凍豬手

凍豬手是一款家常類菜品，製作原料主要有豬蹄等。

菜系及功能:家常菜譜

凍豬手原料:豬蹄(廣東稱豬蹄為豬手)750克。精鹽20克，料酒20克，蔥段15克，薑片10克，花椒1克。

做法

1)將豬蹄刮洗乾淨，拔去殘毛，從中劈成兩半，放入沸水鍋內焯透撈出。

凍豬手

2)將原鍋另換清水，放入豬蹄爪(水要漫過蹄爪)用旺火燒沸，撇去油沫，加入蔥段、薑片、花椒、精鹽及料酒，用文火慢煮，直至蹄爪酥爛後撈出，原湯撇去浮油，揀去蔥段、薑片、花椒，放入洗淨的雞蛋殼數個清湯。

3)豬蹄皮朝下，放入一瓷盤中，每二片為一組，擺放均勻，澆入原汁湯(以淹沒蹄爪為度)放涼後置於冰櫃中冷藏。食用時用刀劃開凍子即成。

料理要訣

蹄爪要刮洗乾淨。煮製時要一次加足水，煮湯時用雞蛋殼清湯，才會使豬蹄凍晶瑩透明。