基本信息
作 者： 曹志禺 編
出 版 社： 金盾出版社
ISBN： 9787508221564
出版時間： 2003-01-01
版 次： 1
頁 數： 160
裝 幀： 平裝
開 本： 32開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
這是一本專門介紹涼拌素菜製作的大眾菜譜書。《家庭涼拌素菜》完全以蔬菜、瓜果、食用菌、豆製品、海帶等各種素菜為原料，詳細介紹了11大類700多種涼拌菜的用料配比、製作方法及成品特點，並附有36幅精美彩圖。所推各種涼拌素菜，不僅原料普通，製作簡便，而且價廉味美，營養豐富。《家庭涼拌素菜》品種齊全，科學實用，好懂易學，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂參考。
圖書目錄
第一部分 涼拌素養菜製作的基本常識
一、冷盤的特點
二、熱烹冷吃的冷盤製作方法
三、冷製冷吃的冷盤製作方法
四、製作涼抖冷盤的有關方法
五、烹製過程中火候的識別
六、切菜的要求及切菜形狀
七、調味和調味品的作用
八、涼拌素菜常用的調料
九、怎樣才能做好涼拌素菜
十、乾貨原料發漲方法
第二部分 涼拌素菜的製作
一、葉菜類
（一）菠菜
蒜泥攔菠菜
香甜菠菜
芝麻拌菠菜
蒜泥花椒油拌菠菜
芝麻蒜末拌菠菜
薑末抖菠菜
薑汁菠菜
薑汁紅頭菠菜
糖醋薑汁菠菜
薑末糖醋拌菠菜
麻辣菠菜
辣椒油食醋拌菠菜
綠豆芽拌菠菜
二、莖菜類
三、果菜類
四、鮮豆類
五、根菜類
六、花菜類
七、豆製品類
八、乾鮮果類（含果盤）
九、海菜類
十、茵菜類
十一、其他菜類
