基本信息
化學名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌
TBHQ是國家規定允許少量添加的食用抗氧化劑，跟BHT、BHA相比，TBHQ擁有更安全的無毒性能，因為添加量少。曾經有國內某著名快餐連鎖店使用德國洋櫻集團的TBHQ被媒體曝光事件。根據美國FDA的相關規定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。 國外研究表明，隨著劑量的升高，TBHQ顯示出對實驗動物的健康的影響，例如產生胃癌和對DNA的損傷。 TBHQ與其他抗氧劑相比的缺點是它使用的行業比較窄，都是食品方面的，用在醫藥和化妝品行業的都用其他抗氧劑，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚價格比較高，用BHT作為抗氧劑的很廣泛。
理化性質
沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有鹼存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強的抗氧化能力在配置過程中適當的添加食品級植酸效果更優； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色麴黴、黃麴黴等微生物生長。
使用範圍
中國食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011（04.007）規定:TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品 、餅乾、速食麵、速煮米、乾果罐頭、醃製肉製品中作抗氧化劑，亦可用於化妝品中。
儲運
本品應貯存在陰暗、乾燥的庫房中，運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質共貯共運。
注意事項
1．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；
2．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；
3．避免在強鹼條件下使用，以免導致產品變色；
4．使用時確保抗氧化劑的全部溶解並均勻分布於脂肪和油脂中。
特點
1.本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用於動植物脂肪和富脂食品，特別適用於植物油中，是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。
2.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。
3.耐高溫，可用於速食麵、糕點及其它油炸食品，最高承受溫度可達230℃以上。
4.一劑多能，能有效抑制細菌及黴菌生長。在添加套用範圍內，能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長，對黃麴黴等危害人體健康的黴菌有很好的抑制作用。
5.本品不影響食品的色澤、風味，用於含鐵的食品不著色。
技術要求
項目 要求 檢測方法
外觀 白色至灰白色結晶性粉末，有輕微的特殊氣味 感官檢查
含量（以C10H14O2計） ≥ 99.0 % 氣相色譜法
特丁基對苯醌 ≤0.2 % 氣相色譜法
2,5-二特丁基對氫醌 ≤0.2 % 氣相色譜法
氫醌 ≤0.1 % 氣相色譜法
甲苯 ≤ 0.0025 % 氣相色譜法
砷（以As計） ≤ 0.0003 % 砷斑法
重金屬（以Pb計） ≤ 0.001 % 硫化氫法
熔程 126.5-128.5℃ 毛細管法儲運要求：
在避光、陰涼、乾燥、遠離火源處密封貯存，防潮、防熱。不得與有毒有害物質混放。 產品吸潮後易氧化變色，包裝打開後請在短時間內儘快用完，並注意封口乾燥保存。
包裝規格：1千克X15鋁箔複合袋/箱； 25千克桶(箱)內襯聚乙烯袋裝。
保質期：18個月
————————————————————————————————————————————————————
關於TBHQ安全性
FAO/WHO食品添加劑專家委員會對許多TBHQ研究結果都從實驗整體設計和數據分析合理性方面進行重新評估，得出結論：TBHQ作為抗氧化劑使用，在體內不具有遺傳毒性作用，且也無需再進行進一步遺傳毒性研究。
毒理實驗顯示：TBHQ在高劑量下不會引起肝損傷，且對齧齒動物胃部增生幾乎沒有影響，在這些組織里TBHQ不可能引發腫瘤。
根據NOEL值每天72mg/kg體重和安全係數100，將TBHQ的ADI值定在0~0.7mg/kg,在油脂中添加量為0.2g/kg。
