原料
主料:速凍豬乾lO只(約2500克)。
調料:泰汁2500克。
做法
(1)速凍豬手溫水浸泡6小時,刮淨皮面絨毛,再放入沸水鍋內燙透,撈出沖洗乾淨,去蹄甲,破開成兩半洗淨。
(2)將鍋水燒開,放入豬手約30分鐘,撈出,沖涼,冷卻後斬件(每件約20~25克)
(3)另燒水,沸後加入斬件後的豬手煮約20分鐘,至七八成熟時撈出,取出,晾乾水分,將豬手放入泰汁內浸4小時,取出裝碟即可。
成菜標準
豬手酥爛,味透肌里,酸辣適中,清爽醒胃。
營養價值分析
此菜具有補血,通乳潤膚養顏之功效。
提示
①豬手破成兩半再放入熱水中煮,呵使其定形,然後有利於進一步製作;若一開起即斬成塊下鍋,會造成骨突出、肉收縮,影響觀感。
②風爪或無骨風爪也可用泰汁浸制,只是煮的時間和浸制的時間要相應短些。