拌瓜皮蝦

拌瓜皮蝦是湘菜菜譜常見的一道菜。菜系及功效：哮喘食譜 咳喘食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜，拌瓜皮蝦的特色：脆嫩爽口，清香味美，工藝，涼拌。 海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏，

材料
主料：海蜇皮250克 黃瓜500克。
輔料：蝦米50克。
調料：料酒25克 鹽5克 味素2克 白糖5克 醋10克 香油25克 姜10克。
做法
1.海蜇皮用冷水浸泡一下，撕去紫紅色的膜皮，用清水洗淨至無沙粒為止，再用清水漂去鹹味，切成4厘米寬的長條，橫切1厘米寬的一刀字，三分之二切斷，三分之一連著，再切4厘米寬的塊，要擠乾水分；姜切末。
2.黃瓜洗淨，整條一切兩半，平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米長再切斷成塊，用鹽醃軟，擠乾水分。
3.蝦米洗一遍，用溫開水泡發，下入油鍋內炒出香味，烹料酒，用碗裝上。
4.食用時，將海蜇、黃瓜、蝦米、薑末放在一起，加味素、白糖、醋和香油拌勻，裝入盤內即成。
特色
脆嫩爽口，清香味美。