簡介
獨山醃酸菜獨山鹽酸菜是聞名全國的八大醃菜之一。它以其酸、辣、甜、鹹俱全的獨特風味，受到普遍歡迎。在國際享有盛譽。獨山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州“三名椒”之首的獨山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純鹼製成。含有豐富的蛋白質和維生素C。可作下飯小菜或作烹調的輔料。
製作
獨山鹽酸菜獨山鹽酸菜以獨山附近出產的一種優質青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經日曬、清洗後，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。
把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調好後分壇包裝，密封貯存。約兩個月後即可食用。
特點吃法
獨山鹽酸菜一壇鹽酸菜有紅、有白、有黃，色鮮誘人；吃時酸中有辣味，辣中有清爽的甜津，甜中又有鹹。細細品之有一種強烈的菜香，聞清香，吃甜脆，吃了還想吃。能吃辣味者感到舒適爽口，不能吃辣味者也覺得其味無窮。這種鹽酸菜可素食，也可葷食，當然也可單獨下飯吃，用它制魚、肉等菜餚，能使菜餚更加、鮮美。凡吃過獨山鹽酸的人，均讚不絕口。
如用於烹製鮮魚、鹽菜肉、炒肉末等，其獨具的風味還可引發食慾。
歷史
獨山鹽酸菜明代時，徐霞客到獨山，曾投宿於布依族農家，主人就以“壇菜”（今鹽酸菜）招待這位地理學家，他吃後譽為上品。到了清代中葉，皇宮中的統治者吃油膩太多了。想吃點別具特色的素菜，於是下令進貢，從此就以“貢品”進入了皇室。
