宮保墨魚

宮保墨魚是一道極具地方特色的特色料理。

原料

墨魚1尾(約300克)青椒1/2個 乾辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

輔料

A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：澱粉水2小匙
C料：香油1/4小匙

做法

1 墨魚洗淨，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗淨，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入乾辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以乾辣椒、花椒粒特有的乾辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。