白切東山羊

白切東山羊所屬一款美食，主料有羊肉皮，非常美味。

概述

白切東山羊

東山羊皮色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鵪鶉茶等稀有草木所至。

吃法

有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

用料

帶皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味素3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。

製作

1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味素、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉麵上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

特點

色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。