處海拔1200多米的新羅區（原龍巖縣）江山鄉斜背的老寨村，及鄰近的新寨、背洋、山頭和梅溪等村。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶。人民公社時期的斜背大隊包括老寨和新寨2個村，老寨村較大，人口較多約300多人。
生態條件現老寨村共55戶，家家均有茶園，全村茶園約400畝，多分布在山壟地或房前屋後零星種植，無風害、無污染，生態環境優美。斜背茶有數種類，大體上可分大葉種和瓜子葉種兩個類型，其中以大葉種居多。大葉種發芽早，產量相對其它品種略高、品質好，為當前斜背茶產區的主要品種。斜背大葉茶村冠高大，枝桿半披張，分枝角度在四十五度左右，屬於喬木或半喬木。
葉片長橢圓形，葉面平展，葉背稍隆起，長10-16厘米，寬4-6厘米，葉脈11對左右，鋸齒40對左右；新梢伸育力強，嫩梢黃綠肥壯，節間較長。斜背的新寨村曾有一棵數百年的老茶樹，樹高6.3米,樹冠寬度為5.9米；老寨村也有一棵百多年的老茶樹，上世紀中後葉該茶樹主幹已老朽，後由其根部又簇發新枝，近二十年來該茶樹高已達2.5米，樹冠寬約達1.5米。
由於斜背村海拔高，地處國家4A級自然保護區梅花山脈南麓，氣候溫和，濕度大，日照短，年均溫度在17℃左右。
同時，土質粗松，富含石英細礫和碎塊，屬於黃壤和灰棕壤。其氣候和土質等自然條件得天獨厚，對於斜背茶樹生長和鮮葉質量都有著決定性的影響。春天時，茶園裡一片黃綠，茶樹嫩梢和未成熟的葉片呈黃綠色，為其他茶區所少見。經化學分析證明，其葉內水浸出物和多酚類化合物含量較高，而全氮和粗蛋白的含量則比較低。當地茶樹的這些植物學特徵和內含物質成分的特點，對斜背茶的“三著黃綠”當有很大的影響。
栽培方法
斜背茶這與當地民眾採茶的方式有關。本來就因山高水冷氣溫低，茶樹發梢較遲，當地春茶的採摘比別的地方遲，多在立夏前後。
這時的茶樹抽梢就較長。採茶時又保留主梢不採，讓其無限長高。對分枝不論梢芽長短一律採光，這樣就產生了茶樹叢高的特點。當然也有可能是四周都是茂密的樹林，矮的茶樹不易與它周圍的生態環境爭陽光空氣，是經長期自然競爭而形成的結果。
因為斜背村樹林多，腐殖質多，土壤肥沃民眾在茶園管理上一般較粗放，僅在白露前後鋤一次，沒有施肥灌溉，
歷史溯源
斜背茶山上雲霧瀰漫，日照時間較短，年日照時數為2058小時，年平均氣溫17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相對濕度75%，土壤多為黃壤、灰棕壤，含有石英細礫，質地疏鬆。
茶樹多種植在山壠兩旁或是房前屋後的零星地上。在長期獨特的生態條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發生了變化，表現在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃。芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物、茶多酚含量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質含量較低。這些內在因素的存在，為形成斜背茶別具一格的品質風格，提供了物質基礎。
迄今已有300多年的歷史。其乾茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而聞名。還因其香氣清高而略帶艾香，滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖而受到廣大飲茶愛好者的青睞，暢銷福建、廣東及有閩籍僑胞旅居的新加坡等地。
製作工藝
斜背茶1、斜背茶雖屬炒青綠茶，卻按烏龍茶的標準採摘。即待茶樹新梢伸展至中小開面時，一般中等水肥條件者大概為４～６葉採摘，採摘方式是將整個茶梢摘下，不留葉片，這又有別於烏龍茶的留葉採摘。
2、殺青、初炒和復炒均是前後雙鍋並用。採用鍋徑60公分的平鍋，前鍋溫度高，後鍋溫度低。前鍋溫度，殺青為140～160℃，初炒為90～100℃；後鍋溫度，殺青為110～130℃，初炒為70～90℃。復炒時前後鍋溫要求低於殺青而高於初炒。既節約燃料又有利於品質的形成，減少碎末、煙焦茶的產生。
3、多次過篩，分檔復炒。經初炒、攤涼的茶葉要進行復炒，復炒中要增加茶葉與鍋內壁的摩擦，著力車色，待茶葉達到八九成乾時起鍋、攤涼，並用篩撈出尚未足乾的面張茶再復炒，然後再過篩，再復炒，直至全部茶葉足乾。
斜背茶炒茶時利用廚房原有爐灶，在前後二鍋的間隔地方，用泥土抹成尖型，便於茶葉倒回鍋內，而成炒茶灶。炒茶時一人專掌火候，把鍋加熱至發紅，然後倒下茶葉。炒茶師父兩手左右開弓，把茶葉從這口鍋撥到另一口鍋，象雜劇演員耍雜劇那樣，茶葉從高處倒下使水氣散發，再從低處回炒。但必須前鍋熱度高，後鍋熱度低。這樣不斷循環，直至達到要求後趁熱揉制。炒茶是決定茶葉製作好壞的關鍵。手的動作要敏捷利索，以免炒焦茶葉還要憑感覺判斷炒得是否恰到好處。因為炒得過乾，揉制時條索微曲不夠，影響質量；炒得不夠乾，揉制時汁多會燙壞茶葉，又使茶葉澀口。經揉制後的茶葉不是烘乾而是再回鍋炒乾，最後將炒好的茶葉用篩子去碎末，再分級。一級的斜背茶葉多而嫩，條索明顯，泡時能夠快速出現色味。
斜背茶其加工工序是：殺青→揉捻→初炒→攤涼→復炒→過撈（篩）、攤涼→再復炒→再過撈（篩）→足火。
主要工藝特點在於炒制時利用連裝起來的雙鍋進行，一般初炒歷時約三十分鐘。復炒歷時約三十分鐘，再復炒約十五分鐘。
整下炒乾階段，包括攤涼時間在內，長達三、四個小時以上。由於這種低溫慢炒和多次攤涼，促進了茶葉內含物質的非酶性氧化，使斜背茶具有滋味濃厚、回甘如鮮橄欖和耐泡等特點。
保健功效
斜背茶斜背茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。斜背茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.斜背茶抗菌
研究顯示，斜背茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此斜背茶具備整腸的功能。
3.斜背茶降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。斜背茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4.斜背茶瘦身減脂
斜背茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5.斜背茶防齲齒、清口臭
斜背茶6.斜背茶防癌
斜背茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7.斜背茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，斜背茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8.斜背茶可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，斜背茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點斜背茶減輕病況。
中國名茶2
| 中國人有“關門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，是生活中不可缺少的必需品。中國歷史上有 很長的飲茶紀錄，我國第一位著《茶經》而將茶藝宏揚光大的人，是唐朝的陸羽，後來經營茶藝的人， 都供奉他為“茶神”。 |
