產品特點
品質特性
三穗鴨三穗縣是三穗鴨的澤源地和主產區，素有“鴨鄉”之稱。三穗鴨以其產蛋多、牧飼力強、肉質細嫩、味美鮮香、膽固醇低而聞名於省內外，深受廣大消費者的青睞，是具有鮮明特色的優勢畜禽品種。
外貌特徵
三穗鴨是中國優良地方蛋系麻鴨品種之一，具有體型小，早熟、產蛋多，適應性和牧飼力強的特點，且肉質細嫩、味美鮮香。三穗鴨羽毛緊密，緊貼於體，頭小、嘴短，眼著生高，虹彩褐色，頸細長，體長背寬，胸寬而突出，胸骨長，腹大而鬆軟，絨羽發達，尾翹，體驅近似船形，行走時與地平面約呈50度角。脛細長，脛、蹼為橙紅色，爪為黑色，有綠色鏡羽。三穗鴨公鴨以綠頭公鴨居多，頭稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，頸至胸部羽毛為棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛淺褐色，頸部及尾腰部被有墨綠色發光的羽毛，前胸突出，背平而長。腰小尾翹，腳細長。脛、蹼為橙紅色，爪為黑色。成年母鴨毛色以深麻色居多，其次淺麻、瓦灰色，少數為白麻、淺黃。
生產性能
成年公鴨體重1481±223.88克，母鴨1497±197.32，母鴨120-140日齡開產，入舍母鴨平均產蛋量246枚，平均蛋種65.95克。種蛋受精率91.6%，受精蛋孵化率81.98%。半淨膛成年公鴨為69.5%，母鴨為73.9%，全淨膛公鴨為65.6%，母鴨為58.7%。開產日齡110—120天，年產蛋200—240枚，平均蛋重為65.12克，殼以白色居多。殼厚0.31毫米，蛋形指數1.42。
三穗鴨耐粗飼，利用飼料能力強。以放牧為主，在育雛的20日齡內，每隻平均補飼大米400克，體重可達250—300克，其肉料比為1：1.5；20—70日齡後的春水鴨，每隻平均補餵玉米50—70克，體重可達1—1.25千米，其料肉比為1：2.5—3.25；秋水鴨以覓食遺谷為主，不補飼料。三穗鴨公母比例1：20—25，種蛋受精率80%—85%，受精蛋孵化率85%—90%，母鴨利用2—3年，公鴨利用1年。三穗鴨肉經胺基酸分析，胺基酸種類多,肉的營養價值高。三穗鴨肉粗蛋白含量為41.35%。
產地環境
地質地貌
三穗縣境內處於雲貴高原向湘西丘陵過渡的斜坡面上，由西向東傾斜，境內地貌類型多樣，低山、丘陵、河谷、盆地交錯。最高峰南部老山坡（海拔1470米）比北部坪茶大坡腳河流出境處（450）高1020米。海報在1000米以上的高山主要有：老山坡（1470）、叫嶺坡（1334）、貓鼻嶺（1253）、大榜坡（1242）、聖德山（1176）等。
土地土壤
三穗縣有耕地18234.52公頃、園地346.53公頃、林地69553.83公頃、草地3362.37公頃、城鎮村及工礦用地2233.33公頃、交通運輸用地1099.6公頃、水域及水利設施用地852.45公頃、其他土地7279.81公頃。
氣候水文
三穗鴨三穗縣屬北亞熱帶溫和濕潤季風氣候，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、雨熱同季的特點。年均氣溫14.9℃，全年無霜期290—300天，平均降水量1147毫米。縣內森林覆蓋率達65.8%，河流總長776千米，均屬長江流域沅江水系，水能蘊藏量3.7萬千瓦。適宜的地理氣候條件，豐沛的水資源，為三穗鴨的生產發展準備了理想的養殖條件。
歷史淵源
三穗麻鴨，由野鴨馴養而成，形成獨特種群約有近600年的歷史。中國地方名鴨之一，又叫“三穗鴨”。個小、肉質鮮香細嫩、胺基酸含量高、膽固醇低，是天然綠色食品，並具有清涼下火的藥用功效，享有較好的知名度和美譽度。
早在20世紀80年代初，三穗縣就將當地特產“三穗鴨”列為重點產業之一。80年代中期，全縣的“三穗鴨”養殖規模已發展到60萬隻左右，達到了一個養殖高峰期。但因缺乏宣傳等原因，養殖規模上去了，鴨子的銷售卻成了問題。鴨農一度被飢餓的鴨子追著跑，極大地挫傷了養鴨的積極性，“三穗鴨”陷入瀕臨絕種的尷尬境地。
20世紀90年代初期，受飼養周期僅在40多天的外來“飼料鴨子”的衝擊，“三穗鴨”更是被逼到了絕境。外來“飼料鴨子”雖然與“三穗鴨”的養殖成本差不多，但其飼養周期要短一半，同時都是體大膘肥。而“三穗鴨”的特點是個頭小，每隻僅為1.25千克左右，不知道“三穗鴨”特點的人，往往都會購買個頭更大的其它鴨子。
20世紀90年代末，三穗縣的種鴨僅有1000多隻。幸好還有一些不願意讓“三穗鴨”這個品種滅絕的養殖戶，即使在虧本的情況下，也繼續養殖“三穗鴨”，才讓這個品種保留了下來。
2003年以來，三穗縣先後制定了《三穗鴨產業化建設規劃》、《三穗鴨產業化建設實施意見》等，出台了多項政策措施大力扶持“三穗鴨”產業，確保“三穗鴨”產業實現跨越式發展。明確縣級畜牧事業發展基金50%以上用於發展“三穗鴨”產業，整合有關支農資金投向“三穗鴨”產業。鼓勵企業和經紀人從事“三穗鴨”銷售。凡銷往縣外的“三穗鴨”，縣政府免費辦理檢疫手續並給予每隻鴨0.1元的獎勵。
2007年，三穗縣引入龍頭農企，在三穗桐林鎮建立了一個年存欄純種三穗鴨8000隻的保種場，年可為社會提供三穗鴨苗100餘萬隻，有力地促進了“三穗鴨”產業的發展。
2009年，三穗縣建立了養鴨協會和10個基層分會，有骨幹會員370名，一般會員1200餘名。建設養鴨小區50個，鴨出欄突破400萬羽。僅養鴨一項實現產值達7000多萬元。
生產情況
2007年，三穗鴨飼養量達91萬隻，總產值1820萬元，占三穗縣農業總產值的3.93%，占畜牧業總產值的8.03%。
三穗鴨2008年，三穗縣在台烈、八弓、滾馬、長吉、雪洞、瓦寨、桐林、款場八個鄉鎮建立了三穗鴨養殖小區30個，年飼養三穗鴨237萬羽，出欄213萬羽。全縣養殖500羽以上的規模養殖戶達586戶。全縣有蛋鴨、種鴨戶280餘戶，存欄種鴨2萬多羽，有4家三穗鴨繁育場，年孵化能力200萬羽，為三穗鴨保種和規模發展打下了堅實的基礎。
產品榮譽
1982年，三穗鴨被錄入了《中國禽品種志》。
1993年，三穗鴨被列入《貴州畜禽品種志》。
2003年，三穗鴨被收入《中國家禽地方品種資源圖譜》。
2004年4月，在北京舉辦的全國第五屆烹飪大賽上，以“三穗鴨”為主菜的菜品，奪得烹飪大賽的金牌。
2013年02月21日，原國家質檢總局批准對“三穗鴨”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
三穗鴨產地範圍為貴州省黔東南州三穗縣、黃平縣、施秉縣、鎮遠縣、岑鞏縣、天柱縣、台江縣、劍河縣8個縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
當地麻鴨。
二、產地條件
產地範圍內邛水河流域緩流水面，具有氣候溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒的生態環境；水質清澈，水草及浮游生物豐富，盛產螺螄、泥鰍、小魚、小蝦等動物性飼料。
三穗鴨三、飼養管理
1.育雛期（0至21日齡）：
（1）溫度要求：第一周溫度控制在27至30℃，第二周25至27℃。以後每周下降3至4℃，至室外溫與室內溫接近時不再加溫。
（2）光照要求：1至3日齡的雛鴨需24小時的光照，3至10日齡需12小時光照。
（3）飼養密度：每平方米<20隻，隨著日齡的增大，降低飼養密度。
（4）給料：開食至二日齡可餵雛鴨飼料或半生熟的米飯。三日齡以後補給小魚、小蝦和蚌、螺、青飼料，日餵量逐漸增加。5至6日齡可由原“囤食”（自由採食）改為“頓食”（分次餵食）。15至20日齡，採取飢餓強制方法迫使雛鴨採食穀粒，然後轉入中鴨的放牧飼養。
（5）放水：雛鴨在2日齡左右就讓其接觸水；一周后便可放牧田野、河灘。
（6）飼養方式：網上平養或地面墊料平養或籠養，提倡網上平養或籠養。
2.育成期（22至60日齡）：
（1）飼養模式：放牧和舍飼相結合。白天放養，夜晚入舍，早晚補飼。選擇邛水河流域中水深0.3至0.7米、天然飼料豐富、無障礙物的緩流水面放牧25天以上。根據放牧場地大小確定鴨的飼養量，每群500至600隻。
（2）日糧：天然飼料與全價日糧相結合。天然飼料為穀物、玉米、蚯蚓、野生魚蝦等。
（3）出欄：60日齡後出欄，公鴨體重1.45至1.68千克，母鴨1.40至1.68千克。
3.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、屠宰
1.鴨源標準：來自產地範圍內，符合種源、飼養要求、年齡要求、體重要求的健康鴨。
2.屠宰：宰前停食24小時。
五、質量特色
1.感官特色：
（1）活體鴨：眼高頸細形似船，嘴黃腳橙翹尾扇，公鴨頭綠身棕褐，母鴨麻羽體背寬。
（2）白條鴨：皮膚青白色，皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肌肉鮮紅，切面有光澤，富有彈性；煮沸烹飪後肉湯乳白色，香味濃郁。
2.理化指標：（肌肉部分）
| 項目 | 指標 |
| 蛋白質，% | ≥22.5 |
| 粗脂肪，% | ≤1.5 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
三穗鴨產地範圍內的生產者，可向貴州省黔東南州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。三穗鴨的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。
