菜品概述
血旺源自雲南少數民族，也叫血豆腐。殺豬後在豬血中加鹽，待凝固後形成的塊狀物叫做血旺。目前也有雞血和鴨血等其他動物血液以及豬血直接凝固做成的血旺。
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血旺菜系
川菜製作原料火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、乾辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）。製作過程
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味素，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味素，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
安全提醒
血旺有一些製作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（福馬林）用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。
四招識別毒血旺看
正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規則小孔；有問題的豬血切面較光滑。
摸
正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。
捏
正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。
嘗
正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。
形狀
豬血旺豬的血旺一般呈方體，顏色深，較粗糙。
鴨血旺鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，適炒、煮。
