麻辣佛手肚

原料: 製法: 特點:

麻辣佛手肚
原料: 原 料：
豬肚1隻（重約1000克），蔥白15克，蔥段25克，薑片25克，芝麻10克，醋2克，白糖5克，味素2克，醬油50克，精鹽15克，紹酒25克，麻油25克，花椒30粒，乾辣椒粉10克，白礬20克。
製法: （1）將豬肚洗滌乾淨，放入沸水鍋中稍燙，撈出瀝去水，颳去黃膜洗淨，放入鍋內，加紹酒、蔥段、薑末、花椒（10粒）和清水2000克，置旺火上燒沸，改中火煮約1小時，待豬肚熟透，撈出晾涼備用。
（2）將20粒花椒炒香，壓成末，乾辣椒粉放入碗內，加少許清水調濕。炒鍋上中火，加入麻油燒至八成熱，下入濕辣椒粉和芝麻炸出香味並出紅油，盛放在碗內晾涼，加醬油、精鹽、白糖、醋、味素、花椒末調勻，製成麻辣汁。
（3）將蔥白切成末。熟肚切成6厘米寬的條，再改刀切成邊長7.5厘米的梯形塊。在每塊肚的底邊豎切4刀，刀距0.3厘米，切成佛手狀塊，放入碗內，澆上麻辣汁，撒上蔥末拌勻，裝盤即成。
特點: 肚塊形似佛手，色澤紅艷，質地軟爛，麻辣、鹹鮮、味香。