食材明細
營養價值
提起辣椒，江西人都非常的熱愛而餘干辣椒確可以是江西人的最愛咯，身在省會城市的南昌，卻發現每條大一點的街都有餘乾辣椒館。餘干辣椒炒肉又是餘干辣椒的最佳吃法咯 吃不夠、吃不厭的餘干土辣椒，個頭不大、皮比較薄，吃起來味爽質脆，辣不傷胃，嚼不留渣。餘干辣椒產自江西餘干縣楓樹李家村，已有300多年種植歷史。由於李家村是砂質土壤，空氣濕潤，陽光充足，種出來的辣椒個體細長，個頭適中，而且皮薄細嫩。在李家村，適宜種這種辣椒的地只有4000多畝。其他的地方種植的辣椒會變種，它會變得好長、好大，吃起來味道不一樣。
製作方法
1把五花肉的肥肉取下來。
餘干辣椒小炒油渣2準備好餘干辣椒（大家可以看到這個辣椒真的是大小適中咯）。
3將肥肉切成小塊，瘦肉也切成小塊。
4將辣椒切開。
5鍋內燒乾水，轉小火。
6放入切好的肥肉塊，一定保持小火。
7等到一邊變黃了，用筷子翻面，等到全部都變成金黃色。（這個時候一定要在鍋邊守著，一定要有耐心咯。油渣變黑了就不行了，不光是油渣不能吃，連熬出的油也要全部倒掉咯，因為炸焦了的東西不光是口感不好，還是有害身體的咯）。
8將煉好油的油渣用筷子揀出。
9鍋內留些剛剛煉出的油。
10下瘦肉，翻炒變色。
11下切好的餘干辣椒，翻炒斷生。
12加入適量的黃酒、食鹽，翻炒片刻即可出鍋。
