菜譜口味
醬牛筋，是醬香味的，山東菜簡稱魯菜。原料
牛蹄筋(泡發) ：1000克。醬油：20克鹽：5克
紅曲：15克
花椒：3克
八角：3克
桂皮：3克
大蔥：20克
姜：15克
香葉：5克
白砂糖：5克
料酒：15克
其他：各適量。
特色
牛筋軟韌，鹹鮮香味十足，色澤紅亮。操作
先勾對醬湯：水中加醬油、鹽、紅曲米水和花椒、大料、桂皮等調料包，再放入蔥、姜、香葉、白糖、料酒等燒開。牛筋開水焯過，放醬湯中慢火醬熟，切片盛盤即成。
1、先把牛筋切成2厘米的方塊，並焯水。
2、把焯好的牛筋放入高壓鍋內,加入丁香,花椒,蔥段以及姜塊.注入水量以沒過牛筋為宜。
3、開大火，等水燒開時，轉小火燒10分鐘。
4、等壓力鍋泄氣後，打開鍋蓋,加入鹽,雞精以及醬油。
5、繼續蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火5分鐘，待壓力鍋自然泄壓後即可。
小貼士
1、小貼士焯牛筋應冷水下鍋。2、鑒於每個人火候掌握的不同，水量最好根據自己平時用壓力鍋的經驗來加。
營養價值
牛蹄筋 - 蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
所屬菜系
魯菜 - 山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯。
濟南菜擅長爆炒、燒、炸、燜等烹調方法，尤以清湯和奶湯菜餚見長，口味以清、鮮、脆、嫩著稱。近年來又對“孔府菜”的研究取得了成就，已基本形成了“孔府宴”。
膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，講究清鮮、脆嫩，原汁原味。烹調方法以炸、熘、爆、炒、煎、燜、扒為主，尤講究湯菜、爆菜和扒菜。
