菜譜名稱
肉絲拉皮
肉絲拉皮菜譜功效
具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。
製作材料
主料：豬肉（瘦）（250克） 粉皮（250克）
輔料：海蜇頭（100克） 綠豆芽（100克） 水蘿蔔（30克） 菠菜（30克）
調料：芝麻醬（20克） 辣椒油（10克） 醬油（15克） 醋（10克） 蝦米（15克） 香油（10克） 黃瓜（20克） 植物油（20克）
做法
1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。菠菜洗淨，焯透，放入冷水中浸涼後撈出，擠去水分，切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。
2.將粉皮擺放在盤裡，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裡，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裡即成。
菜品特色
口味：麻醬味
此菜色澤鮮艷，酸辣鮮香，膾炙人口。
營養價值
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
水蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
海蜇頭：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用；
忌與橘子、柿子同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
健康提示
本菜是採用瘦豬肉、澱粉製品和多種時令蔬菜、海產品一同製成，是一道老幼、胖瘦皆宜、營養豐富的夏令佳肴。
營養成分
·熱量 (1145.15千卡）；
·蛋白質 (72.06克）；
·脂肪 (67.72克）；
·碳水化合物 (66.38克）；
·膳食纖維 (4.59克）；
·維生素A (300.55微克）；
·胡蘿蔔素 (1041.00微克）；
·硫胺素 (1.62毫克）；
·核黃素 (0.52毫克）；
·尼克酸 (16.60毫克）；
·維生素C (46.80毫克）；
·維生素E (42.74毫克）；
·鈣 (515.45毫克）；
·磷 (825.10毫克）；
·鈉 (2288.04毫克)；
·鎂 (330.00毫克）；
·鐵 (29.85毫克）；
·鋅 (11.23毫克）；
·硒 (55.24微克）；
·銅 (2.18毫克）；
·錳 (3.95毫克）；
·鉀 (1559.95毫克）；
·維生素B6 (0.19毫克）；
·泛酸 (0.52毫克）；
·葉酸 (93.50微克）；
·維生素K (47.00微克）；
·膽固醇 (291.25毫克）；
其他做法
美食材料
主料：
豬裡脊肉（100克）
拉皮 (乾）100克
黃瓜（1根）
調料：
食鹽（半茶匙）
蔥（適量）
姜（適量）
蒜（5瓣）
生抽（2湯匙）
老抽（1茶匙）
米醋（3湯匙）
香油（1茶匙）
澱粉（1茶匙）
植物油（2湯匙）
白糖（半茶匙）
辣椒油（1湯匙）
花生粉（1湯匙）
美食做法
1、裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉（澱粉）1茶匙抓勻，醃製20分鐘；
2、鍋里熱油，加蔥薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用；
3、黃瓜切絲備用。乾拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水；
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。
小常識
肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經典的東北冷盤。它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，肉絲拉皮酸中帶著辣，鹹中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。乾拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成，也有用薯粉製成。
