簡介
安吉白茶安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產”（《縣誌》），後不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。
1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發現了一株白茶古茶樹，自此以後，安吉白茶日漸被人們所認識和開發安吉白茶嫩葉純白，僅僅主脈呈微綠色，很少結籽。當時縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已發展到1000畝，可以採制的只有200畝，年產乾茶不足千斤。因其胺基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆鬥茶會上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎。安吉白茶，1996年每500克售價1500-2200元，因數量少，供不應求。
安吉白茶的產茶期較短，一般只有一個月左右，這使得白茶更顯嬌貴。900年前，宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，雖非人力所可致。”文中沒有講明白茶的產地，從古到今，人們一直只聞其名，不見其形。2003年，經專家考證，宋徽宗所講到的白茶就是生長於浙江省安吉縣的安吉白茶。
產地環境
安吉白茶安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利於安吉白茶中胺基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質奠定基礎。
生產實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所採制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。也許正是竹鄉獨特的生態環境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。
產品性狀
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
製作工藝
兩種茶葉的加工製作工藝不同。安吉白片為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，而“鳳形”安吉白茶是烘青綠茶，“龍形”安吉白茶（即安吉白龍井）則是炒青綠茶。安吉白茶雖名為白茶，卻屬於綠茶類白茶。因為它是白葉茶按照綠茶的方法製作而成的。新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青。在這之後是整形理條，最後烘乾，安吉白茶就全新出鍋了。新的安吉白茶
其實，各家均有自己獨到的茶葉加工工藝。如大山塢茶場的安吉白茶注重香與品感；楊家山茶場的安吉白茶則以色與品相取勝；其中宋茗茶業、大明山茶業、金彪茶業、獅岩茗茶業最為特色。加工工藝流程：鮮葉攤放——殺青理條——初烘——攤涼回潮——復烘攤青程度：葉質發軟，芽葉舒展，水分散發，清香透露即可付制。
茶藝
安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。
安吉白茶沖泡前的準備
1.茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，乾茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質安吉白茶。
2.泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
3.茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。
沖泡方法
安吉白茶2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。
3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
4.賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5.溫杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉鏇後將水倒於孟。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。
7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。
9.沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下鏇轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。
10.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。
11.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
12.觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態，且葉底呈玉白色。
13.收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。
外形特徵
安吉白茶保健功效
1．保護神經細胞，對腦損傷和老年痴呆症可能有幫助。安吉白茶含有多種胺基酸的複合物和茶葉脂質中的二苯胺，能夠保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2．能通常調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血壓、降血脂、降血糖。
3．具有消除神經緊張和鎮靜作用；
4．提高學習能力與記憶力：安吉白茶含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力，保護神經細胞，對腦損傷有很大的幫助。
5．改善女性經期綜合症；
6．增強抗癌藥物的療效：安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌
7．減肥、護肝的作用：長期飲用安吉白茶的女性體型苗條,皮膚美白滋潤，身體健康。實踐證明，連續十五天喝安吉白茶可以減掉兩斤的體重。
8．防輻射：安吉白茶所含的脂多糖具有防輻射功效，同時它含有的茶坩寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。
最近據2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學院學報》報導，美國科學家哈佛大學醫學院的布科夫斯基博士發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質，這種茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動為“伽馬—德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。
據此研究成果認為：喝茶就能使血液免疫細胞干擾素分泌量提高5倍。已經知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1—2倍，因此可認為，多喝安吉白茶肯定對提高人體免疫能力作用更大。
特別說明
安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優良生態環境條件下產生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的製法加工製作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
相關事件
白茶娶妃
2009年11月初，浙江安吉白茶以生態、綠色為後盾，不經意間拋出了一個觀點：比之咖啡這樣的飲料，不可否認，茶葉更加綠色、更加健康，相信越來越多渴望健康、渴望成功的人，會青睞茶葉，選擇茶葉，甚至會出現茶葉戰勝咖啡的局面。
換言之，辦公族將有可能用安吉白茶取代咖啡。此觀點一經拋出，立即引發了社會各界的爭議，各路英雄好漢紛紛拋出了自己觀點，例如，安吉白茶真的會取代咖啡嗎？安吉白茶，憑什麼和咖啡叫板？茶葉“大躍進”，安吉白茶打敗咖啡？安吉白茶“對決”咖啡，有懸念嗎？甚至有媒體稱之為“安吉白茶與咖啡之間的燎原戰火”，火藥味驟然增加，漸漸演變為“白茶娶妃”事件。
歷史傳說
安吉白茶鑑別方法
外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質差。
葉態
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為併攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優;葉片攤開、折貼、彎曲的，品質次之。
色澤
毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質光澤的，品質最差。
淨度
要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。
滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
香氣
以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發酵感的為次。
湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
葉底
以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
優勢地區
溪龍、昆銅鄉和石角村溪龍鄉位於安吉縣東北部，區域面積32.25平方公里，是一個半山區半平原的鄉，地處亞熱帶季風氣候區，溫暖濕潤、四季分明，年平均氣溫15℃，水質達Ⅰ級標準。溪龍，是一個萬物靈秀、物產豐富的地方，盛產安吉白茶，被譽為中國白茶第一鄉，是安吉白茶的主產區，曾被原浙江省委書記習近平稱讚為“一片葉子富了一方人”的白茶，已成為溪龍農民的致富茶和幸福茶。安吉白茶在全縣的種植規模已達9萬餘畝，溪龍占2萬畝，乾茶銷售2.3億元，故有“安吉白茶數溪龍”的佳話。
種植技術
安吉白茶育苗一般採用無性繁殖短穗扦插育苗技術，經試驗表明，白茶採用茶籽育苗，其後代呈現性狀變異，即沒有春季階段性返白的特性，採用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，後代性狀一致，繁殖係數高，成活率高。考慮到白茶的經濟效益，目前，不設專用母本園，而是母本園與採摘園兼用。扦插時間一般在秋季9—10月，此時期插穗長根快、成苗率高、管理同期短，有利於降低生產成本。
一、采穗母樹培育
安吉白茶母樹在春茶採摘後馬上修剪，剪去蓬面雞爪枝、細弱枝，修剪深度以能長出粗壯枝梢為度。加強肥培管理，在施足氮肥（施用量與同等生產茶園相同）的基礎上增加磷、鉀肥的施用量，以增強新梢的分生能力。要加強病蟲害防治，保證母樹新梢枝葉健壯、完整。如果預計到扦插時插枝頂端尚未形成駐芽，應在剪穗前10一15天進行打頂，人為地迫使枝梢停止生長，促進其成熟。插穗的生產指標以紅棕色為好，綠色硬枝亦佳。
二、苗圃地選擇與整理
苗圃地應選擇在交通方便、地勢平坦、有足夠水源、排水方便的農地或水田。土質要求疏鬆、微酸性的砂質或輕粘質壤上。前作為菸草、麻類、蔬菜的園地不宜作苗圃。苗地應全面深翻，精細作畦，畦面寬100－200厘米，畦溝寬30－40厘米，隧高
15一20厘米，苗地四周應開排水溝。苗圃地一般每畝施用腐熟的餅肥100－150公斤，配施過磷酸鈣20公斤，肥料要與畦面土拌勻，然後在畦面上鋪上5－6厘米厚疏鬆的紅壤或黃壤心士，鋪勻後略加鎮壓，以各扦插時用茶葉批發。
三、剪穗與針插
從白茶母樹剪下的枝條，放在陰涼潮濕處，以防失水過多。當天剪穗，當天扦插。剪取的穗長為3厘米左右，每個穗上應具有1個飽滿的腋芽和1片健全的真葉。剪口必須平滑，剪口斜向與葉向一致。
扦插一般在上午10時前或下午陽光轉弱時進行。先將畦面充分噴水濕潤，待泥土不粘手時，按行距7—10厘米將插穗直播或斜插入土中，深度以露出葉柄為宜，邊插邊將土壤稍加壓實。株距視葉片寬度而定，使葉片互不遮疊為宜。每畝苗圃扦插15萬枚左右。扦插後立即充分澆水。
四、搭棚遮蔭
苗地搭棚遮蔭，可避免日光強烈照射，降低地面風速，減少水分蒸發，有利於提高扦插成活率和幼苗生長。一般採用遮陽網復蓋，棚高35——50厘米。扦插後應立即蓋好遮蔭棚。
五、苗圃管理
1、澆水和排水。插穗在未髮根前，要勤澆水，以保持土壤濕潤和增加空氣濕度。晴天早、晚各一次，陰天一天澆一次，雨天可不澆，大雨後應注意排水。插穗髮根後，隔天或幾天澆一次水，保持土壤濕潤即可。
2、遮蔭棚管理。蔭棚要及時檢查維修，髮根後應增加透光度。因白條抗寒力較差，應在冬季來臨之際加蓋薄膜以增強地溫，翌年氣溫回升時拆除茶產品。
3、及時除草、除花蕾。畦面上的雜草要及時用手拔除，畦溝雜草可用除草劑噴殺，但除草劑不能接觸到插穗。茶苗的花蕾要及時用手摘除。
4、適時施肥。幼苗雖能從土壤中吸收部分養分，但因初生根系少，適量追施肥料是必要的。施肥應掌握分期多次。當插穗很長達3－4厘米形成第一回報群時，開始第一次施肥，以後每月1次。肥料以稀淡為宜，一般結合澆水時施入。
5、防治病蟲。苗期常見的病蟲有小綠葉蟬、茶蚜和葉病等，應及時噴灑殺蟲劑或殺菌劑。噴藥應在澆水後持葉面水平後噴灑。
六、起苗
秋插的白茶苗一般可在翌年10月一11月起苗栽種。苗木的質量根據《安吉白茶必方標準，二級以上的茶苗，要達到苗高20－30厘米，莖粗1．8－30毫米，根長4－12厘米，葉片6—8張，無檢疫性病蟲害。
產業建設
目前，安吉縣白茶種植面積17萬畝，種植戶15000多戶，茶葉加工企業350家，茶葉合作社32家，全產業鏈從業人員達20萬人，今年安吉白茶產值20.16億元。安吉白茶傳統交易平台健全，已有較成熟的消費市場和品牌體系。同時，積極建設安吉白茶核心區，提高鮮葉畝產。通過專項資金引導，將建成核心區面積分別為1200畝、1080畝和1100畝的安吉白茶標準茶園3處，復射帶動周邊茶園萬畝以上；推進綠色有機、農牧結合、生態循環發展模式，更大範圍推進標準化生產、機械化採摘、組織化經營、規範化管理，使核心區安吉白茶鮮葉單產從目前的42公斤每畝提高到50公斤，提高19%。
功效
1、安吉白茶的茶多酚是水溶性物質，用喝剩下的茶水洗臉能美白皮膚清除面部的油膩，抗皮膚老化，對去除面部雀斑、暗斑有一定療效。
2、茶葉氨基丁酸能降血壓、降血脂、降血糖。
3、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。
4、綠茶含氟量較高，起到護齒、除牙菌斑及堅固牙齒。
5、安吉白茶所含的脂多糖具有防輻射功效。
6、綠茶中含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力，保護神經細胞，對腦損傷有很大的幫助。
7、安吉白茶含有茶坩寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。
8、茶葉所含的單寧酸具有殺菌作用，有效地防止口腔異味。
9、綠茶中的維生素C成分，能降低眼睛晶體混濁度，消除神經緊張，解除疲勞，有護眼明目。
10、綠茶中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助胃消化。
11、安吉白茶含有多種胺基酸的複合物和茶葉脂質中的二苯胺，能夠保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
12、在國際衛生組織一份營養調查資料結果顯示，長期飲用綠茶的女性體型苗條,皮膚美白滋潤，身體健康。
13、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解膩、具有瘦身美膚等效果，經常飲用安吉白茶確有茶養容顏、延年益壽之功效。
