![秋葵[錦葵科植物]](/img/1/320/nBnauM3XwcTMwEDMyQzM1MzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL0MzLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "秋葵[錦葵科植物]")
基本介紹
【拼音名】QiūKuí
【別名】毛茄、黃蜀葵。
【藥材基源】為錦葵科植物咖啡黃葵的根、葉、花或種子。
【拉丁名】Abelmoschus esculentus（L.）Mocnch［Hibiscus esculentus L.］
【性味】淡；寒
【功能主治】利咽;通淋;下乳;調經。主咽喉腫痛;小便淋澀;產後乳汁稀少;月經不調
【用法用量】內服：煎湯，9-15g。
【摘錄】《中華本草》
【採收和儲藏】根於11月到第2年2月前挖取，抖去泥土，曬乾或炕乾。葉於9-10月採收，曬乾。花於6-8月採摘，曬乾。種子於9-10月果成熟時採摘，脫粒，曬乾。
【原形態】
咖啡黃葵 一年生草本，高1-2m。莖圓柱形，疏生散刺。葉互生；葉柄長7-15cm，被長硬毛；托葉線形，長7-10mm，被疏硬毛。葉掌狀3-7裂，直徑10-30cm，裂片闊至狹，兩面均被疏硬毛，邊緣具粗齒及凹缺。花單生於葉腋間，花梗長1-2cm，疏被糙硬毛；花萼鐘形，較長於小苞片，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，直徑5-7cm，花瓣倒卵形，長4-5cm。蒴果筒狀尖塔形，長10-25cm，直徑1.5-2cm，先端具長喙，疏被糙硬毛；種子球形，多數，直徑4-5mm，具毛脈紋。花期5-9月。
形態特徵
黃秋葵是一年生草本植物。根系發達，吸收力強，莖直立分枝，直根性，根深達1m以上。
秋葵莖：主莖直立，高1～2.5m，粗5cm，赤綠色，圓柱形，基部節間較短，莖部木質化，自基部節位生側枝數條，自著花節位起
不發生側枝；葉掌狀5裂，互生，葉身有茸毛或剛毛，葉柄細長，中空；花大而黃，著生於葉腋。
葉：葉互生，葉之上下兩面被有粗毛，掌狀3～5裂或淺裂，在植株下半段的葉片較為圓闊大形，自上半段起葉片逐漸變為細狹小形。另有圓葉種，葉型圓闊如蓖麻葉。葉柄長，中空，葉背有白色透明小顆粒。
花：花腋生，花腋在主株上第4～10多節開始著生，以後通常每節著生一花，花為完全花，花瓣黃色，通常是5片，基部暗紅色，花期僅有數小時，當天午後即萎謝，花謝後3～4天左右便可採收嫩果。 呈掌形分裂，有5～7個裂片，裂片披針形，先端漸尖；邊緣有鈍鋸齒，葉柄細長，中空。花直徑4～8cm，花瓣由白到黃，花瓣根部有紅色或紫色斑點，色艷麗，具觀賞價值。
果實：果實為蒴果，長10餘公分，先端細尖，略有彎曲，細長似羊角或辣椒，果皮薄革質，先端尖細，果色從淡綠至深綠色，亦有紫紅色者；果形可分長果形或短果形，5角至多角，也有呈圓形者。果實含有特殊黏滑物質，更具有特殊香氣或風味。果實老熟後轉呈黑色，木質化縱裂，心室間有薄膜間隔，每一心室（子室）有種子10粒多，種子球形，比豌豆稍小，灰褐色。果長10～25cm、橫徑1.9～3.6cm。果面復有細密白色絨毛，果成熟後木質化不可食；種子球形，綠豆大小，外皮粗，被細毛。內含多顆種子。種子球形，灰黑色，千粒重約55克。
生長特性
喜溫暖氣候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、陽光充足之地栽種。秋葵一般在三月份播種，經過3--5天便可發芽，苗期大概會持續40多天，5月份便開始結果。生長周期一般為7個多月。
秋葵喜溫暖和陽光充足的環境.其耐寒能力因品種不同略有差異，芙蓉秋葵和多花芙蓉葵在北京地區可露地越冬，紅秋葵需復蓋保護越冬，或將宿根挖掘出來。
秋葵屯放在不結凍的冷室內貯存越冬，因此多用大盆來栽種它們。長江流域則可露地越冬。對土壤要求不嚴。但不耐旱。
秋葵以分株繁殖為主，春、秋兩季均可進行。也可在夏季剪當年生的枝梢進行扦插。它的種子外皮相當堅硬，如果進行播種，事先應將種子投入濃硫酸中浸泡5分鐘，再用水沖洗乾淨後下種，否則胚很厚胚芽不能突破種皮。
生境分布
秋葵原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。
在國內分布於我國江西、貴州、廣西、廣東（包括海南島）等省區，江西萍鄉、雲南文山、西雙版納、臨滄、怒江、保山等地州，海拔900～1600米的低丘、草坡、曠地、稀疏鬆林下或乾燥的瘠地，以江西萍鄉最盛產。
在國外分布至越南，寮國，高棉、泰國，緬甸，印度，馬來西亞及澳大利亞等地。
目前我國河北、山東、江蘇、浙江、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西和雲南等地引入栽培。
物種栽培
4月春播，種子大用穴播，復土2厘米，播後7～10天發芽，發芽迅速整齊。種子有自播繁衍能力。幼苗株高10厘米時可進行間苗或移苗，6月，每穴留苗1株。生長期每半月施肥1次，並保持土壤濕潤。花蕾形成時、蹭施1次磷、鉀肥。花期注意設支撐物，以防風吹倒伏。
秋葵適宜在土層深厚，土層疏鬆肥沃的地塊上種植。整地同時施足基肥。一般每畝施土雜糞2000公斤，餅肥100公斤。育苗一般於3月底至4月中旬在陽畦或日光溫室里播種。苗床土按菜園土、腐熟有機肥和細砂6:3:1的比例配製，以10厘米見方的密度點播。因黃秋葵種殼較堅硬，所以播前應先浸種24小時，後放在25～30℃下催芽，4～5天發芽，苗齡30～40天，即幼苗3～4葉時定植。直播一般於4月上旬至5月上中旬播種，株行距15×40厘米,每穴播2～3粒種子。地膜復蓋栽培可早播4～6天。當苗長出兩葉時進行間苗，每穴只留一株壯苗，4～5葉時定苗。
秋葵根系發達，吸收能力強。當株高40～50厘米時，應環株施1次肥，結合中耕培土。採收第一二個果後每畝追尿素10公斤。生長後期，為防止早衰，可進行葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液，隔5～7天噴1次，連噴2～3次。 黃秋葵比較耐旱，苗期可少澆水，開花前適當中耕蹲苗，促進根系伸展。午旱時隨時澆水，夏季注意保持畦面濕潤，一般7～10天澆1次水。生長後期酌情澆水。雨季水多，溫度高，易導致漬水爛根，要及時清溝瀝水。 黃秋葵以主蔓結果為主，應及時摘除側枝，減少養分損耗。開始采果後適當摘去基部老葉，以利通風，減少病害。雨季要注意培土，防止植株倒伏。
黃秋葵
秋葵步驟
①種植時間：從4月上旬至8月下旬，均可以露地排開播種，當年都可以採收嫩果;採用大、小棚復蓋育苗，可以提早到3月上旬播種，提前採收嫩果。
②整地施肥：秋葵對土壤適應性強，但為獲得高產，須選擇土壤肥沃、疏鬆、排灌方便、光照充足的田塊種植，切忌與棉花等錦葵科作物連茬。播前或定植前將土壤耕翻，1.4米連溝作畦，畦寬1米，溝寬約40厘米，深25～30厘米。在畦中央開溝 施肥，每畝施腐熟廄肥2000～3000公斤，鈣鎂磷25～50公斤，氮磷鉀15～20公斤，並與土壤充分拌勻，然後將畦面整平。
③播種：直播，斷霜後進行，每畦播2行，穴距45～50厘米，每穴播種2～3粒，出苗後一穴留一棵壯苗。為提高地溫、提早出苗，早春播種可進行地膜復蓋或小拱棚復蓋。
北方採用平畦或高壟兩種栽培形式，5月上中旬播種，到7月份才開始採收。
挖穴施基肥
每畦挖穴2行，畦寬70厘米的定株行距50厘米×40厘米，每畝種2600窩;畦寬100厘米的定株行距60厘米×60厘米，每畝種1700窩。每穴施乾農家肥200～300克、氮磷鉀複合肥30克，並與穴內土壤拌均勻（肥料不能集中在播種穴內，以防燒苗）。
播種
播種前用20～25℃溫水浸種12小時，然後擦乾，於25～30℃條件下催芽48小時，待一半種子露白時即可播種，在事先整好地畦內按行距80厘米、株距50厘米挖穴，先澆足底水，每穴播種2～3粒，復土2～3厘米，每畝栽2000穴左右，用種量0.5千克左右。
秋葵一般在4月底至5月初播種。每穴呈三角形播種3粒，種子間相距5厘米，深度2厘來，播完後澆透水。播種後5～7天出苗，當小苗長至10厘米高時開始間苗，每穴保苗2株。
田間管理
第一片真葉展開時進行第一次間苗，去掉病殘弱苗，當第2～3片真葉展開時定苗每穴留一株壯苗，定苗後應及時進行中耕劃鋤。以後應經常中耕除草，並進行培土，防止植株倒伏。秋葵為耐濕性植物，植株高大，需水較多，在出苗和定苗後應各澆1次水，開花坐果期要經常澆水，保持土壤濕潤，特別是7～8月份高溫天氣正值采果盛期，需水量大。另外還應結合澆水每畝在定苗、結果和盛果期分3次施尿素15千克或人糞尿500～600千克，以促豐產。
秋葵植株根系發達，生長旺盛，需肥、需水量大，特別在開花期間，如果缺水、缺肥，會導致結果不良，降低產量。定苗後追肥1次，每穴盤狀施氮、磷、鉀復混肥2克，如明顯缺肥，以後每隔10～15天施追肥1次，施肥量因植株大小而定，每穴5～10克。在乾旱季節要增加灌溉，使土壤保持濕潤。
打側枝。如水肥較足，秋葵植株下部的腋芽容易長成側枝，側枝不僅結果不良，且易造成植株枝葉過多，影響主莖的正常結果。因此，一旦出現側枝後，要及時將側枝切除，幼嫩側枝可以炒。
大花秋葵
大花秋葵栽植在初春或秋末均可進行栽植，栽植時應施用經腐熟發酵的牛馬糞或者烘乾雞糞作基肥，基肥需於栽植土充分拌勻。春季栽植應適當淺栽，秋末則應適當深栽，栽後還應堆土進行防寒保溫。春季栽植後立即澆頭水，過五天澆二水，再過一周澆三水，此後每月澆一次透水。秋末栽植的苗子，澆一次透水後即可堆土保溫。夏季雨天要及時排除積水。大花秋葵喜肥，栽植時施用底肥後，(春季栽植的苗子)可於4月初少量施用一些氮磷鉀複合肥。秋末結合澆凍水淺施一次腐葉肥。
大花秋葵的自然冠形比較鬆散，養護過程中可根據園林需要進行修剪，一是要注意不能影響行人;二是對於過長枝條要進行短截，防止其影響冠形;三是花後如果不留種應要及時將殘花剪除，防止過多消耗養分;四是對過密枝條進行修剪，使植株保持通風透光;五是入冬前應將地上的枝莖進行剪除，以利於堆土防寒。
秋葵病蟲害較少，偶爾有蚜蟲、螟蟲和地老虎危害。連陰雨季節，枝葉出現較多病斑，可在天轉晴後，及時在植株基部附近撒施石灰，防止病害蔓延。
黃秋葵的病蟲害比較少，主要有病毒病，蟲害主要有棉鈴蟲、造橋蟲、蚜蟲、薊馬等，病毒病應預防為主，棉鈴蟲和造橋蟲主要危害果實，可用敵百蟲噴霧，蚜蟲和薊馬主要危害果莢，可用樂果對水溶液進行噴霧。最後需要提醒的是黃秋葵屬稀有蔬菜，引種前務必先考慮好銷路。
苗期和生長初期要注意防止小地老虎啃食幼苗，可用米樂爾0.15公斤/畝施於畦面。大田期主要防治蚜蟲，可用“厲克蚜蟎”3000倍液噴霧防治。
進入開花期後應儘可能避免使用農藥，盛果期主要有小菜蛾危害葉片，需用高效低毒的蔬菜專用農藥防治。
大花秋葵常見病害是葉斑病，此病是大花秋葵的多發病和常見病，一般危害植株的葉片。此病系半知菌類真菌侵染所致，夏季高溫高濕期是發病的高峰期，發病初期葉表著生有淺黑色的斑點，隨著病情的發展，斑點逐漸擴大變成斑塊，最終連線成片，葉片打卷後脫落。
對於此病的防治
一、是要注意營養平衡，不可偏施氮肥;
二、要注意植株的通風透光，對過密枝條及時進行修剪;
三、是如有發病，應採用75%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液進行噴霧，每七天一次，連續噴兩至三次可有效控制住病情。
大花秋葵常見的害蟲有金龜子，如有放生
一、是要防治蠐螬，可用50%辛硫磷乳油250毫升，加水2.5公斤，噴灑在植株周邊;
二、可用殺蟲燈誘殺成蟲;
三、是用綠僵菌感染和殺滅幼蟲。
主要品類
主要品種
秋葵1.五角：日本育成，株高約1米，果實呈五角形，果深綠色，有光澤，結果多，品質優良，畝產量約2000千克。
2.卡里巴：果實稜角（五角形）清晰，果形整齊，濃綠色。從低節位開始著果，連續著果性強，產品率高。收穫適期：果長8～12厘米,果徑1.7厘米為宜。風味好，深受歡迎。大棚及露地栽培皆宜，高溫期栽培。長勢旺盛，果實不褪色，採收期長，畝產量約3000千克。
3.五福：植株高度1.5～2米,主枝、側枝均可結果。果色翠綠，果面光滑，五角型，偶六角。葉片細裂。主枝第五節開始結果。畝產量約3000千克。
病蟲害防治
常見葉斑病、鏽病和蚜蟲、金龜子危害。病害發生前，可用等量施波爾多液噴灑預防。蟲害用5%西維因可濕性粉劑500倍液噴殺。
貯藏加工
短期貯藏
保鮮黃秋葵在0～5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2～3天。炎夏季節溫度較高，水分蒸發快，果面冷凍黃秋葵易革質老化。所以，應清晨採收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑膠盒中，再小心放入紙箱或木箱內，迅速送入0～5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間為18～24小時。
速凍技術
用速凍方法對黃秋葵果實進行冷藏(-18℃)保鮮,研究其對果實主要品質的影響及其貯藏保鮮期。結果表明:黃秋葵經漂燙處理後進行速凍保鮮其保鮮期可達9個月;速凍後對果實進行真空包裝,在貯藏過程中營養損失最小。
采後保鮮
嫩莢果呼吸作用強，采後極易發黃變老。如不能及時食用或加工，應注意保鮮。即將嫩莢裝入塑膠袋中，於4～5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，再貯於7～10℃環境下，保持95%的相對濕度，可保鮮7～10天。遠銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑膠盒中，再輕輕放入紙箱或木箱內，儘快送入0～5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時，應即處理，不可再貯藏。
套用價值
在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。
藥用價值
秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是一種適宜的營養保健蔬菜。
秋葵營養分析
秋葵秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。
另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
黃秋葵的功效與作用
黃秋葵的營養保健價值很高，大家都知道維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生;維生素C和可溶性纖維可以促進消化和美容，而且，這兩者結合作用對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品;可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。
除此之外，黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品;由於其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力;至於黃秋葵的特殊粘液，其粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，具有增強機體的抵抗力，保護人體關節腔里關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生等功效。
而且，這種粘液還可以用來製備一種類似於天然荷爾蒙的物質Lepidimoide，所以，黃秋葵有“植物偉哥”之稱。此外，這種粘液還可用於醫藥方面，作為潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性和可接受性，並且可以作為脂肪的替代品。
觀賞價值
秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用於籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料。
適合人群
秋葵適合人群：一般人群均可食用。
1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；
2. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
(1)陽痿、早瀉的人：
它豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素A脫不開關係。鈣和磷是人體強健的一對搭檔，蛋白質能使血液流通更加順暢，而男性勃起力度與血液流通有直接關係。維生素A與精子的數量和質量密切相連。此外，黃秋葵特有的黏液還有著人們尚未解開的迷。
(2)糖尿病患者
黃秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。黃秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，研究證實黃秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
(3)腎虛及其他腎功能疾患者：
因為以上相關作用，秋葵同樣適用於這類人群。
(4)減肥瘦身族：
黃秋葵也屬那種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，而且又能果腹，當然拿到『通行證』。它黏液里的果膠還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。
可能是大家比較陌生的一種蔬菜吧，是源於非洲的，在印度飯和中東可能比較多見。黃秋葵也叫羊角豆。切開你就會發現它裡面有白白的籽和黏液，這種黏液蛋白對胃很好，因為可以幫助消化。而且黃秋葵纖維很高，蛋白質也高，還有許多維生素和微量元素。對女性來說，黃秋葵中的維生素C和可溶性纖維不僅對皮膚有保健的作用也有美白的效果.而對男性來說也特別好，因為有消除疲勞和強體的作用，甚至有人管它叫“植物偉哥”.
(5)美麗肌膚的追隨者：
黃秋葵果莢所含的大量維生素c對皮膚很有好處，維生素c是機體合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白可以使肌膚保持光澤和彈性，還可以增強血管彈性，降低血管脆性，要知道血管『年輕』，人自然就耐老。
(6)有胃潰瘍、胃炎或腸胃功能不太好的人：
黃秋葵果莢的黏液里含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，具有幫助消化，對受到刺激而出現過敏的腸道膜有安定效用，能治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜。
(7)亞健康，疲勞症人群：
黃秋葵果莢中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。
(8)有關節毛病的人：
也與它的黏液及所含豐富的鈉有關，它們對關節僵硬有治療效果。
(9)皮膚生瘡的人：
黃秋葵的花、種子、根，它們入藥能治惡瘡。
料理方法
秋葵料理秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，卷上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包復後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
最適合的切法：整根或切半。
秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。
炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。
炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內里不損，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵里了。
燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯里，味道滲進主料里。
食用方法
1.蔥香秋葵
主料：秋葵350克；調料：大蔥20克，生抽8克
製作方法：
1）將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;
2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
3）大蔥洗淨切花備用;
4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
菜系及功效：家常菜譜，防癌抗癌食譜，青少年食譜，運動員食譜，胃炎食譜
2. 豆腐拌秋葵
主料：秋葵300克，豆腐 1塊
調料：鹽1匙 素易鮮1/2小匙
製作方法：
1）把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。
2）在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
菜系及功效：清爽冷盤
3. 意式蔬菜沙拉
材料：生菜適量，洋蔥適量，黑橄欖5顆，秋葵2根，小玉米1根，小黃瓜適量，杏仁片適量，土司丁適量，蕃茄適量，油醋沙拉醬（建議用不含蛋的沙拉醬）3大匙。
1）將蔬菜洗淨分別切好備用。
2）依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。
3）醬料中的材料必須切成細末。
菜系及功效：義大利餐
4.香煎秋葵火腿卷
食材：片狀火腿、秋葵、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、生抽
步驟：
1.鍋預熱加入食用油，下入各種菜絲翻炒均勻，加入稍許生抽調味，最後加入秋葵條，炒好的菜放盤中備用。
2.火腿片置於菜板上放上炒好菜捲起來用牙籤固定，做好的火腿豆腐皮卷。
3.平底鍋或電餅鐺預熱抹薄油，放入火腿腐皮卷。
4.煎至火腿兩面變色，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等適合自己口味的調味料。
儲存方法
儲存溫度
秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可淨碎冰直接撒在果實上面，否則會產生水傷斑點。買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑。 最適儲存溫度：7℃-10℃。
在7℃-10℃之間能儲存10天。秋葵在較高溫度下會因為呼吸作用加快而使組織迅速老化，黃化和腐敗。7℃以下會發生冷害。即表面出變色、斑點及腐敗。若將碎冰直接撒在秋葵上2.3天內就會產生水傷斑點。
儲存方式
最適合的保存方式：單獨包裝。
因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰櫃前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。
保鮮技術
採用速凍方法對黃秋葵果實進行冷藏(-18℃)保鮮,研究其對果實主要品質的影響及其貯藏保鮮期。結果表明:黃秋葵經漂燙處理後進行速凍保鮮其保鮮期可達9個月,其中,漂燙時間以0.5～1min的處理效果顯著。先用20%CaCl溶液浸泡果實20min,再經漂燙後進行速凍處理,可較好地使產品保持其色澤和爽脆度;速凍後對果實進行真空包裝,在貯藏過程中營養損失最小
挑選方法
秋葵因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。
2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。
秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裡面的種子已經發硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。
新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發乾則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。
4.聞：清香。
新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
5.劃：手劃即破。
這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一划，破而有汁的就是最新鮮的。
6.不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。
7.不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。
營養標籤
黃秋葵嫩莢營養成分表（每100克含量，數據來源於網路公布）：
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 88 | 水分（克） | 86.2 | 能量（千卡） | 37 |
| 能量（千焦） | 155 | 蛋白質（克） | 2 | 脂肪（克） | 0.1 |
| 碳水化合物（克） | 11 | 膳食纖維（克） | 3.9 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 0.7 | 維生素A（毫克） | 52 | 胡蘿蔔素（毫克） | 310 |
| 視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.05 | 核黃素（毫克） | 0.09 |
| 尼克酸（毫克） | 1 | 維生素C（毫克） | 4 | 維生素E(T)（毫克） | 1.03 |
| a-E | 0.92 | (β-γ)-E | 0.11 | δ-E | 0 |
| 鈣（毫克） | 45 | 磷（毫克） | 65 | 鉀（毫克） | 95 |
| 鈉（毫克） | 3.9 | 鎂（毫克） | 29 | 鐵（毫克） | 0.1 |
| 鋅（毫克） | 0.23 | 硒（微克） | 0.51 | 銅（毫克） | 0.07 |
| 錳（毫克） | 0.28 | 碘（毫克） | 0 |
