基本概述
貴州自然資源豐富，產品類別多，尤其是原生態的產品，不論數量還是質量在國內都獨樹一幟，然而由於缺乏資金、技術開發，宣傳跟不上，導致很多產品都還處於待開發狀態。
貴州特產主要有：貴州茅台酒、貴州董酒、都勻毛尖、桐梓木蘭片、畢節豆腐乾、鎮遠陳年道菜、安順百花串醬菜、獨山鹽酸菜、貴州雄精雕刻、貴州苗族桃花、貴州風味辣醬等。
貴州茅台
貴州特產茅台酒，素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會上被評為世界第二名酒，榮獲金質獎。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為“茅香”，名甲天下，成為國內外市場的“酒中名珠”。
中國的茅台酒，產於貴州仁杯縣的茅台鎮（原為村），迄今已有270多年的歷史，享有“風來隔壁千家醉， 雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽為“空杯香”、“瓶瓶香”。由於茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。位於赤水河畔的茅台，自古以釀酒出名。清人曾有詠句為“集靈泉於一身，匯秀水東下”讚美赤水河，而茅台酒的出名，這或許與當地水質優良有關，據有關文獻記載，早在兩千多年前，古仁懷 附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的讚賞。北宋時在茅台鎮附近便生產出優質大麯酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經反覆試驗，無數次改進和提高，終於摸索出一套獨特的釀造技術，製造出別具一格的茅台酒來。《黔語》云：“尋常沽貫，皆燒春也”，時稱“茅台春”。茅台酒經過不斷釀製提高，便成了名滿天下的中國名酒。
貴州董酒
董酒產於貴州遵義董公寺鎮，是董香型白酒的代表，以獨特的工藝、典型的風格、優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。董酒在第二、三、四、五次全國評酒會上四次蟬聯國家名酒稱號及金質獎。董酒的工藝和配方曾三次被國家權威部門列為“國家機密”，國密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串香”——採用小曲小窖製取酒醅、大曲大窖製取香醅，雙醅串香而成。由於採用了特殊的工藝和配方，董酒既有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長”。
都勻毛尖
又稱“魚鉤茶”、“雀舌茶”。產於貴州都勻。
都勻位於貴州省的南部，市區東面東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖主要產地在團山、黃 山、哨腳、大槽一帶，這裡冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫十六度，年平均降 水量一千四百多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。
據史料記載，早在明代，都勻產出“魚鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進獻朝廷。
都勻毛尖採用“清明”前後數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄， 嫩綠勻齊。嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。都勻毛尖茶 經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。素以“乾茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛 尖茶芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜， 在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。
桐梓玉蘭
產於貴州桐梓。
桐梓玉蘭片按生產季節和加工方法的不同，可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個品種。其中“冬片”是用“冬至”到“驚蟄”期間內採挖的冬筍製成，質地輕脆，素“玉蘭王”之稱。“尖片”用筍尖製成，為玉蘭片中的佳品。“蘭藻”，是以剛含苞的筍苗為原料 製成，其肉質細膩，營養豐富，被譽為“蘭參”。 貴州歷來就有生產玉蘭片的傳統，以桐梓縣加工的玉蘭片量最多，品質最好。桐梓玉蘭片是以楠竹鮮筍精心加工而成的乾筍片。鮮筍是竹的嫩苗，楠竹鮮筍具有體粗壯，質地細嫩的特點，用它加工出來的玉蘭片色白味鮮，糖質含量高，碳水化合物的含量豐富， 歷來是我國傳統年節和喜慶筵席的佳肴。
每年“冬至”到次年的“清明”是這裡採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。烘烤時要注意火力， 並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便於貯存。若跑磺，會造成霉變。
畢節臭豆腐乾
產於貴州畢節。
畢節臭豆腐乾已有100多年的生產歷史。相傳，清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊 有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時， 有一個柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發霉長毛了，可是 卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出 售，結果因其別有 風味，很快就賣完了。這就是畢節“臭豆腐乾”的由來。
將磨好的豆漿過濾後點成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右 厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨乾；然後剝去布，抹上食鹽，五塊 一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內；在備好的木櫃內下鋪稻草，一層豆腐乾鋪一層稻草， 一般碼四層，碼好後蓋上櫃蓋。室內溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出 售。“臭豆腐乾”名曰臭，其實不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐乾質地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調料，味道更為鮮美。內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵以及維生素等有益成分。
鎮遠陳年
產於貴州鎮遠。
鎮遠陳年道菜已有500多年的生產歷史。相傳，最初由貴州鎮遠縣青龍洞中的道士所創，故稱“道菜”。由於此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。鎮遠是貴 州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來，陳年道菜的美名 也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。
鎮遠陳年道菜專選取當地生產的頭大、葉長、苔短的特等青菜作主料，經過選料、搓鹽、翻 曬、揉搓、剔筋、甑蒸、噴酒等十四道工序，精心加工製成。要求選好的青菜先去掉老幫 葉，在陽光下曝曬。曬至菜葉發軟，用水洗淨，再掛起晾曬。待曬到八成乾時，加鹽揉搓 （一般每百斤乾青菜苔加鹽二十斤）。搓好後，放缸里醃一夜；然後取出再曬，再揉，反覆 搓揉四、五次，直到莖、葉柔軟，鹽分浸入菜苔、菜葉為止。最後，進行抽筋、噴酒、甑 蒸，裝壇密封，過二、三個月後，即可開壇食用。加工道菜最費時的是抽筋工序。青菜的 莖、葉內均有菜筋，只有抽去筋的道菜才格外鮮嫩爽口。因此，抽筋工序的好壞是決定鎮 遠陳年道菜品質優劣的關鍵。抽筋完全靠手工操作，就是用針把菜內的筋一根一根地挑出來。鎮遠陳年道菜既可佐餐下酒，又可炒菜煮湯。用道菜炒肉、蒸肉別有風味；用其煮湯也十分鮮美。如果用道菜和生薑、紅糖煎湯飲服，有治療感冒和腹瀉等疾病的功效。
安順百花
產於貴州安順。
安順百花串醬菜已有悠久的生產歷史。據說，最初是四川峨眉山一老僧雲遊至安順，在臨終前將製作百花串醬菜的技藝傳給弟子夏紹榮。夏紹榮醃製的百花串醬菜質鮮味美，品質殊佳， 曾博得中外食者的讚賞。
百花串醬菜是選用四季時令鮮菜紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 頭菜、苤藍、箭桿白、洋姜、蒜苔、蒜頭、洋芋、嫩子姜和豇豆等為主要原料，再配以花 椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、 桐花、瓜婁仁、黨參、當歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、 紅牡丹、白牡丹、環草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等 香料和中草藥，經醃製而成，故名“百花串”。安順百花串醬菜選料嚴格，加工精細。鮮菜 採收後洗淨，剔除病蟲害部分，削掉纖維及精老部分，根據具體情況加工成片狀或絲狀， 然後用5%鹽水浸泡五天。醃過的菜坯按一比一重量比加入醬油浸泡五天。再按本法分三 次倒缸醬制，每次浸泡五天，最後一次在料缸內浸泡七天，即為成品。香料和中草藥的加工方法是：將各種香料和中草藥研成粉末裝入紗布袋內，然後與菜同時放入缸內浸泡醬制。醃好的百花串醬菜吃起來清香爽口，鹹中帶甜，鹹甜鹹口，佐粥佐飯皆宜。它還具有潤肺、止咳、健腦、降血壓的功效。
獨山鹽酸
產於貴州獨山。
獨山鹽酸菜源始於明代，最初多為家庭自製自食。真正成為商品進行大規模生產則是清代後期的事。清時，獨山有袁、熊兩家最善製作此菜，質量好，名聲大，曾作為貢品進奉皇宮。
獨山鹽酸菜是以獨山附近出產的一種優質青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉， 經日曬、清洗後，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。 把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、 冰糖、食鹽和適量白酒，調好後分壇包裝，密封貯存。香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中 有鹹，清香脆嫩，風味獨特，用作佐粥小菜能刺激食慾，為病弱者歡迎。
貴州雄精
貴州雄精雕刻，距今已有300多年的歷史。200年前曾興盛一時，到了清朝末年逐漸衰退。 民國初年是歷史上最發達的時期，當時有作坊近十家，每家刻工六、七人。
雄精雕刻工藝品種類繁多，有各種各樣的酒杯、花瓶以及飛禽走獸等小型動物，大型作品有“福祿壽三星”、“和合二仙”、“麻姑上壽”、“八仙過海”、“如來佛”，等等。
它以雄精為材料，經過藝術加工，雕刻成各種人物、動物、花鳥以及如意擺件、佩件、玩器等，形象栩栩如生，作品十分精美可愛。
1913年，鄧樹軒老師傅雕刻的雄精酒杯、如意等作品，在貴州省實業展覽會上，獲得獎章；1921年，以雄精雕刻的十八學士像（五立方市寸），在義大利的羅馬賽會上榮獲獎章。
貴州挑花
貴州挑花已有500多年的歷史。挑花藝術不僅苗族喜愛，布依族、水族、侗族、仡佬族也同 樣喜愛。每逢節日盛會、過年、走親、訪友，特別是“踢場”時，她們都要穿著自己親手挑 成的花衣，互相比美。誰的花樣多，誰挑的精美好看，誰就會受到人們的稱讚。年輕姑娘們 在初戀過程中，都把自己挑得最好最心愛的衣物作為紀念品，贈給自己心人。不少苗族老年 婦女至今還保存著幾十年前的花衣。
貴州苗族的挑花藝術的圖案設計上，大多採取單獨模樣，二方連續形式和四方連續形式。單 獨模樣在背衣、背扇、衣腳上最多。衣腳、衣袖、背扇腳四周是二方連續形式，衣袖也有四 方連續形式構成的。在紋樣取材上，主要是苗族民眾在生產勞動中所熟悉的東西。如牛、羊、 貓、狗、花．鳥、魚、蟲等；有帶吉祥意義的豬蹄叉、獅子、龍魚等形象；也有苗家日常所 見的浮溧、茨藜、石榴以及其他一些植物；另外，還有一部分幾何圖形構成的圖案。在圖案 色調上，主要有大紅、粉紅、黃、翠綠、藍、白等五種顏色。其中以大紅、白色為主調，其他顏色鑲邊。在表現手法上，有挑花、插花、豆花等區別。新花樣花是插花多，老古板花則是挑花、豆花多。素雅大方、色調艷麗、想像豐富。
貴州風味辣醬
1.糍粑辣椒：糍粑辣椒是貴州別具一格的調味品，選用辣而不猛、辣香濃郁的花溪辣椒，加子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸，因形似糍粑而得名。烹調貴州最有名的黔味菜餚“辣子雞”沒有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。還有黔味菜餚中的“ 雞縱雞”、“龍蝦雞”、“辣椒醬”和製作油辣椒、紅油等都是要用到的。
2.豆豉辣椒：每年冬至到初春時節，貴州農村幾乎家家都要製作豆豉。製作豆豉不僅要有優質的本地黑豆和水源，而且還要選用一種本地山中特有的野生豆豉葉，它可以促進豆豉發酵，還可使豆豉有一股特有的香味。製作時使用布依族竹編空心簸箕存放豆子，用蒲草包作蓋，以捂豆豉。生產出的豆豉顆，顆粒飽滿，絲長酥軟，香氣撲鼻、味美可口，再把豆豉顆和辣椒、甜酒汁、精鹽混合攪拌，便是人們餐桌上的調味佳品。
3.風味糟辣椒：糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有，將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反覆宰碎，邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣鮮,既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，在貴州美食中是必不可少的。烹製“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“黔味回鍋肉”、“魚包韭菜”、“糟辣茄盒”、“怪嚕飯”時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水。
貴州特產4.手搓辣椒：煳辣椒為貴州獨有，是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成，主要是做涼拌菜、火鍋蘸水、素菜蘸水、燒烤蘸水等各種蘸水的主料。
5.麻香辣椒：選用具有肉質肥厚、色澤深紅、外形美觀、香味濃、油分重、辣味適中的花溪辣椒，與花椒一起炒熟，粉碎成面加鹽、花生末（花生米乾炒熟用擀麵杖擀碎）熟芝麻調配均勻即成，是燒烤、麻辣燙和作各種蘸水的主料。
6．拌山椒：鮮山椒和大蒜、子姜、精鹽切碎後拌在一起，紅、綠、白色澤鮮麗，椒香撲鼻，猛辣脆鮮，吃時辣的冒汗，過後還想再吃，可做蘸水的主料，烹飪山椒系列菜餚的主料。
7．雞辣椒：清代滇、黔兩省“以狀元及第而奪魁天下”第一人趙以炯自幼在青岩生長，平生喜食“雞辣椒”以增加文思，光緒十二年(1886)進京趕考，因貴州人出門離不開辣椒，其母為趙以炯帶了一壇親自烹製的“雞辣椒”，這壇“雞辣椒”一路帶給趙以炯美味、營養、才思和鄉情，助他狀元及第，成為中國歷史上雲、貴高原奪魁天下的第一位狀元郎，“貴州青岩雞辣椒”也因此而名聞天下。
