產地環境
蘇州茉莉花茶1、自立夏到夏至之間產的茉莉花為春花。由於氣溫較低，日照不強，茉莉花品質較差，產量較低。2、自夏至後到處暑之間產的茉莉花為伏花。由於氣溫高，日照強，茉莉花品質最優，產量也最高。3、處暑以後產的花為秋花。前期氣溫高，花的品質不亞於伏花，但秋花末期如氣溫低，花品質會受影響，較低次。
蘇州茉莉花茶茉莉花的品質受氣溫影響大，春花初期和秋花末期氣溫較低，花的品質差，花朵小、香氣淡，帶有青味。伏花及秋花前期氣溫高，花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩，香氣濃郁，品質最佳。因此茉莉花茶通常也在這夏秋期間窨制。
茉莉花在自然條件下，在傍晚或晚上開放吐香。採摘時間一般在上午10點左右至下午4、5點，採摘下的茉莉花一般要求花身乾燥，含苞待放，還要求純潔一致。採收下來的茉莉花，要隨採收隨運送，裝花用具要求通風，量不可太多，避免重疊擠壓。
製作工藝
蘇州茉莉花茶茉莉花茶一般採用烘青綠茶作茶坯，不但因為烘青綠茶的組織結構疏鬆，吸香性能好，而且因其香、味清純，與茉莉花的香型較協調，窨制的成品，茶味與花香融和無間，因此品賞時，有清新鮮爽的愉快感受。烘青茶坯製作如烘青綠茶，其茶青採用幼嫩的芽葉，一般也分為初制與精製兩個過程。初制的成品稱為“毛茶”，經過整形和分級後的成品稱為“精茶”，供窨制花茶的精茶即為“茶坯”。
質量好的毛茶是製成優質茶坯的基礎，優質的茶坯才能窨出優質的茉莉花茶。茶坯的初制過程主要有：萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯採用造型工藝綠茶，其製作過程主要為：萎凋、殺青、烘焙（七成乾）、手工造型、烘乾。茶坯製成後便可勻堆裝箱，倉儲待窨。
蘇州茉莉花茶其基本工藝流程:茶坯處理→鮮花養護→拌和窨花→通花散熱→收堆續窨→出花分離→濕坯復火乾燥→再窨或提花。
從茶花拌和到烘焙，稱為一個窨次。生產上根據不同的質量標準，採用不同的窨次。高級茉莉花茶用花量多，需要較多的窨次。轉窨是指每一窨次茶葉烘後，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫後，達到技術要求時再復窨花。連窨是指兩窨之間未經烘焙直接轉窨下一個窨次。
1、茶坯處理：對茶坯進行復火乾燥後再進行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫，以適應窨花工藝的技術要求。
2、鮮花養護：分為“伺花”和“篩花”兩個環節。伺花是指交替進行鮮花攤涼散熱和復堆升溫，並結合適擋的的翻動，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。篩花是指去除雜物，篩選淨花，並進行分級，以便按級對茶配花，同時起振盪作用，進一步促進鮮花開放。
3、茶花拌和：即按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和，按工藝要求堆放，拌和後即靜置窨花。全過程歷時10~12小時，含通花散熱。
4、通花散熱：靜置一定時間後，隨著堆溫的升高需進行通花工序。通花即將茶葉翻動攤開，溫度下降到一定程
蘇州茉莉花茶5、起花：是將已窨過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。
6、烘焙：由於窨後茶葉含水量增加，必須進行烘焙，使茶葉具有一定乾度，以利於在窨品轉窨或成品品質，同時促進茶香和花香的更好結合。
7、提花：經過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上採取在最後一窨次以少量優質的茉莉鮮花與茶葉拌和後靜置數小時，未經通花，起花後不經烘焙即行勻堆裝箱。
保健功能
蘇州茉莉花茶人體進食大量脂肪後，部分脂肪在胃腸,腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’,部分脂肪經轉化後變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在體內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，中國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血症的系統疾病。
總膽固醇水平高於200mg/dl（5.2mmol/L）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/L)時，病死率急劇上升，在200mg/dl(5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L),心血管的病死率就會翻一翻。可見人體脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。花茶內含的茶多酚和B族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。花茶還有效地清除人體內的‘自由基’（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常適量飲用花茶是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。
蘇州茉莉花茶冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸菸和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易於透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在中國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高於女性；城市高於農村，總體呈上升趨勢。
可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構成了嚴重的威脅。花茶中含有的茶色素、維生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助於防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用於心肌梗塞後預防復發和預防動脈血栓栓塞。對於中老年人飲用花茶極有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上花茶，養成一種良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。
蘇州茉莉花茶根據流行病學的調查證實85%左右的癌症高發與飲食和營養有著密切關係。乳腺癌、腸癌與高脂肪、高熱能飲食有關。1990年代的癌症總調整死亡率為94.36/10萬，1970年代為84.58/10萬，上升了11.56%。其次肝癌及白血病，分別上升了41.17%和30.26%。可見，癌症的上升態勢，應引起人們對生命、健康的高度重視。日本九州大學研究生院立花宏文副教授於2004年3月中旬發現了綠茶的主要活性成分——EGCG（其中文名稱是“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”），發揮抗癌作用的中介蛋白質。
EGCG是茶多酚類化合物的主要活性成分，這種蛋白質名為“67LR”，一般癌細胞表面存在這種蛋白質的可能性很大。研究人員在人的肺癌細胞中單獨注入EGCG,發現這時EGCG沒有抑制癌細胞增殖的效果；利用生物技術讓癌細胞合成67LR之後，再給癌細胞注入EGCG，結果發現癌細胞的增殖率減少40%。因此研究人員認為，67LR是使EGCG發揮抗癌作用的中介物質[7]。茶多酚具有防癌抗癌成分，只要合理營養，養成良好的飲花茶習慣，就獲得更多的抗癌物質，降低癌症的發病率。
清除體內有毒物質和利尿
蘇州茉莉花茶
蘇州茉莉花茶人們在工作、學習中、也常會出現疲勞現象，總感到腦力和體力不足，工作效率低、記憶力減退或身體不適和睡眠障礙等。茶葉中的咖啡鹼則有興奮大腦，消除緊張和焦慮，並能促進新陳代謝。飲上一杯茉莉花茶，振奮精神，使大腦思維活動迅速敏捷，感覺敏銳，記憶力集中，辦事工作效率增加。
隨著生活水平的不為斷提高，食物結構已經發生了變化，肉食比例增加了。胃腸吸入脂肪明顯增多，總感到胃油膩、飽脹感。花茶中的咖啡鹼、黃烷醇類化合物增強胃、腸蠕動。能剌激胃液分泌（主要是胃酸、胃蛋白酶、內因子和粘液）其作用是將無活性的胃蛋白酶原激活成有活性的胃蛋白酶，為胃蛋白酶發揮作用提供酸性環境；使食物中蛋白質變性易於分解；殺死隨食物進入胃內的細菌；促進食物消化增加氧化分解脂肪的能力，消除食欲不振、腹脹和消化不良。飲茶後常感到胃腸‘舒服感’。
花茶調節性功能保健
蘇州茉莉花茶總而言之、茉莉花茶的健康、預防保健作用越來越得到人們的認可，是養生保健不可缺少的飲料之一。他的很多作用在這裡就不一一解讀了。
當然，是每一個人都適應飲用茉莉花茶嗎？不，如有過敏反應的人（進食魚蝦，吸入花粉等）產生過敏反應者不宜飲用；還有胃潰瘍、缺鐵性貧血、泌尿系統結石、神經病人、哺乳期、懷孕期的婦女、發熱病人、便秘者等等亦不宜飲用。飲茶的多少則因人而異，只要做到適當、適量、適時、養成良好的飲茶習慣才會有益於健康。
中國名茶2
| 中國人有“關門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，是生活中不可缺少的必需品。中國歷史上有 很長的飲茶紀錄，我國第一位著《茶經》而將茶藝宏揚光大的人，是唐朝的陸羽，後來經營茶藝的人， 都供奉他為“茶神”。 |
