南霞泥鰍粉乾

南霞泥鰍粉乾

南霞泥鰍粉乾是一道美味食譜,主要原料由泥鰍醃製而成,成品嫩、香、軟、滑、鮮,還有豐富的維生素和煙酸。

簡介

南霞泥鰍粉乾從選料到加工,都是很講究的。

做法

南霞泥鰍粉乾南霞泥鰍粉乾

首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍,不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天,讓它吐盡泥味。煮前1-2小時,還要給泥鰍餵少許食鹽酒糟味素,使調味品的味道進入泥鰍體內。
煮泥鰍時,先在鍋中放入冷水,把洗淨的泥鰍倒入鍋中,讓它在冷水中遊動,然後文火燒鍋,使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。
泥鰍煮熟後,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、醃菜、紅酒等調料,即可食用,正宗的南霞泥鰍粉乾,講究嫩、香、軟、滑、鮮,無怪乎其名聲遠揚了。
泥鰍煮粉乾,不僅可以一飽口服,也有食療的作用。按照現代營養學的觀點,泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹,每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克,脂肪3.7克,鈣38毫克,磷72毫克,鐵0.9毫克,還有豐富的維生素和煙酸,其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。

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