鹽酸菜燒魚

鹽酸菜燒魚是用獨山鹽酸菜和鮮魚燒制而成。成菜鹽酸香味濃郁，味道鮮美。

產地

中國 貴州。
　

歷史

獨山鹽酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細鹽和冰糖醃製而成的，質地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、鹹適口。它既可直接食用，亦可用於燒菜、煮湯等。明代徐霞客游經貴州時，曾品嘗過鹽酸菜，清代時又成為貢品。十幾年前曾被評為貴陽市的優質名餚。
　

特點

用獨山鹽酸菜和鮮魚燒制而成。成菜鹽酸香味濃郁，味道鮮美。
　

工藝

鮮魚治淨。在魚身上剞花刀紋，用醬油、花椒、精鹽醃入味。炒鍋燒熱，下油，燒至七成熱，放魚炸，至呈金黃色時取出。鍋內留余油，下鹽酸菜煸炒二三分鐘，下姜、蔥、蒜片、味素、高湯，將魚放入，用大火燒沸，較小火烤至滷汁收緊，將魚撈出裝盤。鍋內留滷汁，下濕澱粉勾芡，澆在魚上即成。