基本簡介
茅台酒茅台酒是一種醬香型大麯白酒，產於中國貴州省仁懷市茅台鎮，被稱為“國酒”。茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載，“茅台（釀酒的）燒房不下20餘家，所費山糧不下兩萬石”。而且所釀之酒曰“茅台燒”。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。
茅台酒真正揚名世界的是在1915年美國為慶祝巴拿馬運河竣工而舉辦的舊金山巴拿馬萬國博覽會上，獲得榮譽獎章。傳說博覽會開始之時，沒有多少參觀者留意茅台的攤位，後來攤位負責人摔破酒瓶，酒香傳遍整個會場，才引起參觀者留意，但此時評獎已結束，故而最後只被補授榮譽獎章。由此時開始，茅台酒並與法國的乾邑白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並列為世界的三大蒸餾酒。茅台酒也經常被當做“國禮”被中國領導人贈送給外國領導人。
茅台酒的釀製技藝是國家級非物質文化遺產。
屬於貴州茅台酒股份有限公司資產。
酒韻文化
茅台酒茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麼長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿製茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的傳統製作方法，只有在茅台鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。
茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔淨，人品端正，不得在窖內污言穢語，起鬨打鬧，否則將影響酒的質量。當然，人的一般衣著言行與酒的質量無必然聯繫，這只不過反映了人們對茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好願望罷了。
茅台酒的高質量多年保持不變。中國評酒會對貴州茅台酒的風格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”的概括。它的香氣成分達110多種，飲後的空杯，長時間余香不散。有人讚美它有“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艷，它在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。
技術秘方
茅台酒裝茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸瓮，從清朝鹹豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。後曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國後，才改為白色陶瓷瓶和現在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。
茅台酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內，書寫“貴州省茅台酒”幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恆實酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年後，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為“金輪牌”（又名“工農牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，鏇又恢復“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。
茅台酒蟬聯五屆國家名酒金獎，實現了國內金獎五連冠，連續榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和第三世界廣告一等獎）。產量逐年上升，銷售到50多個國家和地區。
歷史回顧
茅台酒1915年，茅台酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球；先後十四次榮獲國際金獎，蟬聯歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。從此貴州茅台酒聞名中外，譽滿全球。在中國第一、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，並榮獲金盾獎章。
1949年的開國大典，周恩來確定茅台酒為開國大典國宴用酒，從此每年國慶招待會，均指定用茅台酒。在日內瓦和談、中美建交、中日建交等歷史性事件中，茅台酒都成為融化歷史堅凍的特殊媒介。黨和國家領導人無數次將茅台酒當作國禮，贈送給外國領導人。
2003年茅台酒產量突破一萬噸，實現了毛澤東主席、周恩來總理年產萬噸的心愿。茅台公司已開發了80年、50年、30年和15年茅台，以及53度、43度、38度、33度系列茅台等，推出了茅台王子酒、茅台迎賓酒等中高價位的醬香型酒。最新推出了神舟酒、及為中國軍隊特製的名將酒，形成了多品種、全方位的發展格局。
茅台榮譽
茅台酒茅台酒榮獲歷屆國家質量金獎
1999年通過“綠色食品”認證
2001年通過“有機食品”認證
2001年通過“原產地域保護產品”認證
2001年通過ISO9002品質管制體系認證
2001年通過ISO14001環境管理體系認證
國際獎：
1915巴拿馬國際博覽會金獎
1985法國巴黎國際美食及旅遊委員會金桂葉獎
1986法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎
第十三屆亞洲包裝評比會亞洲之星包裝獎
1987第三屆廣告大會出口廣告一等獎
1989北京首屆國際博覽會金獎
1991北京第二屆國際博覽會金獎
199292日本國際食品博覽會金獎
美國國際名酒博覽會金獎
香港國際食品博覽會最高金獎
1993法國波爾多國際酒展53度、43度、38度茅台酒被授予特別榮譽獎
1994在紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅台酒榮獲紀特別金獎第一名
茅台酒1953國家名酒金獎
1963國家名酒金獎
1979國家名酒金獎
1984國家名酒金獎
1987全國包裝裝潢評比金獎
1989國家名酒金獎
中國首屆食品博覽會金獎
199038度茅台酒獲輕工部金獎
1992全國消費者信得過產品優質獎
中華百絕博覽會特別獎
1993中國黃果樹山水風光游暨中國國際名酒節獲特別獎，全國白酒市場中被評為口感最好的酒知名度最高的酒
1994全國企業最高獎----金馬獎
1996全國QC活動優秀企業
真偽辨別
茅台酒茅台酒為中國名酒，在國內外均享有盛名。茅台酒廠始建於1704年，在貴州省仁懷縣茅台鎮。
感官鑑別茅台酒真假的方法如下：
(1)生產廠家鑑別
茅台酒廠沒有和其他任何廠家聯營，也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享，更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是註明為聯營廠、一廠、二廠，分廠生產的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。
(2)註冊商標鑑別
茅台酒全瓶貼“貴州茅台酒”註冊商標，是用進口100克鋼板紙印製的，500毫升容量酒瓶的商標紙規格為90毫米×125毫米。內銷酒商標的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅台酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內有從上至下的環形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅台酒廠出品”八個白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規格為65毫米×85毫米並以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯數字。商標印刷精美，色彩準確，切邊均勻。假“茅台”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規格為100毫米×140毫米，背貼規格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規格不一致，所用字型也與真商標有明顯區別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。
(3)包裝材料鑑別
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅台酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字型和色澤與商標、背貼上一致。假“茅台”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅台”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑膠蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺鏇式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。
(4)感官特點鑑別
茅台酒是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。假“茅台”多為用高梁酒、白乾酒、配製酒等冒充的，很難具有茅台酒的色、香、味特點。
歷史由來
茅台酒1915年，北洋政府以“茅台公司”名義，將土瓦罐包裝的茅台酒送到巴拿馬萬國博覽會參展，外人對之不屑一顧。一名中國官員情急之中將瓦罐擲碎於地，頓時，酒香撲鼻，驚倒四座，茅台酒終於一舉奪冠。
1949年開國大典前夜，中南海懷仁堂會議確定茅台酒為開國大典國宴用酒。自此，茅台酒在中國政治、外交生活中發揮了舉足輕重、獨一無二的作用，佳話不斷。建國以來，無數次重大活動，茅台酒都被當作國禮，贈送給外國領導人。自古而今，嚮往茅台、讚美茅台的文人墨客不計其數。毫不誇張地說，茅台酒的每一個細小的“側面”都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積澱與人文價值。猶如中國發給世界的一張飄香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其了解了中國、中國文化。
茅台酒以優質高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
茅台酒是風格最完美的醬香型大麯酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅台，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”
漲價因素
茅台酒漲價進入2010年後一線白酒終端售價“漲聲”一片，500毫升53度飛天茅台在廣州市面上的均價8月份全線突破千元大關，零售價最高達1198元，超出廠家最高限價730元一大截。有經銷商稱，茅台零售終端最高限價早已成為一文廢紙，近期瘋“搶”茅台原因在於部分上游經銷商囤貨惜售。有囤貨經銷商說，如今是炒茅台股票不如直接炒茅台酒，茅台囤上幾年賺過炒房，2009年一年其囤積的茅台酒就升值了八成。
作為醬香型白酒的代表，茅台酒一直以來就存在著“一酒難求”的尷尬。資料顯示，茅台酒的製作周期需要5年時間，而且每年出產的茅台酒中，還要有很大一部分酒廠自留用作勾調以及製作年份酒，這就導致了茅台酒的產能瓶頸難以突破。儘管近幾年來茅台酒廠不斷擴充產能，但由於5年的儲存周期，產能擴張的效應難以在短期釋放出來。
由於產能瓶頸的存在，“消費旺盛說”一時成為了白酒漲價的主要原因。有業內人士認為，奧運會、世博會等國際盛會的接連舉辦造成了茅台消費量大幅增加，從而導致了漲價。但有趣的是，貴州茅台集團董事長季克良則否定了這種說法，他認為無論是2010年上半年南方的旱情，還是夏季以來長江流域的暴雨災情都沒有對茅台的出廠價造成影響，茅台漲價也沒有世博會的因素。而漲價的原因應該去問經銷商。
中投顧問食品行業研究員周思然認為:“茅台漲價存在著經銷商囤酒和遊資炒作的可能性。”事實上，業內已經開始盛傳茅台公司即將調整出廠價的內部訊息了。
市場上茅台酒斷貨實際上也存在著茅台公司主動減少市場供應的可能。根據資料顯示， 2005年至2009年茅台的產銷比(由於存在5年儲存期，所以銷售量要與5年前庫存對比)分別為134.1%、100.0%、81.0%、65.8%、57.3%，呈快速下降趨勢。表面上看，這似乎意味著產品滯銷、行銷出現困境，但事實上在高端白酒中作為價格標桿的茅台總是率先提價，每次提價約10%~20%。業內人士認為，這似乎意味著茅台有意降低產銷比。既然漲價已成大趨勢，對於茅台公司來說，自己生產的茅台酒顯然有著很好的投資價值。
酒類文化拾遺
| 酒在人們的生活中已經成為某些群體不可或缺的元素。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。 |
