雞肉山藥火鍋菜系： 日本料理
主料 ：雞肉
做法 ：煮
味型： 清淡
成菜： 火鍋
簡介
材料：
雞做法：1、土雞切塊，用清水洗淨血水。山藥去皮切塊。
2、蘿蔔削皮切塊。洋蔥切塊。芹菜切段。生香菇洗淨。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
蘸醬：醬油醋
速配火鍋料：雞肉丸子，雞肉切碎後再搗成糊狀，加入碎魚肉、澱粉、蛋汁攪拌成糊狀，用湯匙挖成丸子狀，放入滾水中燙熟。
典故：日本博多有許多著名的料理，其中一道便是以博多土雞製作的雞肉火鍋。除了這裡介紹的傳統雞肉清湯火鍋之外，另外有一種做法是將雞肉放入滾水中煮成白濁的雞湯。而近年山藥廣受歡迎，台灣也流行起加入山藥的吃法。
營養解析
雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃製、風乾，均各具風味。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾養胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。
日本料理
| 日本料理即“和食”，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。 |
