圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2009年9月1日)
叢書名: 彩圖生活悅讀系列叢書
平裝: 240頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538442724, 7538442723
條形碼: 9787538442724
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.8 cm
重量: 440 g
作者簡介
金彪，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師。吉林省烹飪名師，中國食文化研究會會員，法國藍帶美食協會會員，吉林省烹飪協會副秘書長。多次在全國烹飪大賽中榮獲各類獎項，曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等知名的品牌雜誌及全國各大美食報刊、電視媒體發表多篇論文和流行菜式。2003年獲中國餐飲研究院、中國餐飲管理學院頒發的“國家高級職業經理人”榮譽證書，2004年受聘於長春市香格里拉大飯店“中餐行政總廚”，2005年榮獲中國飯店協會授予的“中國飯店業金牌總廚”榮譽稱號和全國飯店業國家級評審資格，2007年2月被評為中國餐飲業專家，現任吉林省金融大廈賓館行政總廚。
內容簡介
《新編家常冷盤》內容簡介：1精選560道經典的家常涼拌菜，用常見食材烹調出不一樣的好滋味。2小提示、小技巧80條，全程指導烹飪中遇到的問題，化解您在製作菜餚時的全部難題。3烹飪技法檢索，10類食材細分索引，讓您以最快的速度找到想要製作的菜餚。4精美圖片展示，文字通俗易懂，詳細製作步驟，讓您上手就會。5書中贈送超值附錄，原料初加工、蔬菜保存方法。
目錄
Part1 拌菜集錦
雞蛋沙拉
三絲拌黃菜
醋姜拌皮蛋
青椒皮蛋
醬油拌青椒皮蛋
水晶皮蛋
蒜蓉蠶豆
蔥油蠶豆
金鉤鮮蠶豆
椿芽蠶豆
香椿拌豆腐
甜醬拌豆腐
泡子姜拌雪魔芋絲
皮蛋拌豆腐
肉末拌豆腐
糟豆腐
腐乳汁豆腐松
小蔥拌豆腐
泡菜肉醬拌豆腐
豆腐拌雞肫肝片
蒜蓉拌涼粉
芹菜拌豆腐乾
涼拌三絲
香乾拌核桃丁
香蔥拌香乾
腐丁花生
香芹拌豆乾
香乾拌馬蘭頭
紅油蕨菜
海米拌乾豆腐
蔥油豆皮絲
小辣椒拌南豆腐
油豆腐絲拌韭薹
蔥油腐竹
芹菜拌腐竹
醋汁豇豆
腰果鵝肝
椒麻滷鵝
香菜拌鵝肫
涼拌雞絲蕨菜
蔥姜手撕雞
美味西瓜皮
鹽焗手撕撈雞
椒麻蕨菜雞
椒麻童子雞
涼瓜雞片
銀芽雞絲
竹筍剁椒雞
雞絲掐菜拌韭薹
黑胡椒毛豆
剁椒涼粉雞
蔥油白切雞
西芹雞腎
菠菜辣汁雞
五香雞心
什錦冬粉
陳皮雞絲
雞絲青筍
雞絲拌柿椒
麻辣雞胗
香蔥拌雞胗
客家成鳳爪
紅油牛板筋
辣拌牛板筋
菊花雞肫
拌兔丁
豆豉兔丁
涼拌蘆筍
甜椒鴨絲
豆瓣拌鴨舌
紅油拌鴨掌
蔥油草菇
雙筍拌金針菇
辣味金針菇
芝麻海帶結
老醋拌木耳絲
木耳拌雞
老醋家常菜
黑白雙會
家常木耳
檸檬拌白菜
白菜心拌乾絲
五味拌菜
拌酸白菜絲
功夫白菜
豆腐拌白菜心
山楂糕菜心
糖醋蜇皮白菜絲
什錦白菜絲
肉絲拌白菜心
涼拌辣白菜
百合拌番茄
芥末扁豆絲
拌肉絲菠菜
蚝汁拌菠菜
甜杏仁菠菜
麻醬拌菠菜
八寶菠菜
裡脊絲拌豆角
螺片拌菠菜
豆腐乾拌貢菜
枸杞蠶豆
韭菜花熗皮蛋
綠豆芽拌乾絲
蔥油拌黃豆芽
涼拌綠豆芽
泡菜銀芽
銀芽海帶絲
黃瓜拌豆芽
蹄筋拌豆芽
橄欖油拌沙拉
糖醋甘藍
荷蘭豆拌蟹柳
冬筍拌荷蘭豆
椒條荷蘭豆
椒鹽拌花生仁
脆嫩黃瓜
酸八寶菜
金針菇拌黃瓜
豆瓣黃瓜
什錦大拌萊
蛋黃拌瓜條
冬粉白菜拌黃瓜
雙耳花生拌瓜片
酸辣瓜條
蒜蓉黃瓜
蜇皮黃瓜
香菇拌粉皮
黃瓜拌豆乾
杏仁瓜條
紅油豇豆
香辣豇豆
臘腸丁拌豇豆
大芥菜拌蠶豆
熗拌芥藍
椒香芥藍
韭菜拌蛋皮
火腿腸拌韭薹
酸酪捲心菜
小蔥拌蕨菜
薑汁拌通菜
涼拌通菜
雙蛋拌通菜
泡菜涼瓜
涼拌苦瓜絲
涼拌苦苣
雙椒拌嫩藕
瓜條拌藕片
雙花拌蘿蔔
糖醋蘿蔔絲
泡椒蘿蔔絲
辣拌蘿蔔乾
海米蘿蔔絲
蘿蔔拌海蜇絲
抓拌萵筍
生拌茄子
燒拌茄子
茄子沙拉
香乾拌芹菜葉
紅油拌四絲
芝麻芹菜葉
爽口老虎菜
芝麻雙絲海帶
蝦油拌椒絲
皮蛋拌山藥
芝麻醬蔥段生菜
黃瓜拌梨絲
火腿腸拌絲瓜
酸菜拌豬肉
三鮮拌春筍
燒拌冬筍
麻辣乾筍絲
亞參拌蘆筍
蓮藕山楂糕
翠筍拌玉蘑
鮮味蘆筍
玻璃筍片
碧綠脆筍
蘭花青筍
京糕筍絲
涼拌蔥油筍絲
爽口萵筍
海米拌萵筍
麻醬萵筍尖
香辣萵筍
紅油雙嫩筍尖
燒拌甜椒
蔥油甜椒
蒜蓉拌苘蒿
蚝油翠柳
涼拌茼蒿
紅油拌土豆絲
……
Part2 醬菜集錦
Part3 滷菜集錦
Part4 泡菜集錦
Part5 熗菜集錦
Part6 熏菜集錦
Part7 醃菜集錦
