山藥[山藥]

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淮山藥指的是目前廣東、江蘇、安徽等地所產的山藥,它的莖通常帶紫紅色,含澱粉和蛋白質,可食用。為多年草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。 淮山藥作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。

基本信息

藥源相關

史載

山藥原名薯蕷,唐代宗名李預,因避諱改為薯藥;北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今博愛,武陟,溫縣)所產最佳,謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣,強筋健脾等滋補功效。

產地

山藥,作為藥食兩用的中藥材,受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響,具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地,山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

別名

薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、水山藥、毛山藥、光山藥

來源

山藥[山藥] 山藥[山藥]

本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,除去外皮及鬚根,用硫黃熏後,乾燥;也有選擇肥大順直的乾燥山藥,置清水中,浸至無乾心,悶透,用硫黃熏後,切齊兩端,用木板搓成圓柱狀,曬乾,打光,習稱“光山藥”。

註:同屬植物野山藥Dioscorea japonica Thunb.野生於我國各地。其根亦作山藥入藥,功效類同。

製法

山藥:除去雜質,分開大小個,泡潤至透,切厚片,放於焙籠中烘乾(明代李中立著《本草原始》云:“凡藥曬乾者極多,古人何必獨加乾字于山藥之上)。

麩炒山藥:取淨山藥片,照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。

性狀

本品略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及鬚根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重,質堅實,不易折斷,斷面白色,粉性。無臭,味淡、微酸,嚼之發黏。光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長9~18cm,直徑1.5~3cm 。表面光滑,白色或黃白色。

鑑別

本品粉末類白色。澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形,直徑8~35μm,臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀,可見層紋;復粒稀少,由2~3分粒組成。草酸鈣針晶束存在於黏液細胞中,長約至240μm,針晶粗2~5μm。具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12~48μm。

貯藏

置通風乾燥處,防蛀。

功效與作用

性味

甘、平、無毒。

歸經

歸脾、肺、腎經。

功效

山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,澱粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種胺基酸中,山藥中含有16種。

山藥 山藥

山藥肉質細嫩,含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明,山藥具有誘導產生干擾素,增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力,常食之可健身強體、延緩衰老,是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品,具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效,是不可多得的健康營養美食。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品,而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫、硬毒能治;《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯,以山藥配黃芪,可治消渴、虛勞喘逆,經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲,可補腎強身,增強抵抗力,可以起到較好的保健養生功效。

山藥有如下作用:

1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2.延緩衰老現代科學證明,山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。

3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。

4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。  

原植物

形態特徵

山藥為薯蕷科草質藤本,根莖棒狀,長達33~66厘米,最長達100厘米以上,根少分枝,白色根著生許多鬚根,粘性,斷面莖細長,可達丈余。葉對生,葉形多變化,常為心臟形或剪形掌狀,葉脈6~9出,葉腋間生有株芽(稱零餘子,也叫山藥豆,山藥蛋)可供繁殖材料,也可食用。白色小單生花,蒴果。

生長環境

山藥要求肥沃的、排水良好的沙質土壤,喜溫暖向陽地方,但怕霜凍,忌連作。

地理分布

原產亞洲,我國自古栽培,南北各地均有栽培,並有野生分布,主產於河南、山西、山東、陝西等地。

栽培技術

選地整地

選擇疏鬆肥沃的、排水良好的沙質壤土和無有積水黏土,而且疏鬆緊密品質好,但產量低,背風向陽的地栽培為宜,然後冬翻66厘米左右,施足基肥5000千克,深翻50~60厘米,春季淺耕15~20厘米。播前澆透底水,整地作畦,多數採用壟作,壟寬120厘米,兩壟間的溝作排水、灌溉。

繁殖方法

主要是用蘆頭和珠芽繁殖。

蘆頭是山藥收穫時根莖的上端部分,是山藥大田生產上惟一的繁殖材料,蘆頭多年連續使用容易引起退化,一般2~3年更新一次。

⑴蘆頭繁殖

10月份挖出根,選頸短、芽頭飽滿,粗壯無病蟲害的山藥蘆頭,16~20厘米長折下,於日光下略曬2~3天使傷口癒合,放在室內或室外挖坑,坑的深度及蓋上厚度以使蘆頭不受凍為度。溫度5℃左右為好。化凍後施足基肥,深翻26~33厘米,耕細整平,做成平畦或高壟,行距33~50厘米,株距16~20厘米,溝深16厘米,施腐熟的糞土和覆土,稍加鎮壓,栽後澆水。未出苗前用齒耙破除地錶板結,保持畦面濕潤,約15~20天出苗。

⑵珠芽繁殖

10月地上部黃了摘下珠芽(山藥豆)放在室外用乾沙貯藏,春天3月中、下旬取出,稍曬即可進行播種。行距20~26厘米,株距10厘米,溝深6厘米,栽2~3粒山藥豆,覆土6厘米。半月後出苗,秋天挖出作種栽。

田間管理

苗高33厘米,搭支架,使蔓莖向上生長。5~8月份分次追肥,追稀糞和廄肥為主,結合澆水進行追肥,生長期注意適時澆水、排水。

病蟲防治

⑴炭疽病  

雨季嚴重,危害莖葉子,在莖葉上產生褐色略下陷的小斑,有不規則輪紋,有小黑點。

防治方法:收後打掃田間衛生,把殘枝落葉燒毀,栽時用1 :1 :150波水多液浸根10分鐘,發生或噴65%代森鋅500倍或50%退菌特800~100倍液,7天1次,連打2~3次。

⑵褐斑病

雨季有積水時發生,主要危害葉子。使葉子上長有不規則的褐色小黑點,而後葉穿孔。

防治方法:輪作、清潔田園。發病初期噴65%代森鋅500倍液或50%二硝散200倍液,7天1次,連打2~3次。

採收加工

蘆頭栽後當年採收,珠芽第二年收。11月份葉黃後,採珠芽,每公頃收珠芽1500千克左右。拆支架,去掉地上部,用一溝倒一溝的方法採挖,取下蘆頭作種栽,切勿把山藥折斷,影響質量。把下部的塊根放入缸中浸泡1~2天,洗淨,趁鮮用竹刀把外皮利淨,裝入簍中放到炕上用硫磺熏24小時,每百千克鮮山藥用硫磺0.8~1千克,至山藥變軟,表面上有許多水珠,取出日曬或烘至外皮乾燥後,放入簍中悶,悶後再曬,直至曬乾。另外簡單的加工方法是洗淨泥土,趁鮮用竹刀利去外面粗皮,切片曬乾即可。用木箱或簍包裝。要求包裝箱密封,周圍貼油紙或塑膠薄膜,防潮、防霉、防蟲蛀。

光山藥的加工方法:光山藥是出口要求的規格,仍按加工毛山藥的方法,把加工過的乾毛山藥放水中浸泡1~2天,撈出稍晾,用硫磺熏後在陽光下曬,至出現白霜為止,用木板把山藥搓光,搓潤,再曬2小時重放簍內,返潮1~2天,使內外乾濕一致取出冉搓。然後根據長短粗細不同,切成長18-21厘米或12~15厘米的段,再用刀到去不平的疙瘩,再搓圓搓光,放在席上曬乾,把頭擁齊,即為光山藥(山藥棍)。

營養成分

每100g山藥含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。  

營養價值

山藥 山藥

健脾益胃。助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶,是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適症狀,有利於改善脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

滋腎益精

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離胺基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品,有強健機體、滋腎益精的作用;

益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;

預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病症有改善作用;

延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老;

抗肝昏迷

山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎,研究發現山藥具有鎮靜作用,可以抗肝昏迷;

減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質,尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對較低,經常食用,有減肥健美的作用。  

研究

現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的重要功能,該成分在治療中占有重要位置。

不過,山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。

防霾食譜之山藥篇

霧霾天氣,濕漉漉的,空氣中有著水汽和灰塵,容易傷脾傷肺,山藥能補脾養胃,生津益肺,對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中有提到,山藥能夠封閉皮毛,阻止霧霾從皮膚進入體內,可算是在人體建立一道防霧霾的屏障。

一、山藥蘿蔔粥

山藥蘿蔔粥是一款鹹粥,味美清淡,惹人喜愛,山藥有滋養強壯,助消化,跟蘿蔔一起做粥,糯糯的,有營養又好消化。

材料:糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

做法:

1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡,蘿蔔去皮切小塊,香菇洗淨切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙,大米、蘿蔔、香菇放內膽。

4、放山藥,熱水,內膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

6、加鹽調味,滴幾滴香油拌勻,盛碗中撒上蔥花即可。

二、玫瑰山藥泥

這款甜點做法簡單,但是味道很好。山藥口感細密綿軟,口味清甜,夾雜著點點玫瑰花瓣,不僅可以健脾除濕氣,還能美容養顏。

原料:山藥500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,細砂糖2大勺。

做法:

1、山藥入鍋蒸熟,蒸熟的山藥放入盆中。

2、趁熱放入乾玫瑰花,放入適量奶粉。

3、放入適量細砂糖調味,把山藥碾成泥,攪拌均勻,用模具造型即可 。

三、山藥炒羊肉

羊肉是一樣很好的溫補食材,對於咳嗽,慢性支氣管炎,虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味,這道菜中加了羊肉的白鬍椒粉和辣椒,不僅去除了羊騷味,而且下飯非常香。

原料:羊肉200克,山藥1跟,香芹2根,紅尖椒2個,食鹽半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大蔥1段,植物油和白鬍椒粉適量。

做法:

1、將羊肉切成片,香芹切段,蔥姜蒜切片,紅椒切圈。

2、將山藥去皮切厚點的片,入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。

3、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。

4、淨鍋再入油,炒香蔥姜蒜,下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。

5、再加入料酒和山藥,快速加入生抽、老抽、鹽和白鬍椒粉大火炒勻,最後淋入香油即可。  

套用選方

脾虛 腹瀉(包括慢性腸炎,消化及吸收不良)

山藥半斤,蓮子、芡實各120克,共研細粉。每次以2~3調匙,加白糖適量,蒸熟作點心吃,每日l~2次,連續服用,有效。

人參山藥芡實湯- 主治 -遺精

雞皮糙山藥,芡實,麥冬各15克,人參10克,五味子3克,水煎取汁,每日一劑,分2次服。益氣養心,健脾固澀。適用於遺精。  

糖尿病,口渴,尿多,善飢

山藥15克,黃連6克,水煎服。或山藥、天花粉等量,每日30克,水煎分服。

凍瘡丹毒,癰疽腫毒初起

鮮山藥搗爛塗敷於患部,乾即更換,數次即消。(或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好)。

咳嗽 痰喘(包括慢性氣管炎,老人慢性支氣管炎)

鮮山藥搗爛,與甘蔗汁半杯和勻,燉熱服之,一日z次。

項後結塊,赤腫硬痛(包括淋巴結炎腫、項背癰疽等)

鮮山藥一段(去皮),蓖麻子2~3粒(去殼),同搗爛研細和勻,貼於患部,一日更換2次

腎虛 夢遺,脾虛便涪,老年陽虛,小便頻數

山藥零餘子(山藥藤上所結的珠牙)30~60克,煮熟去皮,加白糖少許,臨睡前服之,勝如山藥。

肺病發熱咳喘,自汗,心悸,便溏

山藥60~120克,煮汁飲服,或每日適量煮食之

單子葉植物綱

單子葉植物種子的 :具1片頂生子葉 ; 內的纖維管束:為星散排列,無形成層和次生組織,只有初生組織。
葉脈:為平行脈或弧形脈; :基數常為3 ; :主根不發達,常為鬚根系。
重要科                代表植物
澤瀉科    澤瀉   慈姑  矮慈姑 
莎草科香附子  荸薺 異型莎草 牛毛氈 蒲草(席草水莎草 扁稈藨草 風車草傘草旱傘草
禾本科
(根據莖是否木質化而分為竹亞科禾亞科
(竹亞科):毛竹 鳳凰竹  大佛肚竹 紫竹 闊葉箬竹 金鑲玉竹 
(禾亞科):稞麥(青稞)   三叉大麥    野大麥  小麥  水稻   粳稻  秈稻   糯稻    雜交稻     狗尾草     大狗尾草   甘蔗 竹蔗   斑茅   高粱   蘇丹草   假高粱   玉米(玉蜀黍)    黍稷   狼尾草  燕麥   野燕麥   毒麥  黑麥草   多花黑麥草   蕎麥  牛筋草(蟋蟀草)   (茭白)   薏苡   白茅    蘆葦    看麥娘      狗牙根  小黑麥
百合科 洋蔥 韭菜  金針菜(黃花菜萱草 百合 山丹 卷丹 石刁柏(蘆筍) 黃精 玉竹  絲蘭 土麥冬 玉簪 鬱金香
棕櫚科棕櫚 蒲葵  椰子  油棕   魚尾葵  檳榔  王棕  省藤  假檳榔
天南星科   
    菖蒲   半夏  虎掌南星  異葉天南星  大漂水葫蘆魔芋  馬蹄蓮 龜背竹 廣東萬年青   麒麟尾  紅鶴芋  紅掌紅燭白蝶合果芋
鴨跖草科火柴頭  鴨趾草  吊竹梅
姜科  蘘荷  砂仁  鬱金  艷山姜
薯蕷科 黃獨   山藥
蘭科白芨  石斛  劍蘭  墨蘭   春蘭  天麻  蝴蝶蘭 大花惠蘭

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