原料
材料
牛腱3斤、五花肉1斤、大蔥1根（120克）、姜1整塊（50克）。
調料
老抽（大量）、黃酒適量、鹽適量、清水。
配料汁
米醋、蒜末、薑末、辣椒油、麻油、老抽、調味汁。
製法
滷牛腱2、把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然後蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。等高壓鍋氣響後保持大火力再壓7分鐘，關火。高壓鍋自然放氣後開蓋，此時嘗嘗原料的鹹淡，把原料在湯汁里翻翻身，酬情加鹽調味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味。
3、下午滷好的，然後讓牛腱繼續呆在鍋里浸了1個晚上，睡覺前給牛腱翻了一次身，使滷汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝乾切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢選擇側面。
4、按自己的口味調上配料汁，牛腱沾吃。
做法二
用料
牛腱子1500克
輔料
滷水200克
香料1湯匙
食鹽1茶匙
滷牛腱的做法
1.牛腱洗淨，儘量沿著筋膜剖開，保持牛腱的原形狀，切成大概15厘米長，7、8厘米粗的大塊。因為焯水後會縮短變粗，所以，肉塊宜長不宜粗。加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水
2.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血沫，刷乾淨鍋重新放入牛肉
3.加入滷水汁，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嘗嘗鹹淡
4.加入複合香料，加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可
烹飪技巧
1、做滷味，我是最喜歡小牛毽子，俗稱“金錢腱”，肌肉纖維和肉筋交錯縱橫，肉嫩筋滑，斷面是大理石花紋；
2、牛肉撈出放密封盒冷藏，冷藏過夜後切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷凍一部分，以免變質；
3、牛肉湯可以做牛肉麵，或者燉土豆，多餘的放保鮮盒冷凍保存。下次拿出來加鹽、加點調料繼續用。
