出版信息
作者:王仁興
出版社:生活·讀書·新知三聯書店 生活書店出版有限公司
副標題:商代—清代
出版年:2018-5
頁數:648
定價:198.00元
裝幀:精裝
ISBN:9787807682332
內容簡介
本書作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千餘款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺蹟與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和胡風菜等。並以專業視角，綜合烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、製法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有出土的古炊器或古墓畫像等，不時展示出五千年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。
作者簡介
王仁興，1946年5月生於北京。長期研究中國飲食文化，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果套用。上世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《世界名菜叢書》（九種）和《食在宮廷》（2012年又由三聯書店推出增補新版）等著（譯）作，並被日本等國學者引用。
目錄
先 秦 名 菜
肉類名菜
婦好三聯蒸/2
亞址鼎烹牛肉/3
商代牛肉脯/4
婦好氣鍋美味/5
禮文煎肉米餅/6
禮文五脊扒/7
禮文牛肉兩吃/8
禮文酒香牛肉片/9
晉文公烤肉/10
大夫烤牛肉/12
周貴族宴飲牛兩樣/12
鉶鼎牛肉羹/13
陪鼎牛肉羹/14
楚國令尹牛肉羹/14
曾侯乙煮牛肉/15
楚懷王燉牛花腱/17
馬王堆湯浸牛肉片/18
曾侯乙蒸牛肉/19
扎滾魯克烤羊排/21
楚懷王烤羊羔/21
中山 湯油燜肉/22
曾侯乙羊羹/24
馬王堆羊肉湯/25
馬王堆蒸羊肉/26
濁氏羊肚脯/27
禮文烤乳豬/27
周禮鼎烹豬膚/29
楚國大夫煎乳豬/30
禮文乾肉羹/30
姬生母鼎烹豬肘/31
隔水燉乳豬/32
陽虎蒸乳豬/33
亞址鼎烹豬肉/34
曾侯乙煮豚/36
楚國蕙葉裹蒸肉/36
禮文烤狗肝卷/38
秦人帶骨狗肉湯/38
楚國大夫狗苦羹/40
馬王堆狗肉脯/41
馬王堆煮狗首/41
馬王堆馬脩/42
馬王堆馬脯/44
馬王堆鹿肉湯/46
周王室帶骨鹿肉醬/46
曾子膾炙/47
周王室帶骨獐肉醬/48
周貴族燒烤兔/49
晉靈公熊掌/49
中山王肉羹/50
馬王堆兔脯/51
周王室蟻卵醬/53
禽類名菜
彭祖野雞羹/54
禮文野雞羹/54
楚懷王野鴨羹/55
楚國大夫蒸野鴨/56
上大夫鵪鶉羹/57
楚國大夫白斬鵪鶉/57
楚懷王煎天鵝肉/58
楚辭吳羹/59
齊王鳳爪/61
曾侯乙雁肉羹/61
周王室石燒雛鳥/62
楚國大夫雀肉羹/63
馬王堆叫花雞/64
馬王堆雞脯/66
禮文雞肉羹/66
中山鼎烹野味/67
馬王堆煮雞皮/68
馬王堆雞湯/69
馬王堆煮雙黑/70
馬王堆煮烏雞/72
馬王堆蒸春鳥蛋/73
水產名菜
陶鬲水煮魚/74
周王室蒸魴魚/75
姬生母鼎烹魚/75
尹吉甫鯉魚膾/76
曾侯乙煎鯽魚/77
專諸烤魚/79
曾侯乙煮鯽魚/80
隔水燉魚/81
周王室魚肉醬/82
曾侯乙鱅魚羹/82
楚懷王海龜羹/84
隔水燉鱉/85
尹吉甫燉鱉/85
楚懷王蔗漿燉鱉/86
馬王堆蒸鱉/87
周王室田螺醬/87
周王室蟶肉醬/88
素類名菜
文王菖蒲泡菜/89
周王室酸韭菜/89
周王室酸蕪菁/90
周王室酸蓴菜/91
周王室酸水芹/91
周王室酸竹筍/92
楚國大夫拌蘘荷絲/93
楚國大夫酸香蒿蔞/94
周王室酸葵菜/95
馬王堆葵菜湯/95
馬王堆蒸豆葉/96
亞址甗蒸栗葉/97
秦 漢 名 菜
肉類名菜
漢高祖烤牛肝/100
軑侯家牛頭羹/100
辛追牛白羹/102
軑侯家蓬蒿牛羹/102
軑侯家芥藍牛羹/103
辛追苦菜牛羹/103
軑侯家烤牛肉/104
軑侯家烤牛排/105
軑侯家烤牛通脊/105
軑侯家涮牛肚/106
軑侯家涮牛四樣/106
軑侯愛子蕪荑牛脯/107
染爐豉醬煎肉/108
軑侯家炮烤牛花腱/108
江都王五生鼎/109
孫琮烤羊肉串/111
代郡烤肉串/112
沅陵侯美食/113
張仲景羊肉湯/114
辛追狗肉水芹羹/114
辛追狗苦羹/115
軑侯家烤狗肝/115
軑侯家烤狗排/116
辛追生鹿絲/116
軑侯家濃香鹿肉羹/117
辛追鹿肉芋頭羹/118
辛追小豆鹿肋羹/118
辛追鹿肉干魚筍羹/119
軑侯家烤鹿肉/119
軑侯家鹿脯/120
辛追豬肉羹/120
辛追豬肉蓬蒿羹/121
軑侯家白斬乳豬/121
軑侯家烤豬腿/122
南越王燒烤系列/123
貊人烤豬/124
劉熙烤肉條/124
劉熙奧肉/125
劉熙米羹扣肺絲/126
劉熙脂油丁米羹加泡菜/127
劉熙醒酒血腸/127
劉熙鮮肉醬/128
婁氏五侯雜燴/128
禽類名菜
軑侯家野雞羹/130
辛追野鴨羹/130
軑侯家雞羹/131
辛追雞瓠羹/131
軑侯家白斬雞/132
軑侯家烤雞/132
辛追蒸小雞/133
軑侯家煎小雞/133
劉熙醋漬雞/134
辛追烤麻雀/135
辛追雁芹羹/135
軑侯家引蟻菜/136
南越王煎禾花雀/136
水產名菜
軑侯家鯽魚羹/137
軑侯家雙魚藕片羹/138
辛追鯽魚藕芹羹/138
軑侯愛子雙煎魚/139
軑侯愛子兩吃魚/139
劉治萬魚/140
燕人生魚片/141
劉治螃蟹/141
許慎竹筒烤魚/142
劉熙烤魚泥包肉泥/143
劉熙魚鮓/143
南越王氽涮青蚶/144
南越王涮龜足/145
漢武帝魚肚醬/145
素類名菜
軑侯家醃蘘荷/146
辛追醃越瓜/147
軑侯家酸竹筍/147
軑侯家黃豆芽/148
三 國 名 菜
曹操蒸鮎魚/150
曹操鱣魚鮓/150
曹操松江鱸魚膾/151
朱然宴賓美食/152
陳思王七寶羹/153
諸葛菜/154
沈瑩烤 魚/154
吳地燒海參/155
東吳氽江珧柱/156
吳地缹 魚/156
吳地 魚羹/157
孫權吳余膾/158
兩 晉 名 菜
秋祠酸味乾煸肉絲/160
王羲之烤牛心/160
羌人煮鹿頭/161
何丞相蛇羹/162
東晉長者托盤美食/163
張翰吳地蓴羹/163
西羌秋鮓/164
王羲之裹鮓/165
嘉峪關烤肉串/166
張華石發蒸肉/167
葛洪豬肉羹/168
銅鐺煎燜魚/168
范汪羊肉湯/169
范汪羊肺羹/169
范汪羊油炒藠頭/170
袁台子銅魁羊蠍子/171
葛洪蒸烏雞/172
葛洪苦酒煮鯉魚/172
周處端午燉龜/173
慕容鮮卑 煮魚/173
張尚書解酒湯/174
兩晉南方蔬食/174
南 北 朝 名 菜
肉 類 名 菜
北魏烤牛上腦/178
北魏烤牛肚領/178
南朝肉蹄凍片/179
胡炮肉/180
北魏肉醬/182
北魏速成肉醬/183
北魏度夏白脯/184
北魏五香肉脯/185
北魏蒸羊肉/186
北魏烤羊肉串/186
北魏烤羊網油裹餡/188
北魏烤羊肝/188
北魏烤羊灌腸/189
武成王生羊膾/189
北魏宮廷瓠葉羹/190
北魏宮廷波斯羹/191
北魏宮廷濃汁羊蹄/191
北魏米羹扣肺絲/192
北魏宮廷羊腸羹/192
北魏宮廷羊血腸/193
北魏宮廷羊百葉羹/194
北魏爆百葉/195
古法烤乳豬/196
南朝宮廷烤乳豬/197
南朝宮廷烤肉筒/198
北魏宮廷煮肉丸/200
北魏宮廷鮮肉醬/201
北魏宮廷生熟肉醬/201
北魏宮廷芋頭酸羹/202
北魏糟肉/203
南朝奧肉/204
北魏豬肉鮓/205
南朝宮廷黃米蒸肉/206
南朝帶湯爛肉/206
南朝綠肉/207
北魏酸味乳豬/208
北魏蒸豬頭/208
北魏白煮乳豬/209
南朝宮廷蒸乳豬/210
北魏腤白肉/211
南朝宮廷缹乳豬/211
北魏缹豬肉/212
南朝豬蹄羹/213
南朝豬腸血豆腐羹/214
南朝宮廷冷片狗肉/215
北魏醬驢肉/215
南朝宮廷濃汁兔肉/216
北魏甜脆脯/217
南朝宮廷蒸熊肉/218
南朝宮廷蒸全熊/219
禽 類 名 菜
徐王養胎雞湯/220
陶弘景黃雞湯/220
南朝宮廷蒸肥雞/221
北魏宮廷紅棗燉雞/221
南朝腤雞/222
南朝宮廷烤鴨肉串/223
北魏煸炒鴨肉末/223
南朝宮廷濃汁芋頭鴨/224
南朝宮廷筍乾鴨羹/224
南朝炒勒鴨末黍米/225
南朝銀耳鵝鴨條/225
南朝酸菜鵝鴨羹/226
南朝烤鵝鴨/227
南朝宮廷烤魚鵝/227
南朝潑醋白煮鵝/228
北魏秫米蒸鵝/229
北魏五香乾鵝/230
南朝宮廷烤鵝肉筒/230
北魏煮荷包蛋/231
北魏炒雞蛋/232
南朝煎雞鴨蛋餅/232
水 產 名 菜
南朝鱧魚脯/233
南朝蒲鮓/233
南朝長沙蒲鮓/234
南朝魚鮓/235
南朝乾魚鮓/235
南朝夏月魚鮓/236
虞悰醒酒鯖鮓/236
南朝蝦醬/237
南朝刀魚乾醬/238
南朝魚醬/238
南朝速成魚醬/239
南朝烤鯿魚/240
南朝宮廷烤釀餡白魚/240
南朝蜜煎鯽魚/241
南朝宮廷煎魚餅/242
南朝煎魚餅/243
南朝蒸鹹魚/244
南朝毛蒸魚菜/245
南朝裹蒸鮮魚/246
南朝魚蓴羹/247
南朝鱧魚羹/248
南朝筍乾魚羹/248
南朝香菇魚羹 /249
南朝鯉魚羹/249
南朝鮎魚羹/250
南朝腤魚/251
南朝宮廷荷包蛋魚鮓湯/251
南朝荷包蛋魚鮓湯/252
南朝煮鯿魚/253
南朝鱧魚湯/254
南朝宮廷鱉羹/254
南朝烤車螯/255
南朝烤蚶/255
南朝烤蠣黃 /256
武安王南山拼盤/256
素 類 名 菜
南北朝酒棗/257
南朝宮廷蘘荷/258
北魏酸香菜/259
南朝拌辣米菜/260
南朝拌胡芹小蒜/260
南朝焯拌白菜絲/261
北魏焯拌白菜/262
北魏涼拌木耳/263
南朝涼拌紫菜/263
南朝拌筍絲紫菜/264
南朝油豉/264
北魏缹茄子/265
北魏缹瓜瓠/266
南朝缹漢瓜/267
北魏缹地雞/267
南朝養生胡麻羹/268
南朝蔥韭羹/269
南朝瓠羹/269
南朝蜜姜條/270
南朝蒸蜜藕/270
北魏薤白蒸/271
南朝炸紫菜/273
隋 唐 五 代 名 菜
肉 類 名 菜
隋煬帝羊皮絲/276
韋尚書湯浴繡丸/276
唐懿宗乾煸肉末/277
孫思邈香豉羊肉湯/278
孫思邈豆豉羊頭蹄/279
孫思邈羊肝羹/280
孫思邈羊肚湯/281
敦煌唐人羊肉脯/281
敦煌唐人羊腰羹/282
敦煌唐人灌肺/283
昝殷羊蠍子/283
昝殷羊肺羹/284
昝殷羊頭肉/285
孟蜀宮廷紅曲羊肉/285
大唐交趾不乃羹/287
孟詵牛鼻羹/287
大唐嶺南褒牛頭/288
昝殷牛肉冬瓜羹/289
昝殷煮牛尾/289
韓鄂五香肉干/290
孫思邈釀豬肚/291
昝殷豬心羹/292
昝殷豬肉 子/292
昝殷烤豬肝/293
昝殷紅米豬肝羹/294
昝殷烤豬肝串/294
昝殷釀豬肚/295
韋氏鄉宴酒肴/295
昝殷烤野豬肉/297
昝殷蒸驢頭/297
昝殷蒸烏驢皮/298
唐玄宗熱洛河/299
顏真卿鹿脯/300
昝殷缹鹿蹄/301
昝殷煮熊肉/301
韓鄂兔醬/302
禽 類 名 菜
韋尚書仙人臠/303
孟詵重湯燉烏雞/304
孟詵烤烏雞/304
昝殷烏雌雞羹/305
昝殷烤黃雌雞/306
昝殷青頭鴨羹/306
昝殷蒸釀餡鴨/307
大唐宮廷烤鵝/308
昝殷野雞羹/309
昝殷蘿蔔燉鴿肉/309
水 產 名 菜
隋煬帝香菜 魚膾/311
隋煬帝香菜鱸魚膾/312
孫思邈鯉魚湯/312
孟詵煮鱧魚/313
韋尚書白龍臛/314
昝殷燙食鯽魚膾/315
嶺南石鍋烹魚/316
敦煌唐人煮 魚/316
唐懿宗紅虬脯/317
宋龜縷子膾/318
昝殷烤鰻魚串/319
昝殷蓴菜鯉魚羹/319
昝殷蓴菜鯽魚羹/320
陶谷十遂羹/321
梵正輞川風景拼盤/321
吳越玲瓏牡丹鮓/323
廣州炸烏賊魚/324
嶺南熱鍋扣活蝦/324
嶺南蟹 /325
容桂烤蚌肉串/326
嶺南拌海蜇絲/326
素 類 名 菜
方山炸署藥/327
昝殷解酒白菜湯/328
昝殷車前葉羹/328
昝殷拌蒼耳葉/329
昝殷缹木槿花/330
昝殷葛粉粉皮/330
孟詵酥蜜柿餅/331
孟詵煨酥梨/332
崔侍中象形素菜/332
翰林酥油炒泡菜/334
僧人烤茄子/334
宋 遼 金 名 菜
肉 類 名 菜
宋太祖羊肉鮓/338
集英殿宴遼看盤/339
集英殿御宴烤羊排/339
宋仁宗燒羊/340
曹家生拌六絲/341
羊肉佛跳牆/342
山家砂鍋煮羊肉/343
太平釀羊肚/344
太平羊灌腸/344
太平羊蠍子羹/346
太平羊蠍子湯/346
太平羊腰羹/347
聖濟羊腰羹/348
聖濟煮羊肚/349
聖濟羊肺羹/349
聖濟羊雜湯/350
東坡羊羔/350
速成烤肉/351
養老清蒸牛肉/352
假炒鱔/352
假熊掌/353
假羊眼羹/354
都城市井灌肺/355
都城市井灌腸/356
御筵皂角鋌/356
東坡肉/357
集英殿御宴肉鹹豉/358
都城市食姜豉/359
太平釀豬肚/360
太平豬腰羹/360
聖濟豬腰羹/361
聖濟烤豬肝/362
張太醫烤豬腰子/363
都城食店烤腰子/364
水晶膾/364
山家撥霞供/366
貴宦兔肺羹/367
遼國主鹿舌醬拌兔肝/368
宮廷釀烤兔/369
巧烤兔肉串/370
禽 類 名 菜
集英殿御宴假圓魚/370
山家黃金雞/371
都城香藥烤雞/372
夏日雞凍/373
爐亭大雛卵/374
史府王立爊鴨/375
張泰伯黃雀鮓/376
皇宮紅熬雞/377
水 產 名 菜
東坡脯/377
東坡煮魚/378
歐陽修魚膾/379
御筵假蛤蜊/380
李府蓮房魚包/380
宋五嫂魚羹/381
臨安酥骨魚/382
都城外賣玉板鮓/383
杭城鯗鋪烤魚/384
假白腰子羹/385
宋宮蝦蕨拌粉皮/385
御筵蟹釀橙/386
北人洗手蟹/387
素 類 名 菜
宋高宗玉灌肺/388
宋宮酥烤玉蕈/389
吳皇后牡丹生菜/389
劉府酥炸梔子花/390
齋戒兩熟魚/391
何府假煎肉/392
山家牛蒡脯/393
山家香酥黃獨/393
張府酥炸菊苗/394
山家梅花酸白菜/395
山家清拌萵苣/395
山家三脆/396
山家雪梨拌香橙/397
山家石榴銀絲羹/397
山家金玉羹/398
山家傍林鮮/399
東坡豆腐/399
東坡羹/400
山家雪霞羹/401
本心翁蘸汁豆腐/402
山家碧澗羹/403
何府醒酒湯/403
中元清拌黑豆芽/404
何宰相忘憂菜/405
三人玉帶羹/405
山家醒酒梅花凍/406
林洪清拌蔞蒿/407
女真脆炸芍藥芽/407
汴梁七夕花瓜/408
太平什錦灌藕/409
廣州羅漢齋/409
女真拌雁粉/410
元 代 名 菜
肉 類 名 菜
元宮馬思答吉湯/412
元宮頗兒必湯/412
元宮葵菜羹/413
元宮葷素羹/413
元宮松黃湯/413
元宮蔓菁湯/414
元宮炒麵湯/414
元宮黃湯/415
元宮大麥筭子粉/415
元宮印度湯/415
元宮台苗羹/416
元宮木瓜湯/417
元宮阿菜湯/417
元宮印度撒速湯/418
朴通事鮮筍燈籠湯/418
元宮雜羹/419
元宮什錦羊雜湯/419
元宮烤全羊/420
元宮烤羊心/420
元宮烤羊腰子/420
元宮盞蒸羊/421
元宮大麥片粉/421
居家碗蒸羊/421
元宮雞頭血粉/422
元宮鼓兒簽子/422
元宮薑黃腱子/423
元宮煠 兒/423
元宮攢羊頭/423
居家千里肉/424
居家乾鹹豉/424
元宮帶花羊頭/424
元宮熬蹄兒/425
居家煮羊頭/425
居家肝肚生/426
元宮河西灌肺/427
河西灌肺/427
居家氽肺條/427
居家灌肺/428
元宮肉餅兒/428
居家煮羊肺/429
元宮羊髒羹/429
葛可久灌肺/429
居家蘿蔔羹/430
敬直老人煨羊肝/430
居家炒肉羹/431
元宮蒲黃瓜齏/431
居家山藥羊排羹/432
元宮紅絲/432
元宮茄子饅頭/433
居家釀茄子/433
回回酸湯/433
元宮圍像/434
粘合丞相炒肉末/434
女真廝辣葵菜羹/435
女真蒸羊眉罕/435
元宮鹽腸/436
女真肉糕糜/436
回回糕糜/436
回回海螺厥/437
元宮豬頭姜豉/437
老乞大自爨肉/438
雲林燉豬頭肉/439
雲林川豬頭/439
雲林燒豬肉/439
雲林燒豬髒/440
雲林水龍子/441
吳氏香糟豬頭蹄/441
吳氏涼拌炒肉絲/441
居家鍋燒肉/442
居家叉燒肉/442
敬直老人參歸腰子/443
居家紅熝臘/443
筵席馬肉腸/443
雲林氽肉羹/444
元宮鹿頭湯/444
元宮馬肚盤/445
元宮鹿蹄湯/445
居家盤兔/446
元宮盤兔/446
元宮河豚羹/447
禽 類 名 菜
元宮芙蓉雞/447
元宮攢雞兒/447
元宮烏雞湯/448
元宮烤黃雞/448
元宮地黃雞/448
居家川炒雞/449
居家聚八仙/449
朴通事雞脆芙蓉湯/450
吳氏爐焙雞/450
元宮烤油鴨/451
女真撻不剌鴨子/451
元宮烤鴨/451
元宮炒鵪鶉/452
雲林燒鵝/452
女真鵪鶉撒孫/453
水 產 名 菜
元宮鯽魚羹/453
元宮鯉魚湯/453
居家釀燒魚/454
元宮薑黃魚/454
雲林鯽魚肚兒羹/455
居家蒸鰣魚/455
元宮團魚湯/455
居家甲魚羹/456
元宮鯉魚膾/456
元宮魚彈兒/457
朴通事三鮮湯/457
雲林煮鯉魚/457
雲林酒煮 魚/458
雲林氽青蝦卷/458
雲林蟹鱉/459
雲林酒煮蟹/459
居家假鮑魚羹/460
居家螃蟹羹/460
雲林香螺先生/460
雲林蜜釀蝤蛑/461
雲林新法蟹/461
雲林酒烹蚶子/462
雲林新法蛤蜊/462
雲林海蜇羹/462
素 類 名 菜
雲林灌香蜜藕/463
雲林雪盦菜/463
雲林醋筍/464
雲林燒蘿蔔/464
居家食香茄兒/465
吳氏糖蒸茄/465
吳氏鵪鶉茄/466
吳氏胡蘿蔔鮓/466
居家蒲筍鮓/466
吳氏茭白鮓/467
吳氏蒜瓣冬瓜/467
吳氏三和菜/467
吳氏炒醬瓜絲/468
居家假魚膾/468
吳氏速成酸菜末/469
居家素鹿脯/469
居家素灌肺/469
居家假灌肺/470
居家假水母線/470
雲林麵筋乾/470
居家假蜆子/471
居家鱔生/471
居家三色雜熝/472
居家素鹹豉/472
居家脆姜/472
居家炸骨頭/473
居家三色醬/473
居家玉葉羹/473
朴通事金銀豆腐湯/474
居家烤脯/474
居家四色荔/475
大都炒韭菜/475
明 代 名 菜
肉 類 名 菜
宋府烤豬肉/478
眉公薄荷葉蒸肥膘/478
宋府手煩肉/479
宋府糖豬羓/479
宋府凍豬肉/480
戴羲豬蹄膏/480
宋府豬豉/480
宋府酒烹豬/481
宋府酸烹豬/481
宋府蒸豬/482
宋府藏蒸豬/483
宋府和糝蒸豬/483
高濂清蒸肉/483
宋府清燒豬/484
宋府醬燒豬/484
宋府油燒豬/484
宋府醬煎豬/485
宋府鹽酒燒豬/485
宋府和粉煎豬/486
宋府油煎豬/486
宋府油爆豬/486
宋府藏煎豬/487
宋府蒜燒豬/487
宋府豬肉餅/487
宋府鹽酒烹豬/488
高濂水煠肉/488
宋府熟豬膚/489
宋府熟豬膾/489
高濂釀肚子/489
高濂炒腰子/490
宋府鹽煎豬/490
宋府醬烹豬/491
韓奕大熝肉/492
宋府鹽煎牛/492
宋府牛脯/493
宋府油炒牛/493
宋府熟爨牛/493
宋府生爨牛/494
宋府油炒羊/494
宋府牛餅子/495
宋府烹羊/495
宋府牛脩/495
宋府熝羊/496
宋府醬炙羊/496
高濂炒羊肚/497
宋府炙兔/497
宋府熝犬/497
宋府煨犬/498
宋府鹿炙/498
宋府一捻珍/499
禽 類 名 菜
宋府烘雞/499
宋府熏雞/499
宋府燒雞/500
龐春梅雞尖湯/500
宋府蒜燒雞/500
古法烹雞/501
宋府藏雞/501
南味雞凍/502
宋府油煎雞/502
宋府油爆雞/502
宋府夾心蛋羹/503
宋府油煎鴨/503
宋府雞生/503
南味辣炒雞/504
南味酒烹雞/505
宋府燒鴨/506
宋府炙鴨/506
宋府燒鵝/506
韓奕熝鴨羹/507
古法蒸鵝/507
古法盞蒸鵝/508
古法烹鵝/508
韓奕豉汁鵝/508
南味酒烹鵝/509
宋府油炒鵝/509
速成鵝醢/509
宋府油爆鵝/510
韓氏杏花鵝/510
南味鹽炒鵝/510
速成熟鵝鮓/511
宋府燒鴿/511
水 產 名 菜
宋府醬燒鯉魚/512
宋府清燒鯉魚/512
宋府辣烹 魚/512
宋府辣烹鯽魚/513
宋府炙 /513
萬曆時代魚膏/513
宋府蒜燒鱔/514
南味醬沃鰻鱺/515
宋府烹河豚/515
宋府蝦腐/515
吳人金齏玉膾/516
宋府油炒蟹/516
常二嫂酥炸大蟹/517
宋府瑪瑙蟹/517
宋府芙蓉蟹/517
宋府烹鱉/518
古法蒸黃甲/518
宋府炰鱉/519
宋府燒蟹/519
天啟三事/520
古法清烹白蛤/520
宋府烹蚶/521
古法淡菜/521
宋府田雞炙/521
宋府油炒蝦/522
浙南蒸鱟/522
宋府青魚兩制/523
宋府水陸珍/523
素 類 名 菜
臞仙燒茄子/523
韓奕炸麵筋/524
韓奕麩鮓/524
戴典簿藕梢鮮/524
周定王拌後庭花苗/525
清拌金雀花/525
醃梔子花/525
糟鳳仙花梗/526
戴典簿香炸玉蘭花/526
香炸玉簪花/526
拌金蓮花葉/526
王西樓拌斜蒿/527
眉公松豆/527
明宮長命菜/527
清 代 名 菜
肉 類 名 菜
隨園神仙肉/530
隨園燒小豬/530
隨園油灼肉/531
杭法櫻桃肉/531
四喜肉/531
荷葉粉蒸肉/532
隨園芙蓉肉/532
謝太守清煨裡脊/533
隨園乾鍋蒸肉/533
隨園脫沙肉/533
隨園炒肉片/534
隨園炒肉絲/534
隨園空心肉圓/534
隨園八寶肉圓/535
杭州三圓湯/535
蟹粉獅子頭/536
毛廚糖蹄/536
北硯水晶肉圓/536
徽州肉圓/537
徽州芝麻圓/537
汪拂雲琥珀肉/538
隨園八寶肉/538
佛爬牆/538
隨園紅煨肉/539
杭式炸豬肝/539
汪拂雲百果蹄/539
北人油爆腰片/540
隨園白煨肉/540
北人炒豬肚/541
醒園白煮肉/541
胡桃肉炙腰/541
隨園煨豬蹄/542
夏氏梅子肉/542
吳人高麗肉/542
徽州豬油蒸醬/543
高知州蒸四樣/543
隨園鍋燒肉/544
醒園酒燉肉/544
隨園煨豬頭/545
西瓜皮煨火腿/545
醒園肉鬆/545
醒園蒸豬頭/546
食憲煨冬瓜/546
顧氏囫圇肉茄/546
隨園荔枝肉/547
湖州扎肉/547
食憲醬肉/548
食憲灌肚/548
醒園火腿醬/549
醒園風豬小腸/549
汪拂雲東坡腿/550
夏府釀茄子/550
顧氏帶殼筍/550
朝天宮黃芽菜煨火腿/551
全羊席麒麟頂/551
全羊席落水泉/552
全羊席龍門角/553
全羊席迎草香/553
全羊席爆炒玲瓏/553
全羊席香糟猩唇/554
全羊席明開夜合/554
全羊席望峰坡/554
全羊席鼎爐蓋/554
全羊席燉駝峰/555
全羊席炸鐵鵲/555
全羊席算盤子/555
全羊席爆荔枝/556
毛廚羊眼饌/556
毛廚羊腳饌/557
毛廚羊肉凍/557
雪裡蕻炒羊肉絲/558
隨園羊羹/558
食憲壇羊肉/558
農圃燉牛乳/559
汪拂雲煨鹿肉/559
汪拂雲炒鹿肉/560
汪拂雲煨烤鹿肉/560
北硯燒鹿筋丁/560
北硯煨鹿筋/561
隨園煨鹿筋/561
北硯煨三筋/561
醒園肉片煨鹿筋/562
汪氏鹿筋/562
食憲烤鹿尾/562
隨園蒸鹿尾/563
醒園蒸鹿尾/563
食憲燉鹿鞭/563
汪拂雲煮鹿鞭/564
禽 類 名 菜
毛廚雞糊塗/564
食憲滷雞/565
食憲雞松/565
臧八太爺雞圓/565
楊中丞焦雞/566
蔣御史蒸雞/566
隨園唐雞/566
隨園炸蒸雞腿/567
隨園黃芪蒸雞/567
隨園蘑菇煨雞/567
隨園栗子炒雞/568
醒園封雞/568
食憲粉雞/569
醒園燜雞肉/569
芙蓉雞/569
隨園假野雞卷/570
隨園炸八塊/570
隨園雪梨炒雞/570
隨園炒雞片/571
隨園炒雞丁/571
隨園珍珠圓/571
隨園生炮雞/572
立秋神仙雞/573
燴什錦雞片/573
六月霜雞鴨/573
成都 魚燉雞/574
成都蝦蟆雞/574
隨園黃芽菜炒雞/574
康熙八寶豆腐/574
醒園鮮鹽白菜炒雞/575
毛廚茯苓雞/575
頃刻熟雞鴨/576
關東煮雞鴨/576
食憲釀鴨/576
魏太守蒸鴨/577
無錫石鴨/577
隨園鴨糊塗/577
何家乾蒸鴨/578
馮家燒鴨/578
隨園徐鴨/578
趙氏蟲草蒸鴨/579
成都八寶鴨/579
雞湯燴鴨舌掌/580
紅樓茄鯗/580
成都鍋燒鴨/580
醒園假燒雞鴨/581
食憲封鵝/581
碎玉湯/581
北人熘黃菜/582
醒園蛋卷/582
汪拂雲肉幢蛋/583
顧氏龍蛋/583
水 產 名 菜
楊明府冬瓜燕窩/583
醒園全燕窩/584
隨園魚翅/584
三家海參/584
食憲酒烹鮑片/585
汪拂雲炒鮑片/585
夏氏煨魚皮/585
隨園醉蝦/586
隨園蝦子勒鯗/587
醒園蝦羹/587
蝦蓉香菇托/587
隨園蝦米炒韭白/588
杭州絲瓜湯/588
杭州炒黃蜆/588
立夏炒海螄/589
隨園炒車螯/589
程澤弓蟶乾/589
食憲醉海蜇/590
夏府糖醋佛手卷/590
王氏雪羹湯/591
隨園剝殼蒸蟹/591
唐氏炒鰉魚片/591
陶大太刀魚/592
松鼠魚/592
杭州魚腦羹/592
隨園氽魚圓/593
顧氏爨魚/593
食憲魚餅/593
京師炒萬魚/594
隨園炒魚片/594
隨園醋熘魚/594
蘇州魚脯/595
杭州青魚腸/595
隨園煨斑魚/595
隨園豆豉黃魚/595
何家烤鰣魚/596
隨園假蟹/596
隨園煨烏魚蛋/596
隨園炸鰻/597
隨園湯鰻/597
隨園鱔絲羹/597
蔣侍郎豆腐/598
隨園蝦油豆腐/598
楊中丞豆腐/599
杭州鰱魚豆腐/599
隨園帶骨甲魚/599
唐氏青鹽甲魚/599
魏太守生炒甲魚/600
吳氏湯煨甲魚/600
杭州醬炒甲魚/601
醒園燉甲魚/601
醒園炒鱔魚/601
食憲熏鯽魚/602
曾府五香熏魚/602
素 類 名 菜
食憲薰香菇/603
食憲醉香菇/603
香菇卷湯/604
汪拂雲素肉丸/604
隨園素燒鵝/604
杭州素雞/605
大庵和尚炒雞腿菇/605
食憲煎豆腐/605
食憲醬油腐乾/606
食憲豆腐脯/606
隨園芙蓉豆腐/606
夏府豆腐六吃/607
敬修腐皮卷/607
天津羅漢豆腐/607
杭州醋熘鍋渣/608
果仁炒麻豆腐/608
汪拂雲燉腐乾/608
食憲響麵筋/609
汪拂雲熏麵筋/609
汪拂雲素鱉/609
食憲鹹杏仁/609
食憲素蟹/610
京師楂糕拌梨絲/610
太極紅白豆腐/610
南人油炸蘋果/610
京師醋熘蓮菜/611
京師熘南薺/611
陶方伯煨葛仙米/611
紅香綠玉/612
食憲姜醋白菜/612
曾府泡菜/612
夏府翠筋玉箸/612
隨園黃芽菜兩吃/613
京師清蒸白菜/613
油炸辣椒/613
隨園喇虎醬/614
杭州金鑲白玉板/614
京師紅燒小蘿蔔/614
隨園炒芹菜/614
夏府幹炸芋頭/615
京師拔絲山藥/615
尼庵醬燒核桃/615
醒園落花生/616
毛廚三鮮湯/616
參考文獻/617
後記/621
