基本簡介
鹽酸菜燒乾魚是貴州名菜之一。製作原料
鮮鯉魚1尾 750克醬油 25克
火肘 50克
白糖 15克
鹽酸菜 100克
醋 10克
菜油 1500克
蔥白 10克
（約耗100克）
薑片 10克
紅油 50克
蒜片 10克
鮮湯 400克
味素 3克
精鹽 10克
料酒 15克
製作方法
1.魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀，再用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍醃。火肘、蔥白切成黃豆大小的細丁。 2.鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏瓢內濾去油。 3.鍋內留油100克，下入鹽酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸，將鍋移至小火上燒20分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚，待燒至湯汁濃稠時，淋入紅油，旺火收乾湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。飲食文化
貴州各族人民都有傳統的飲食習慣和烹飪技藝，並形成了風格各具的傳統副食品、名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃。除元代就已聞名的綏陽空心面、明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜、清代已譽滿遠近的鎮寧波波糖外，近百年發展起來的地方小吃，多達千種。至今能在市面上經常見到的也不下200種。這些食品各有其製作特點，各有其色、香、味、形，且各自記下了與此相關的鄉風俚俗和軼聞掌故。（一）風味小吃
貴州的風味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃糕粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。
（二）黔中名菜
貴州菜主要屬於川菜系列，但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型，雲南為甜辣型，而貴州主要是糟辣型。貴州的主要黔味名菜有：宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒乾魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州滷菜、烏江河魚、畢節王傻子燒雞、侗家醃魚。興義香酥烤鴨、鎮遠陳年道菜。荔波風豬、從江香豬等。
