簡介

製作方法
原料
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製法
1、選健壯,7月齡2500克的狗,致昏、放血、剝皮、開膛、修整胴體,沖淨備用。2、選1000克左右活甲魚一個,斷頭放血,沸水燙3分鐘,去內臟,洗淨。將狗肉分成4大塊,反覆洗刷,放入老湯中,添加清水,大火燒沸,加入甲魚及各種上好香辛料,1小時後下少許硝精排去污物,放精鹽,不斷翻動,1小時後熄火,蓋鍋燜燉4小時後撈出、晾涼,或淋上少許麻油,拆骨包裝或直接上市銷售。
營養價值
黿汁狗肉營養豐富。狗肉
李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。我國各地很早就有食用狗肉的習俗,烤、蒸、煮做法各異,但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。黿汁狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。甲魚
甲魚殼中藥名“鱉甲”,是滋陰清熱、軟堅散結的要藥。甲魚的食用價值很高,周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用,極易消化吸收,產生熱量較高,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。適用人群
一般人皆可食用。老年人更佳。食用禁忌
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2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。
3、忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強,食後會促進血壓升高,甚導致腦血管破裂出血。因此,腦血管病人不宜吃狗肉。
4、大病初癒的人也不宜食用,因此時病人體虛,進補只能溫補。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
歷史典故
據《史記》記載:劉邦手下名將樊噲,少時以屠狗為生。劉邦與他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。為躲劉邦,樊將肉攤遷至湖東夏錟(今山東省微山縣夏鎮)。劉邦聞訊趕去,遇河受阻,正苦於無錢乘舟,忽河中游來一隻大黿,馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲,樊正愁狗肉無人問津,劉邦抓起狗肉就吃,經劉邦一吃,人們遂競相購食。其後,劉邦常乘黿過河食之,樊噲惱黿,殺之與狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此黿湯煮狗肉,香味不減。因此,沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。
劉邦做泗水亭長後,得知樊噲殺了老黿,非常氣憤,將樊噲切狗肉之刀全部收走,且令他今後不準用刀。樊噲無奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。劉邦定天下後,樊噲將黿汁湯傳給其侄,世代相承。
榮譽
2009年,“沛縣黿汁狗肉”入選江蘇省非物質文化遺產保護名錄。沛縣肉狗養殖協會會長樊憲濤就是“非遺”的傳承人。
2010年,沛縣狗肉被國家農業部批准納入了農產品地理標誌。
沛縣狗肉節
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在樊憲濤看來,狗主要分為三類,一類是寵物犬,比如吉娃娃之類的小型犬;一類是工作犬,比如警犬、軍犬、緝毒犬、搜救犬、導盲犬等;還有一類就是肉用犬,比如農村養的土狗以及肉狗場飼養的狗。“我的態度是:保護寵物犬,不殺工作犬,只殺肉用犬。”樊憲濤表示,目前(2014年)沛縣養狗存欄100萬條左右,每年要宰殺60多萬條,以保持生態平衡,不然就“狗滿為患”了。