主料輔料
水發蜇頭..250 克
溫拌蜇頭芥末面....25 克
香菜.....25 克
醬油.....50 克
熟雞蛋皮...25 克
香油.....25 克
水發海米...15 克
醋......40 克
烹製方法
1，將蜇頭片成2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控淨水，蛋皮切成2 毫米寬5 厘米長的絲。香菜選去葉洗淨，切成3 厘米段。
2.取一盤將蜇頭片放在盤底，蛋皮、香菜放在上面，水發海米放在最上
面待用。
3.芥末放入碗中，用沸水澆入用筷子調勻成糊，用蓋將碗蓋住，移至火邊燜5 分鐘，燜好後倒在菜上。
4.取一鐵鍋，上火倒入香油，燒至七成熱時，加入醋、醬油烹一下，澆在菜上即成，食用時拌勻即可。
工藝關鍵
1.發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。
風味特點
1.本菜為膠東沿海一帶的傳統做法，因膠東盛產海鮮。其製做方法簡便，而風味獨特，深受廣大沿海一帶居民所喜愛，流傳廣遠，成為膠東地區的代表名菜。
2.本菜蜇頭脆而韌，芥末味濃烈，為春夏兩季冷盤的佳品
