圖書信息
作 者：健康生活圖書編委會 編著
出版時間：2008-10-1
版 次：1
頁 數：224
字 數：256000
印刷時間：2008-10-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787538439212
包 裝：平裝
內容簡介
隨著人們生活水平的提高，人們對飲食及健康的追求欲望日益增強。過去只為吃飽的現象已不復存在，現在更多地是追求如何吃好，吃出營養、吃出健康。在這樣的環境下老式菜譜已經不能夠滿足現代人的需求。為了讓廣大讀者能夠更好地享受美食，保持健康。我們將老版的《實用家庭菜譜》（文字版）在內容上進行了修訂，去除不能適應現代健康飲食觀念的不足之處，針對現代人的飲食習慣，挑選並補充了大家愛吃的健康家常冷盤，製作了其姊妹篇《實用家庭冷盤》。我們堅持以昧為核心，以養為目的原則，同時將所選菜品全部彩色升級，讓讀者閱讀起來更直觀，更能誘人食慾。希望本書能為您的餐桌更加豐富提供有益的幫助。
轉眼，夏天來臨，冷盤又開始在餐桌上唱主角。冷盤的用料廣泛，做法多樣，應該是十分豐富的。可是一般的家庭吃法卻很單調，大小飯店、酒家的冷盤也是大同小異，缺少“新味”。其實，只要我們靈活搭配主輔料，妙用調味料，營養豐富的新味冷盤便會隨時製作出來。下面就介紹幾款，供廣大讀者參考。
目錄
肉的冷藏、冷凍保存基本常識
魚類保存的基本知識
蔬菜的保存方式
附錄
製作滷製品的要點
滷汁的配製方法
調味汁的配製方法
醬料的配製方法
按拼音字母順序索引
肉類
菠菜番茄拌肉絲
肉絲拌芹菜
肉絲拌粉皮
滑熗裡脊絲
醬排骨
蒜泥白肉
乳汁肉干
白切肉
魯味又燒肉
餚肘花
粉皮拌白肉
糖醋小排
鹵豬頭肉
醬肉
醉肉
水晶肉
酸菜拌豬肉
臘汁肉
五香肉
扎肘花
清拌裡脊絲
甜酸丸子
特味醬肉
糟肉
涼爽肉片
豬肚
香拌肚絲
拌肚絲
白斬肚
撈起豬肚絲
滬香羅漢肚
羅漢肚
芥末肚絲
熏豬肚
醇香肚包
川味鹵金錢肚
麻辣佛手肚
醬豬肚
肚絲拉皮
拌三絲
豬腸
鹵腸頭
鴛鴦腸
滷水豬生腸
滷水豬粉腸
順袋
豬手
回味凍豬手
醬汁豬手
煙燻茶皇豬手
廣味白鹵豬手
泰汁爽豬手
姜醋豬手
扒豬蹄
茶皇豬手
白雲豬仔腳
白雲豬手
豬雜
熏豬肝
熗拌腰條
菜心豬耳
鹵豬耳
鹵浸豬肝
黃瓜拌豬心
醬口條
醬豬心
鹵豬肝
鹵豬腰
鹵豬尾
醬豬耳
雜味豬心
熏豬尾
川味滷水口條
韭菜拌腰絲
腰片拌生菜
牛肉
鹽水牛健
五香醬牛肉
酒香滷牛肉
鹵汾酒牛肉
水晶牛肉
滷牛肉
牛肉湯泡菜
醬牛肉
牛雜
滷牛雜
醬牛筋
鹵豬蹄
羊肉
白鹵羊肉
熏羊蹄
手抓羊肉
白切東山羊
狗肉、驢肉
醬狗腿
辣子狗腿
五香醬驢肉
……
雞肉
雞雜
鴨肉
魚肉
鵝肉
兔肉
水產類
蝦
蟹
海螺
海蜇
海帶
蔬菜類
蛋類
水果
線上試讀部分章節
肉的冷藏、冷凍保存基本常識
肉類容易腐壞，所以買回來後應及時放入冰櫃。檢查肉的狀態，花一點功夫把肉放入冷藏室，就能防止肉質變壞，想長期保存的話就要放入冷凍室。肉類即使被冷凍，味道也並不會變差，是可以很好冷凍保存的食材。
各種肉用與其相符的方法冷凍，使之不失支原汁原味，可保存三星期至一個月左右。
