基本介紹
內容簡介
《100種做法系列(第2輯):冷盤的100種做法》編輯推薦：一種主料，多種輔料！100道精緻冷盤，100種特色美食；100條營養知識，100個溫馨提示；100次烹飪體驗，100分完美生活。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
冷盤常用的製作方法1
拌菜三技法2
素菜類3
涼拌海帶絲3
爽口南瓜絲4
涼拌油豆腐5
果味辣白菜6
涼拌苦瓜7
涼拌四季豆8
糖醋蘿蔔9
花生仁拌捲心菜10
涼拌枸杞葉11
涼筍色拉12
水果色拉13
麻醬豆腐14
黃瓜拌素雞15
涼拌菠菜16
雪裡蕻拌豆乾17
三色豆芽18
銀芽海帶絲19
芹菜拌乾絲20
咖喱酸辣菜花21
糖醋嫩藕22
蒜拌西紅柿黃瓜23
白菜絲拌紫菜24
水晶海藻25
酸甜萵筍26
椒油蘿蔔絲27
蒜茄子28
芹菜葉花生仁29
芝麻蒜薹30
鳳梨萵筍31
咖喱酸辣白菜32
蒜泥莧菜33
涼拌黑木耳34
青辣椒拌豆乾35
麻醬菠菜36
涼拌芹菜37
涼拌洋蔥38
涼拌餛飩皮39
冬粉拌菜梗40
香菇拌豆角41
蘋果拌黃瓜42
蒜蓉花椰菜43
涼拌竹筍44
西紅柿拌豆腐45
芹菜拌腐竹46
涼拌麵筋47
蒜蓉豆苗48
青辣椒拌乾絲49
鮮拌三皮50
蜂蜜胡蘿蔔50
蘆筍拌冬瓜51
涼拌黃瓜51
芥末雙耳52
芥味玉米沙拉52
水晶蘆薈53
紅油拌子姜53
金針菇拌黃瓜絲54
韭菜拌姬菇54
豆腐油菜心55
薑汁甘薯條55
涼拌嫩藕尖56
葷菜類57
腰花拌筍尖57
清拌豬肚58
白蘿蔔絲拌海蜇皮59
肉醬花生米60
陳醋螺肉拌菠菜61
雞松拌茄子62
涼拌牛肉63
腰花拌雙筍64
三色蛋卷65
三色色拉66
豆醬茭筍67
涼拌牛肚68
糖醋白菜卷69
水晶皮蛋70
銀芽牛肉71
雞蛋色拉72
涼拌腰肝73
雞絲拌粉皮74
魚肚拌菠菜75
涼拌紫背菜76
洋蔥牛肉77
黃瓜薑絲海蜇78
蒜泥白肉79
金針菇拌雞絲80
涼拌魚絲81
西芹銀芽拌鱔絲82
蝦米拌嫩黃瓜83
茄子拌絲瓜84
涼拌三絲85
經典凱撒沙拉86
海蜇拌菠菜根86
薑汁魷魚87
涼拌蒜味鴨87
多味拌皮蛋88
香菜拌豬肚88
枇杷拌雞片89
黃瓜火腿拌綠豆芽89
蒜香鹵豬耳90
紅蔥拌螺肉90
五香舌條91
序言
“民以食為天”於今時今日已被注入新的理念，大眾對飲食的要求不僅僅在於吃飽、吃好，更在於講究科學營養、健康安全。為此，犀文美食館於2010年從不同角度、系統科學地精心策劃了10個系列，總計108本小菜譜。自上市至今，憑藉豐富的內容、精美的設計、實用的知識、簡單的操作、低廉的價格等優勢，贏得了消費者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。
為進一步滿足消費者的需求，犀文美食館繼續以“打造營養健康美食、提升讀者生活品質”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。
