基本內容
怪味雞絲
怪味雞絲【菜名】 怪味雞絲 ：Special Flavored Shredded Chicken
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全，肉質鮮嫩，互不壓味， 味道特殊，故名怪味雞絲。
【原料】
雞肉五兩，芹菜芯一兩，蔥白，醋二錢，辣椒油四錢，白糖二錢， 醬油五錢，薑汁二錢，蒜汁二錢，鹽、味素、花椒粉、芝麻油少許。
【製作過程】
⒈ 將雞肉洗淨，約煮十五分鐘，取出晾涼，切成長二寸粗二分的絲， 芹菜芯切絲，蔥白切絲。⒉ 取一隻碗，將醬油、醋、辣椒油、白糖、薑汁、蒜汁和其它調味品放 入碗內拌勻，倒進雞絲內拌勻。
⒊ 取一隻盤盛雞絲，上面放芹菜絲和蔥白絲。
又一做法
〔原料〕
嫩雞....1000克 白糖.....10克
怪味雞絲蔥絲.....50克 醬油.....40克
芝麻醬...100克 味素.....1克
紅油.....20克 醋......13克
花椒粉....2克 麻油.....15克
熟芝麻....10克 蔥段.....10克
薑片.....10克
〔烹製方法〕
1.將雞宰殺，放淨血，煺毛，從腹下開膛，取出內臟，清洗乾淨待用。
2.將鍋置火上，注入清水，放入蔥段、薑片，將水燒沸。改用小火將洗淨的雞下入湯鍋中，用微開的水浸熟。然後端鍋離火，將雞浸在原湯或開水內，待晾涼後取出。
3.將熟雞去骨，雞肉切成 3毫米粗的絲，將蔥絲放入盤底，切好的雞絲碼於蔥絲上面待用。
4.將芝麻放入碗中，用冷雞湯調開，加入醬油、味素、醋、白糖、麻油、紅油、花椒麵調成怪味汁，淋在盤內的雞絲上，撤上熟芝麻，食時拌勻即可。
〔工藝關鍵〕
1.煮雞時不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2.調拌味汁時，液體調料要掌握好用量，因其拌後不應見汁，只能略見油才宜。
〔風味特點〕
肉質鮮嫩，鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味其全，為四川菜風味代表之一。
