水晶皮蛋
水晶皮蛋主料：韭菜花(200克)
輔料：番茄(120克) 松花蛋（鴨蛋）(10克)
調料：香油(5克) 大蒜(5克) 醬油(5克) 白醋(8克) 白砂糖(5克)
製作工藝
1. 韭菜花洗淨切段，放入滾水中氽燙，撈出後立即浸入涼開水中待涼；
2. 西紅柿洗淨，對切一半，再切成半月形塊；
3. 皮蛋去殼，用涼開水浸，亦切成半月形，一起裝入盤中，加入韭菜花，淋上香油即可；
4. 大蒜去皮切末，放在小碗中加醬油、白醋、白糖拌勻，端出蘸食。
食譜營養
韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
水晶皮蛋所含營養素
熱量 (114.73千卡) ·蛋白質 (3.01克) ·脂肪 (6.36克) ·碳水化合物 (12.14克) ·膳食纖維 (0.66克) ·維生素A (132.15微克) ·胡蘿蔔素 (661.50微克) ·硫胺素 (0.05毫克) ·核黃素 (0.06毫克) ·尼克酸 (0.84毫克) ·維生素C (23.15毫克) ·維生素E (4.47毫克) ·鈣 (27.08毫克) ·磷 (60.75毫克) ·鈉 (367.25毫克) ·鎂 (21.65毫克) ·鐵 (1.62毫克) ·鋅 (0.42毫克) ·硒 (2.96微克) ·銅 (0.11毫克) ·錳 (0.21毫克) ·鉀 (243.96毫克) ·碘 (3.00微克) ·維生素B6 (0.17毫克) ·泛酸 (0.24毫克) ·葉酸 (32.50微克) ·維生素K (4.80微克) ·維生素p (840.00毫克) ·膽固醇 (60.80毫克)
