基本資料
五彩疙瘩絲類別：魯菜 健脾開胃食譜 鹵醬菜
工藝：拌
口味：家常味
食用：早餐中餐晚餐
口感：色彩斑斕，清脆爽口，鹹鮮酸辣甜香六味。
製作材料
主料：醃芥菜頭(200克)
輔料：辣椒(青、尖)(50克) 紅辣椒(50克) 香菜(30克) 油皮(100克)
調料：大蔥(50克) 鹽(5克) 醋(10克) 味素(3克) 香油(5克) 白砂糖(5克)
製作工藝
疙瘩絲用清水洗一遍，控乾水分，同以上各絲放盆中調料拌勻即成。
食譜營養
辣椒辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
五彩疙瘩絲油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養成分
熱量 (614.84千卡) 維生素B6 (0.06毫克) 蛋白質 (54.35克) 脂肪 (23.24克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (55.95克) 葉酸 (28.00微克) 膳食纖維 (9.26克) 維生素A (237.40微克) 維生素K (3.50微克) 胡蘿蔔素 (1243.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黃素 (0.27毫克) 尼克酸 (4.81毫克) 維生素C (125.90毫克) 維生素E (25.11毫克) 鈣 (368.05毫克) 磷 (190.02毫克) 鉀 (1509.27毫克) 鈉 (181.81毫克) 鎂 (22.80毫克) 鐵 (5.48毫克) 鋅 (7.66毫克) 硒 (2.39微克) 銅 (5.07毫克) 錳 (0.00毫克)
