介紹
奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種，是對南糖發展創新，具有獨特風味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆（與花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。夏季氣候潮濕悶熱，不宜生產。原料配方 蔗糖，液體葡萄糖，黃油，大油，香蘭素花生米。
製作方法
1.花生米加工挑選後，用刀切碎成末粒狀。
2．熬糖工藝同花生生糖。
3．冷卻：熬糖至160～165℃後，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回摺疊。
4．拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨鬆的糖坯。
5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然後切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝，即是成品。
6．保管：（1）庫房應保持陰涼、乾燥、通風，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。
（2）堆碼不宜過高，以免糖體粘連結塊。
特點
工藝：爆炒法質量標準 色澤： 乳白色。
外形：長方塊，糖塊整齊，每塊規格為2.4×1.4×1.1厘米，每公斤約稱160～180塊，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊無毛茬，無碎末，花生分布均勻，不得有嚴重缺角掉邊和大塊米粘連的現象。
滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。
衛生指標和理花指標
1．衛生指標，大腸菌群0/百克，雜菌2000以下/克。
2．理化指標：每百克含：
蛋白質4克 脂肪6．2克 碳水化合物89克 鈣34毫克 磷55毫克 鐵0.28毫克 尼克酸1．8毫克 熱量432千卡
