菜品特色
味道鮮美，清香適口。
簡介
主料：芹菜(300克)腐竹(200克)
調料：香油(10克)鹽(3克)味素(2克) 醬油(5克)
類別：家常菜 肺調養調理 肺氣腫調理 肺結核病調理 口腔潰瘍調理 心煩口渴調理 止血調理 高脂血症調理 高血壓調理 腮腺炎調理 神經衰弱調理 月經不調調理
做法
製作工藝一
1. 將芹菜擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，再用冷開水過涼，撈出，瀝乾水分，裝入盤內。
2. 將水發腐竹切絲，碼在芹菜上。
3.味素用開水化開，加醬油、精鹽一起調勻，澆在腐竹上，淋香油拌勻即成。
工藝提示
此菜可配食饅頭。
製作工藝二
食材明細：芹菜，腐竹，胡蘿蔔，香醋，生抽，花椒，油，鹽，白糖
做法：
1、準備原材料。
2、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿蔔切成菱形片。
3、把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水。
4、芹菜和胡蘿蔔在漏網裡瀝乾水分。
5、腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水。
6、把腐竹瀝乾水分斜刀切成一厘米左右的段。
7、把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。
8、把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔里。
9、倒入一勺花椒油。
10、把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。
小貼士：
芹菜和胡蘿蔔焯水不要時間太長，大概有四十多秒即可。時間長了煮軟了口感不脆。
花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒鍋里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。
營養價值
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
所含營養素
芹菜拌腐竹·熱量 (1058.31千卡)·蛋白質 (92.68克)
·脂肪 (53.68克)
·碳水化合物 (55.36克)
·葉酸 (1.50微克)
·膳食纖維 (6.21克)
·維生素A (30.00微克)
·胡蘿蔔素 (180.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黃素 (0.39毫克)
·尼克酸 (2.89毫克)
·維生素C (36.00毫克)
·維生素E (69.16毫克)
·鈣 (304.86毫克)
·磷 (728.68毫克)
·鉀 (1585.35毫克)
·鈉 (1904.89毫克)
·鎂 (180.30毫克)
·鐵 (36.10毫克)
·鋅 (8.85毫克)
·硒 (14.83微克)
·銅 (2.90毫克)
·錳 (5.76毫克)
