做法一
材料
雞爪500克，香蔥2棵，生薑1小塊，大料適量，花椒適量，肉桂適量，陳皮適量，丁香適量，
調料
食用油300克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，高湯適量，料酒2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法
1.把雞爪洗淨，切去爪尖，縱切兩半，
2.炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油，
3.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。
特點
雞爪酥爛，香味可口。
一點通
關火後，讓鳳爪在湯汁中多浸泡一會，鳳爪會更入味。
做法二
第一步
五香鳳爪第一步～先把買來的雞爪洗淨，放在陽台有太陽的地方，曬乾，
越乾越好～好像木乃伊一樣，然後在鍋里放半鍋油～不要等油熱，大概六七成熱的時候，把曬乾的雞爪放進油鍋里，就像發豬皮一樣，在鍋里炸，等到雞爪一個個都從乾巴巴變得胖乎乎的脹起來以後，撈出來～～放涼
第二步
第二步～在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以後，把雞爪放進去添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油少許，大火煮四十分鐘到一個小時左右，一個小時更好～出鍋以後入，香氣撲鼻～拿出來一個放進嘴裡，一吮即化，可不像普通的雞爪那么難啃喲
