菜品介紹
歷史起源
在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然後和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之後經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人於文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。
壽司製作方法
壽司必須的材料是米飯(ライス），其原料是壽司米.米飯煮熟後，加入適當的壽司醋，糖，鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司.所用的原料有優質的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.餡料也極其豐富，而且最能體現壽司的特色！！餡料常用的有海魚，蟹肉，貝類，淡水魚，魚子,煎蛋和時令鮮蔬，如香菇,黃瓜，生菜等等.食用方法
在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和塗抹適當的綠芥末；吃手握壽司就不能蘸醬油，否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助於調味，而且能使壽司變得更加清新美味！做法
卷壽司做法
食材準備米飯、壽司醋、海苔、山葵醬
製作步驟
1、半片海苔的光滑面朝下置於壽司竹捲簾上。海苔片的邊緣需與
竹卷前緣相接。塗抹薄薄的山葵醬。
2、鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。於米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
3、將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然後將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
4、拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然後將兩半並列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
壽司握壽司做法
食材準備米飯、壽司醋、魚片
製作步驟
1、小飯糰壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。
2、將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
軍艦壽司做法
食材準備米飯、壽司醋、海苔
製作步驟
1、海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯糰，向上邊預留高度約1厘米的開口。
2、將向下的海苔片向內折，並黏著米飯，形成杯狀。於上方開口處填入魚卵。
壽司鮭魚握壽司做法
食材準備新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g、山葵粉(Wasabi)2茶匙、壽司米l/2份、小檸檬1個、日本醬油、醃生薑
製作步驟
1．鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，並放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。
3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm×5cm的薄片，置於廚房紙巾上解凍。
4．魚肉解凍後，往一面上塗抹薄薄的—層山葵醬。
壽司5．用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯糰，將魚片上塗抹了山葵醬的一面朝上，置於左手掌，把飯糰放上去並輕壓。將壽司翻轉並小心地塑形。
6．將檸檬用熱水沖洗並拭乾，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩餘的山葵醬與醃生薑一起上桌。
鮪魚握壽司做法
食材準備細蔥1束(約30g)、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、醃生薑
製作步驟
1．將蔥洗淨，甩乾，並用廚房紙巾將水拭乾。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。
2．若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭乾。
3．在魚片的一面上塗抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯糰。將魚片塗抹過山葵的面朝上，置於左手掌，將飯糰放上去，並輕壓在魚片上。
4．將壽司翻轉並小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，並擺置於一個平盤上。調味用的醬油及剩餘的山葵醬與作為配菜的醃生薑一起上桌。
壽司可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。
細卷壽司做法
食材準備紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本醃蘿蔔）1/2條，鮪魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。
製作步驟
1．將紫菜放在火上略烘兩面使之乾燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。
2．紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或鮪魚，用手大力壓實。
3．將壽司卷席一次過卷上紫菜，並用手左右兩端的飯壓實，卷實。
壽司4．可把壽司切成各種形狀，上碟。
製作竅門
壽司醋做法
將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。保存法放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
壽司壽司飯
做法1．食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2．用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
壽司飯與醋的攪拌時間
1．電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
壽司2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝乾1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
