涼拌什錦

熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 發冬菇三錢

原料: 冬粉三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味素十粒
製法: 先將冬粉剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的冬粉中間，把海米撒在冬粉上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味素調成汁，食用時澆入即可。
特點: 色彩艷麗，風味獨特。