熱量
熱量什麼是熱量
1、什麼是熱量：人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產熱營養素提供的。食物中能產生熱量的營養素有蛋白質、脂肪和碳水化合物。它們經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。熱能供給過多時，多餘的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。
2、熱量的單位：營養學中用“千卡”做熱量的單位。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的熱量
熱量消耗的途徑主要有三個部分，第一部分是基礎代謝率，約占了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動，約占總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應，占的比例最少約10%，這三者的比例大致已經固定。
熱量的單位：大卡，1大卡=1000卡
飲食中可以提供熱量的營養素是醣類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質、酒精、有機酸等。它們所含的熱量，以每公克為單位，分別是：醣類（碳水化合物）4大卡、脂肪9大卡、蛋白質4大卡、酒精7大卡、有機酸2.4大卡。
計算食物或飲食所含的熱量，首先要知道其中熱量營養素的重量，然後利用以下公式計算：
熱量(卡)=醣類克數×4+蛋白質克數×4+脂肪克數×9+酒精克數×7+有熱量的需要=熱量的消耗
成人消耗的熱量利用在三方面：基礎代謝量、活動量、食物熱效應；成長階段與懷孕階段還需要額外的熱量以供建構組織。
熱與內能
食物中的熱量
熱量(Heat)與內能之間的關係就好比是做功與機械能之間的關係一樣。若兩區域之間尚未達至熱平衡，那么熱便在它們中間溫度高的地方向溫度低的另一方傳遞。任何物質都有一定數量的內能，這和組成物質的原子、分子的無序運動有 關。當兩不同溫度的物質處於熱接觸時，它們便交換內能，直至雙方溫度一致，也就是達致熱平衡。這裡，所傳遞的能量數便等同於所交換的熱量數。許多人把熱量跟內能弄混，其實熱量指的是內能的變化、系統的做功。熱量描述內能的變化量，而內能是狀態量，是系統的態函式，對應系統的一個狀態點。充分了解熱量與內能的區別是明白熱力學第一定律的關鍵。熱傳遞過程中物體之間傳遞的熱量與過程（絕熱，等溫，等壓）相聯繫，即吸熱或放熱必在某一過程中進行。物體處於某一狀態時不能說它含有多少熱量（熱量是過程量，變化量)。熱力學定律
熱力學第零定律：如果兩個熱力系的每一個都與第三個熱力系處於熱平衡，則它們彼此也處於熱平衡。
熱力學第一定律：系統在任一過程中包括能量的傳遞和轉化，其總能量的值保持不變。也即能量守恆。
熱力學第二定律：熱量在自發的情況下只能從高溫物體傳向低溫物體。熱傳遞的方向和溫度梯度的方向相反。這是克勞休斯的表述，也叫熵增加原理，它表明世界將變得越來越沒有秩序，越來越混亂。
熱力學第三定律：絕對零度不可能達到。
公式單位
①經某一過程溫度變化為△t，它吸收(或放出)的熱量。Q表示熱量(J)，Q=c·m·Δt．
Q吸=c·m·（t－t0）
Q放=c·m·（t0－t）（t0是初溫;t是末溫）
其中C是與這個過程相關的比熱(容)．
熱量的單位與功、能量的單位相同。在國際單位制中熱量的單位為焦耳(簡稱焦，縮寫為J)(為紀念科學家焦耳而立）。歷史上曾定義熱量單位為卡路里(簡稱卡，縮寫為cal)，只作為能量的輔助單位，1卡=4.184焦。
注意：1千卡=1000卡=1000卡路里=4184焦耳=4.184千焦
某一區域在某一時段內吸收的熱量與釋放、儲存的熱量所維持的均衡關係。
△T=（t1-t0）
②固體燃料完全燃燒釋放的熱量的計算公式：Q放=mq 氣體燃料完全燃燒釋放的熱量的計算公式：Q=Vq Q表示熱量(J)，q表示熱值(J/kg)，m表示固體燃料的質量(kg)，V表示氣體燃料的體積(m^3）。
q=Q放/m(固體）；q=Q放/v(氣體）
W=Q放=qm=Q放/mW=Q放=qV=Q放/v(W：總功）
（熱值與壓強有關）
SI制國際單位：
Q———某種燃料完全燃燒後放出的熱量———焦耳J
m———表示某種燃料的質量———千克kg
q———表示某種燃料的熱值———焦耳每千克J/kg
理論
物理論
熱量海洋交換論
地球表面有71%被海水覆蓋，海水的比熱大大的超過了陸地和空氣的比熱。所以，海洋吸收的熱量比陸地大得多。海洋熱量的來源主要是接受太陽輻射和大氣對海面的熱輻射。海洋在吸收熱量的同時也喪失了許多的熱量。海洋散熱的過程是通過海面輻射、海水蒸發和水起交換的方式進行的。海面時刻不停地向外輻射自己地熱量，輻射量的多少與海面的溫度有密切的關係，水溫越高，輻射越強。根據測量和統計得知，海面輻射得熱量大約是海面吸收太陽輻射熱量得42%。海水在蒸發過程中，消耗了大量熱量，蒸發越快，熱量散失就越多。蒸發速度取決於海面上空得水汽含量和空氣的 流通狀況，海面空氣越乾燥，風速越大，海水蒸發越快。海水因蒸發失去得熱量，大約是海洋吸收太陽輻射熱量得一半以上。
海面與大氣接觸會產生熱交換。如果水溫比氣溫高，海洋就要向大氣輸送熱量，一般來說，水溫總是比氣溫高，海洋總是向大氣輸送熱量的，不過這種能夠交換失去的熱量比蒸發消耗的熱量小得多。當海洋收入的熱量超過支出的熱量時，海洋為吸熱增溫過程；當海洋支出的熱量超過收入的熱量時，海洋為散熱降溫過程；當海洋收入與支出的熱量相等時，海水的溫度就不會變化。每年，海洋的熱量總是收支平衡的，所以一年中海洋的平均水溫也是穩定的。不過，一年之中，海水的熱量會在不同時期內和不同地區呈現出差異。這樣，熱量分布的不均衡就會一起海水溫度在地理分布和不同季節中的變化。
人體需求
熱量發現歷史
能量代謝的研究發現可以從16世紀追溯至今，人類一直在為自身的變化而不斷進行研究探索。直到19世紀末前後。各國科學家陸續發現代謝率與人體表面積成正比，食物特殊動力作用，證實能量守恆定律也適用於人體，編制出食物熱值表以及能量轉換係數。生化反應
通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在人體內平均可產生代謝能力分別為4kcal、9kcal、4kcal。同時一般情況下一個人在5-7天內的熱能攝入量等於消耗量。一般作用
維持人體體溫的正常和向外界散發熱能。正常需要
中國營養學會2000年提出中國居民膳食能量參考攝入量指出，成年男性輕、中體力勞動者每日需要能量為2400-2700kcal；女性輕、中體力勞動者每日需要能量為2100-2300kcal.嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點不同，能量需要也不盡相同。缺乏症
人體每日攝入的能量不足，機體會運用自身儲備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。人長期處於飢餓狀態，在一定時期內機體會出現基礎代謝降低、體力活動減少和體重下降以減少能量的消耗，使機體產生對於能量攝入的適應狀態，此時，能量代謝由負平衡達到新的低水平上的平衡。其結果引起兒童生長發育停滯，成人消瘦和工作能力下降。過量表現
能量攝入過剩，則會在體內貯存起來。人體內能量的貯存形式是脂肪，脂肪在體內的異常堆積，會導致肥胖和機體不必要的負擔，並可成為心血管疾病、某些癌症、糖尿病等流行性疾病的危險因素。食物來源
人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質。這三類營養素普遍存在於各種食物中。糧穀類和薯類食物碳水化合物較多，是膳食能力最經濟的來源；油料作物富含脂肪；動物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質；但大豆和硬果類例外，它們含豐富的油脂和蛋白質；蔬菜和水果一般含量較少。需要人群
體力消耗量大和需要減肥的人群，應按照參考攝入量適當增加或減少攝入熱能。補充周期
所有人群每日都應補充攝入和自身基礎代謝、生理狀況、體力勞動等情況相均衡的膳食能量。備註
處於生長發育期的嬰兒、兒童青少年，孕婦和泌乳的乳母，康復期的病人等，其一天的能量攝入中還有一部份用於組織增長和特殊的生理變化中。飲食與運動的能量消耗
游泳
游泳最適合在夏季進行了。既能抵抗炎熱的天氣，又能瘦身，可以說是寓減肥於娛樂。而且游泳可以很消耗熱量，每20分鐘蝶式游泳可以消耗470千卡的熱量。因此夏季到游泳池後不要只想著玩水，抽出半個小時，燃燒脂肪吧。不過要注意游泳過後人會特別疲憊和飢餓，所以游泳後要做好飲食控制，才能保證消耗掉的熱量不會補充回來。
跳繩
跳繩一種很適合減肥的有氧運動。而且跳繩所需的成本比較低，場地要求也不是很嚴格，在家裡也可以鍛鍊。每天跳繩30分鐘可以消耗440千卡的熱量，以減掉1公斤的脂肪要消耗7200千卡熱量來計算，跳繩不到5個小時就可以減掉1斤肥肉。因此，想要減肥的MM可以考慮跳繩，但是一定要堅持下去喔。跳繩結束後，建議按摩揉捏小腿，讓緊張的小腿得到放鬆，防止小腿變成肌肉腿。打羽毛球
打羽毛球不僅能夠鍛鍊全身的肌肉，還可以有效提高身體的柔韌性。每天打30分鐘的羽毛球，就可以幫你消耗160千卡的熱量。很多女生都喜歡打羽毛球。但是要注意如果很久沒有打過羽毛球，練習一次過後隔天手會很酸軟。因此打完羽毛球後要對手臂進行按摩。常常練習羽毛球還能提高身體的柔韌性。打壁球
夏季減肥的最快方法就是打壁球了。打壁球消耗的熱量很大，可以在短時間迅速瘦下來，還能排出體內的脂肪和毒素。每天打壁球30分鐘可以消耗450卡以上的熱量。但是打壁球需要場地和很高的反應速度，對於MM來說，鍛鍊起來有點難度。打排球
打球是一種燃燒身體脂肪運動。除了打羽毛球外，消耗卡路里還可以打排球。打排球時需要用手臂和腿部的力量，因此想瘦手臂和瘦腿的可以選擇打排球。每天打排球30分鐘，可以消耗160千卡的熱量。打桌球
打桌球似乎不太需要消耗熱量，如果你這樣想就錯了。打桌球可以鍛鍊全身的肌肉，還能提高人的反應能力。每天打桌球30分鐘，可以燃燒130千卡的熱量。吹氣球
吹氣球這個方法聽上去有點匪夷所思，可並不是每個人都知道吹氣球的神奇瘦身效果，像《來自星星的你》的千頌伊也通過吹手套的方式來進行瘦身，其原理也基本上相似。每次連續吹50個氣球和跑步10分鐘消耗的熱量是一樣的呢。水中慢跑
我們都知道跑步有很好的瘦身作用，在水中慢跑的瘦身作用更好喔。因為水的阻力是空氣的12倍之多，密度和傳熱性也比空氣大，所以在水中慢跑所消耗的熱量比在陸地上還要多。在水中慢跑100米就可以消耗65千卡的能量。跑樓梯
如今，人們的生活條件好了，出門坐車，上樓乘電梯，運動量很有限。若在日常中能夠多利用爬樓梯來運動，不僅可以預防冠心病的發生，還特別有利於減肥瘦身。爬30分鐘的樓梯就可以消耗260千卡的熱量，比靜坐多10倍，比散步多4倍，比游泳多2.5倍，相當於慢跑800-1500米。跳舞
跳舞不僅會使你更優雅，還能幫你舞出窈窕的身姿。從現代醫學的角度來看，跳舞這種有節奏的全身性運動，有利於恢復和平衡身體的生物節律，幫助心肌收縮，促進血液循環，延緩細胞衰老。跳舞能夠使身體的各個部位都得到鍛鍊，並能有效地瘦腰、翹臀和瘦大腿，增加身體的靈活性和柔韌性。低熱量食物
1、蘋果100克/52大卡
熱量2、香蕉100克/125大卡
很多水果減肥餐都少不了香蕉，因為香蕉含有豐富纖維質、維他命A、鉀質和果膠等，所以可以有效地整腸，這樣就能幫助排便。香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了會讓肌膚水噹噹的美顏聖品，不過香蕉的熱量較高，吃多了，會有變胖的疑慮。
3、葡萄柚100克/28大卡
歐美人都愛吃葡萄柚等酸性水果來塑身，因為酸酸的水果可以促進腸道消化功能，葡萄柚含有豐富的維他命C，可以消除疲勞，還能讓肌膚美美的呢!
4、鳳梨100克/32大卡
鳳梨也是屬於酸性水果，可以整腸和助消化，加上鳳梨富含酵素能有益毒素分解，促進排水，所以也是想要瘦的人可以適量食用的水果，不過吃鳳梨最好不要在餐前吃喔，因為它會傷胃，所以一定要先吃點東西墊墊胃才能食用，所以囉，雖然好吃，也不能吃過量。
5、蜂蜜100克/321大卡
相對於水果來說，蜂蜜的熱量是比較高的，可是為什麼有些人說蜂蜜可以減肥呢？食用蜂蜜有治療和預防便秘的作用，可以潤腸通便，一定程度上可以預防肥胖，肥胖的原因不就是脂肪堆積體內嗎，有很多肥胖的人就是因為便秘而形成的，所以，吃積安堂蜂蜜或者喝蜂蜜有助於減肥。《神農本草經》中記載蜂蜜的功效“久服強志輕身，不老延年”，這裡說的輕身就是減肥的意思，不但可以減肥，還可以使您有一個健康的身體，可以不老延年。
發現歷史 能量代謝的研究發現可以從16世紀追溯至今，人類一直在為自身的變化而不斷進行研究探索。直到19世紀末前後。各國科學家陸續發現代謝率與人體表面積成正比，食物特殊動力作用，證實能量守恆定律也適用於人體，編制出食物熱值表以及能量轉換係數。人類的自身研究才開始上升到一個全新的階段。 生化反應 通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在人體內平均可產生代謝能力分別為4kcal、9kcal、4lcal。同時一般情況下一個人在5-7天內的熱能攝入量等於消耗量。 一般作用 維持人體體溫的正常和向外界散發熱能。 正常需要 中國營養學會2000年提出中國居民膳食能量參考攝入量指出，成年男性輕、中體力勞動者每日需要能量為2400-2700kcal；女性輕、中體力勞動者每日需要能量為2100-2300kcal.嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點不同，能量需要也不盡相同。 缺乏症 人體每日攝入的能量不足，機體會運用自身儲備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。人長期處於飢餓狀態，在一定時期內機體會出現基礎代謝降低、體力活動減少和體重下降以減少能量的消耗，使機體產生對於能量攝入的適應狀態，此時，能量代謝由負平衡達到新的低水平上的平衡。其結果引起兒童生長發育停滯，成人消瘦和工作能力下降。 過量表現 能量攝入過剩，則會在體內貯存起來。人體內能量的貯存形式是脂肪，脂肪在體內的異常堆積，會導致肥胖和機體不必要的負擔，並可成為心血管疾病、某些癌症、糖尿病等退行性疾病的危險因素。 食物來源 人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質。這三類營養素普遍存在於各種食物中。糧穀類和薯類食物碳水化合物較多，是膳食能力最經濟的來源；油料作物富含脂肪；動物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質；但大豆和硬果類例外，它們含豐富的油脂和蛋白質；蔬菜和水果一般含量較少。 需要人群 體力消耗量大和需要減肥的人群，應按照參考攝入量適當增加或減少攝入熱能。 補充周期 所有人群每日都應補充攝入和自身基礎代謝、生理狀況、體力勞動等情況相均衡的膳食能量。 備註 處於生長發育期的嬰兒、兒童青少年，孕婦和泌乳的乳母，康復期的病人等， 其一天的能量攝入中還有一部份用於組織增長和特殊的生理變化中。 |
食物範圍
定義：人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產熱營養素提供的。食物中能產生熱量的營養素有蛋白質、脂肪和碳水化合物。它們經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。熱能供給過多時，多餘的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。
單位：營養學中用“千卡”做熱量的單位。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的熱量（大卡，1大卡 = 1000卡）
消耗：熱量消耗的途徑主要有三個部分，第一部分是基礎代謝率，約占了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動，約占總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應，占的比例最少約10%，這三者的比例大致已經固定。
飲食中可以提供熱量的營養素是醣類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質、酒精、有機酸等。它們所含的熱量，以每公克為單位，分別是：醣類（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白質 4大卡、酒精 7大卡、有機酸 2.4大卡。
公式計算： 熱量（大卡）＝醣類克數×4＋蛋白質克數×4＋脂肪克數×9＋酒精克數×7＋有熱量的需要＝熱量的消耗。成人消耗的熱量利用在三方面：基礎代謝量、活動量、食物熱效應；成長階段與懷孕階段還需要額外的熱量以供建構組織。
常見食品的熱量表
| 列表 | 食品名稱 | 熱量（大卡）/可食部分（克） |
| 五穀類,豆類的熱量表 | 油炸土豆片 黑芝麻 芝麻(白) 油麵筋 速食麵 油餅 油條 莜麥面 燕麥片 小米 薏米 | 612/100 531/100 517/100 490/100 472/100 399/100 386/100 385/100 367/100 358/100 357/100 |
| 蔬菜類的熱量表 | 乾薑 蕨菜(脫水) 竹筍(黑筍,乾) 辣椒(紅尖,乾) 黃花菜 竹筍(白筍,乾) 紫皮大蒜 大蒜 毛豆 豌豆 蠶豆 慈姑 | 273/95 251/100 213/76 212/88 199/98 196/64 136/89 126/85 123/53 105/42 104/31 94/89 |
| 水果類的熱量表 | 松子仁 松子(生) 核桃(乾) 松子(炒) 葵花子(炒) 葵花子仁 山核桃(乾) 葵花子(生) 榛子(炒) 花生(炒) 花生仁(炒) 南瓜子(炒) 西瓜子(炒) | 698/100 640/32 627/43 619/31 616/52 606/100 601/24 597/50 594/21 589/71 581/100 574/68 573/43 |
| 肉類的熱量表 | 豬肉(肥) 羊肉干(綿羊) 臘腸 豬肉(血脖) 豬肉(肋條肉) 牛肉干 醬汁肉 鴨皮 香腸 母麻鴨 牛肉鬆 雞肉鬆 北京烤鴨 | 816/100 588/100 584/100 576/90 568/96 550/100 549/96 538/100 508/100 461/75 445/100 440/100 436/80 |
| 蛋類的熱量表 | 蛋黃粉 雞蛋粉 鴨蛋黃 雞蛋黃 鵝蛋黃 鵝蛋 鹹鴨蛋 鴨蛋 松花蛋（雞） | 644/100 545/100 378/100 328/100 324/100 196/87 190/88 180/87 178/83 |
| 水產類的熱量表 | 鯪魚(罐頭) 淡菜(乾) 蟶乾 鮑魚(乾) 魷魚(乾) 魚片乾 墨魚(乾) 干貝 海參 魚子醬(大麻哈) | 399/100 355/100 340/100 322/100 313/98 303/100 287/82 264/100 262/93 252/100 |
| 奶類的熱量表 | 黃油 奶油 黃油渣 牛奶粉(母乳化奶粉) 羊奶粉(全脂) 牛奶粉(強化維生素) 牛奶粉(全脂) 奶片 | 892/100 720/100 599/100 510/100 498/100 484/100 478/100 472/100 |
| 油脂類的熱量表 | 棕櫚油 菜籽油 茶油 豆油 花生油 葵花籽油 棉籽油 牛油(煉) 色拉油 香油 | 900/100 899/100 899/100 899/100 899/100 899/100 899/100 898/100 898/100 898/100 |
| 糕點小吃的熱量表 | VC餅乾 曲奇餅 焦圈 維夫餅乾 麻花 開口笑 鳳尾酥 起酥 京式黃酥 桃酥 | 572/100 546/100 544/100 528/100 524/100 512/100 511/100 499/100 490/100 481/100 |
| 糖類的熱量表 | 朱古力 朱古力(維夫) 芝麻南糖 酥糖 奶糖 朱古力(酒芯) 酸三色糖 冰糖 | 586/100 572/100 538/100 436/100 407/100 400/100 397/100 397/100 |
| 飲料類的熱量表 | 麥乳精 酸梅精 山楂精 二鍋頭(58度) 可可粉 甲級龍井 鐵觀音 綠茶 | 429/100 394/100 386/100 352/100 320/100 309/100 304/100 296/100 |
| 茵藻類的熱量表 | 石花菜 瓊脂 髮菜 口蘑 普中紅蘑 珍珠白蘑 冬菇 香菇(乾) | 314/100 311/100 246/100 242/100 214/100 212/100 212/86 211/95 |
| 其它類的熱量表 | 芝麻醬 | 618/100 |
