生魚四喜飯

生魚四喜飯，菜名，是以活魚、四喜飯為主料，配以芥末、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

材料

生魚四喜飯

主料：新鮮活魚一條（約7５０克）、四喜飯２０００克。
調料：日本芥末３０克（如沒有芥末可用鮮姜代替）。

做法

１.將魚洗淨去頭尾切小片，抹上芥末備用。
２.將四喜飯分成１０小團，手沾過鹽水，
３.再將每１小團的１／２放入壓四喜飯的木盒內攤平，放上生魚片，
４.用木盒蓋壓一下，取出每個切為四塊，即可裝盤

備註

四喜飯做法：
材料：
大米１０００克，精鹽１０克，味素５克，醋精３０克，砂糖１５０克，清水１３００克
做法：
１.先將大米洗淨，用水浸泡２小時控乾，
２.放入鍋內加水煮沸後，改用文火燜２０分鐘。
３.另用一鍋加入砂糖、適量清水煮至糖溶化後，加入精鹽、味素、
４.冷卻後放入醋精拌勻成糖醋汁。把糖醋汁倒入燜好的飯中拌勻，用電風扇吹涼後，蓋上濕布；備用

日本料理

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