新編家常宴客菜:《家常宴客菜》是吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是《 -百科知識中文網

內容簡介

家常宴客菜，顧名思義就是指限於家庭範圍、規模較小、有相對比較豐富菜餚的飲食聚會。家宴菜的準備和製作過程，充滿了親情和樂趣，是非常令人高興的事。但有一些朋友認為，家庭宴客談何容易！準備得過於簡單，恐怕失了禮數，體現不出主人對朋友及客人的熱情；而準備得豐盛些吧，又苦於手藝不佳，讓客人笑話。

現在，你可以完全不必為此苦惱，這些事情我們都幫您想到了。只要翻開這本《新編家常宴客菜》，隨意挑選出一些中意的菜餚，一桌美味豐盛，卻又簡便易做的宴客菜就會出現在您的面前，其中有熱有冷，有葷有素，有菜有湯，還有多款主食供您挑選。既能讓您做的省心，又可以讓朋友吃的開心，真是一舉兩得的好事。希望大家在享受美味的同時，也能吃出營養、吃出健康、吃出品位、吃出好心情！

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一　家常宴客巧安排

家常宴客菜，又稱家宴，是指限於家庭範圍、規模較小、有比較豐富菜餚的飲食聚會。與日常飲食或一般性請客吃飯的不同在於它的社交性、聚餐式和規格化。宴客菜因為不具有營業陛質，因此可以辦得靈活機動些。在家庭環境中，親朋好友相聚更多的是感情上的交流。家宴辦得隨意些，氣氛會顯得更加融洽。

中國自古就有宴客的傳統。在宴請客人時，無論是在選單的選擇，營養的搭配，品種的多樣等方面，都有很多講究的地方。家宴辦的好，客人高興，主人也有面子，下面讓我們一步一步了解關於宴客菜的常識，爭取做一桌讓客人稱道的宴客菜。

宴客菜的組成

家常宴客菜一般由冷葷、熱炒、大件、甜品、湯菜和主食六部分組成，當然也可根據宴請的人數、季節、規格的不同而靈活運用。

冷葷

冷葷習慣上稱為冷盤、冷菜等，是宴客菜中的開場菜。冷葷菜的滋味比較穩定，不受時間和溫度的限制，即使擱置稍久，滋味也不會受到影響和改變。另外，冷葷菜可提前製作，不受時間所限，能緩和烹調熱菜時的緊張。

熱炒

熱炒又稱行件，一般要求採用吵、爆、熘、炸、燴等方法加工製作而成，熱炒菜餚多為“搶火菜”，要求現制現食，快速上桌。熱炒菜餚以色香味美，鮮香爽口，量少精巧為佳，以達到熱炒菜的口味和外形多樣化的要求。

大件

大件亦稱大菜、頭菜，是宴客菜中的主要菜餚，它代表整個宴客菜的級別。大件菜在選料上多以山珍海味及整隻、整條、整塊的雞鴨、魚類等。大件菜餚多採用燒、燜、燉、煮方法，其質地酥爛，口味鮮香，風味獨特。

新編家常宴客菜

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