涼瓜拌海蜇

材料

海蜇600克，涼瓜（苦瓜）300克，鹽2湯匙，白醋80克，芝麻1湯匙，紅辣椒少許，鹽11/2茶匙，糖11/2茶匙，豆瓣醬1湯匙，麻油1湯匙

做法

1.海蜇捲起切絲，放入燒滾的水中略汆，盛起，用涼水沖洗，瀝乾備用。辣椒切碎備用。芝麻用沒下油的鍋炒香。
2.涼瓜從蒂至末端剖成4長條，去瓤後再斜切成長片。
3.涼瓜加鹽拌醃20分鐘，洗淨後略汆。
4.汆後用白醋醃10分鐘，以涼水洗去酸味。
5.將涼瓜片、海蜇絲加入鹽、糖、豆瓣醬及麻油拌勻，撒上炒香的熟芝麻和紅辣椒碎即成。