概況
福州自古就出產名茶，1700年前，就有四溢盅盤等吃茶器皿，方山露芽、鼓山柏岩茶成為唐朝以後皇家貢茶。2000年前的漢朝，福州開始種植茉莉花，古人認為茉莉玉骨冰肌，有淡泊名利之意，乃國色天香中的“天香”。北宋時，由於中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發香茶熱，古人發現茉莉有著安神、解抑鬱，中和下氣的功效，福州作為茉莉花之都，茉莉花茶因此誕生，距今已有1000多年的歷史，林則徐稱福州為煎茶勝地。到清朝鹹豐年間，由於福州在外交流中的重要地位，以及慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。“茉莉花茶”是中國特有的，尤以福州窨制的最為著名。福州獨特的自然條件適合茉莉花生長與發育，所產的茉莉花清香，窨制的“茉莉花茶”品質特好，名聞遐邇。
滿山茶綠的茶園福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年產業的發展。2008年1月，國家工商總局商標局對福州茉莉花茶核發地理標誌證明商標，2009年9月，國家質檢總局通過對福州茉莉花茶實施國家農產品地理標誌保護。2010年以茉莉花茶聞名的“瓊花玉島”福州市倉山區成為中國茶葉百強縣，有福建春倫茶業集團有限公司等幾家福州花茶企業進入中國茶葉百強前列。在2011中國茶葉區域公用品牌價值評估中，福州茉莉花茶品牌價值18.27億元，位列十強。2010年，福州轄區茉莉花種植面積1.8萬畝，輻射周邊面積1.3萬畝，茶葉面積13.5萬畝，茉莉花茶產量3.3萬噸，產值25.2億元，福州茉莉花茶由福州港出口20多個國家和地區2000多噸，出口創匯1363萬美元。
2011年10月23-24日,由國際茶葉委員會、中國食品土畜進出口商會、福州市人民政府主辦，福州市農業局、福州海峽茶業交流協會、福建春倫茶業集團承辦的“2011國際茉莉花茶發源地”會議在福州召開。會議中國際茶葉委員會授予福州市“世界茉莉花茶發源地”稱號。
2012年10月10日—12日，由國際茶葉委員會、中國食品土畜進出口商會、福州市人民政府主辦的世界茉莉花茶文化鼓嶺論壇在福州召開。會上，國際茶葉委員會授予福州茉莉花茶“世界名茶”稱號，這也是自2011年福州市榮獲“世界茉莉花茶發源地”稱號之後，福州茉莉花茶再獲國際級殊榮。
特點
福州茉莉花茶茉莉花茶用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯
的種類、質量及鮮花的品質有密切的關係。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青，共同的特點是： 條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
追溯歷史
福州茉莉花茶福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大聖花之一，“茉莉名佳花亦佳，遠從佛國到中華”茉莉也寫作“抹麗”，茉莉的故鄉在印度。西漢初年陸賈的《南越形記》里就提到茉莉花，這說明早在2200年前，茉莉就從印度隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由於宋代香療的普及，中醫對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環境下產生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶採摘、製作、品賞的過程。清鹹豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模商品性生產。福州具有得天獨厚的露天栽培茉莉花的自然資源條件，無論在光、溫、水、熱等方面均為茉莉花生長提供了最適宜的生態環境。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產。冰心曾寫：“中國是世界上最早發現茶、利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、台灣雖也產茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術都是從福建傳去的。”
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茉莉鮮花
品茶中的茉莉乾花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無乾花做點綴並不能作為判斷花茶品質好壞的標準。斷斷茶葉好壞還應該以茶葉本身的滋味為標準。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。
優質的茉莉花茶具有乾茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。
花茶的講究
窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味後,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什麼花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少,然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。
選購的竅門
選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬於低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。
選購時有條件的話，應儘量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。沖泡方法採用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘後濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘後濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。
茉莉花茶名品
茉莉花茶因產地不同，其製作工藝與品質葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。
福建茉莉花茶
主產於福建省福州市及閩東北地區，它選用優質的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數茉莉針王，它採摘含苞欲放的茉莉花蕾配以采自雲霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛的高山鮮嫩茶葉。採制精湛的手工窨制技術加工而成。外形條索緊細勻整，色澤黃綠、嫩黃、香氣鮮靈持久，有獨特的茶韻花香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，是茉莉花茶中的精品。
龍團珠茉莉花茶
龍團珠茉莉花茶產於福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統地方名牌產品。品質特點：外形圓緊重實、勻整；內質香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。
政和茉莉銀針
政和茉莉銀針茉莉花茶。產於福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質特點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤；內質湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。
金華茉莉花茶
又稱“金華花茶”，產於浙江省金華市，採選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優質茉莉花經窨制而成，製作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復火葆香3個重要環節。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯杯中，形態優美自然。
蘇州茉莉花茶
產於江蘇省蘇州茶廠，它的生產始於南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統名花茶。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成，其製作工藝精湛，竟達到十餘道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細勻整，白毫顯露，乾茶色澤油潤；沖泡後的茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續性能好
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著名廠家介紹
福州閩榕茶廠車間上世紀90年代中前期，福州市茉莉花茶廠達到近千家，僅城門鎮就有400家以上，全市產量達到8萬
噸，占全國產量的60%以上。
福州閩榕茶廠就坐落在臚雷村一條安靜的老街上。這是一家經過20多年發展的企業，已順利通過了ISO9001質量體系認證、ISO14001環境管理認證、ISO22000食品安全管理體系認證等一系列認證，其生產的“崟露”牌系列產品被認定為綠色食品，通過了QS認證，在2007年的第二屆“凱捷杯”中華名茶評獎和2008年的第三屆“東方神韻杯”中華名茶評獎中屢獲金獎。
2009年3月，閩榕茶廠生產的茉莉花茶、綠茶和烏龍茶被選為全國兩會用茶。
福州市海西茶廠位於福州火車南站正對面，與歷史文化名人陳景潤和陳紹寬故居僅一牆之隔。海西茶廠前身為福州市“臚雷茶葉製造廠”，由茉莉花茶工藝傳承人陳燕光於1981年創辦，1995年改名“海西茶廠”，是一家有三十幾年歷史的老廠。其獨家制茶工藝濕胚連窨和真空凍乾（FDY）連窨工藝引領茉莉花茶制茶工藝前沿。茶廠已經通過QS認證、原產地認證、地理標誌保護等。其生產的“南台島”牌茉莉花茶遠銷三十多個國家和地區。
2013年由海西茶廠用濕胚連窨工藝製作的十三窨金鐘籽獲得福州市茉莉花茶茶王賽金獎。
榮譽
福州茉莉花茶獲得的主要榮譽
2008年1月，國家工商總局商標局對福州茉莉花茶核發 “國家地理標誌證明商標”
2009年9月，國家質檢總局批准對福州茉莉花茶實施“國家地理標誌產品保護”
2009年11月，農業部通過對福州茉莉花茶實施“國家農產品地理標誌保護”
2010年3月，福建省地方標準《地理標誌產品 福州茉莉花茶》正式發布實施。 2010年，福州茉莉花茶產業聯盟成為全國農產品加工示範基地。
2010年，以茉莉花茶聞名的“瓊花玉島”福州市倉山區成為中國茶葉百強縣第18名。 2011年，春倫成為國家農產品（茶葉）加工研發分中心。
2011年，閩榕成為國家農產品加工示範企業。
2011年4月，福州茉莉花茶在2011中國茶葉區域公用品牌 價值評估中位列十強，品牌價值18.27億元。
2011年10月，福州被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶發源地”稱號。 2011年，閩榕、春倫成為中國馳名商標。
2012年，春倫、滿堂香成為國家農業產業化重點龍頭企業。
2012年，春倫、閩榕建設院士工作站。
2012年，春倫、閩榕、滿堂香、福民、九峰、藍湖成為中國茶葉百強企業。
2012年6月，在2012中國農業品牌發展推進會上，福州茉莉花茶榮獲“2011最具影響力中國農產品區域公共品牌”稱號， 位列全國第11名，茶葉類第4名。
2012年10月，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號。
2012年，福州茉莉花種植與茶文化系統進入中國重要農業文化遺產候選項目名單。
2013年5月，福州茉莉花種植與茶文化系統入選農業部公布的“第一批中國重要農業文化遺產”
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2014年，在義大利羅馬舉行的聯合國糧農組織全球重要農業遺產理事會和研討會上，福州茉莉花種植與茶文化系統入選“全球重要農業文化遺產”
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制茶大師
高愈正
福州茉莉花茶工藝傳承大師，地道的“福州味”茉莉花茶窨制達人，福州茉莉花茶窨制工藝的代表性傳承人。
1981年，高愈正進入福州茶廠，開始了他的制茶生涯；1997年，高愈正在福州五里亭茶葉市場開出了屬於自己的茉莉花茶店“閩蜜香”。期間，高愈正和他的哥哥高愈端傳承了父親多年來的制茶經驗，堅持用傳統的手工炭焙來製作福州茉莉花茶。
2010年，在福州市科協、福州市農學會主辦，福州茉莉花茶產業聯盟承辦的“2010年福州茉莉花茶傳統工藝傳承大師暨茉莉花茶茶王賽”上，高愈正被評為福州茉莉花茶工藝傳承大師。
2012年，高愈正大師有感福州茉莉花茶傳統渠道的限制，正式合作註冊成立“茉京茶品”，旨在藉助新型電子商務模式，弘揚福州茉莉花茶傳統文化，讓福州茉莉花茶通過電子商務平台（淘寶網）重新走向全國，走向世界。讓福州茉莉花茶成為當之無愧的世界名茶，也讓福州成為名符其實的國際茉莉花茶發源地！
