基本信息
作 者：高炳義 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632202
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級烹調技師、特一級烹調師、中國名廚和魯菜大師。現任青島市勞動就業訓練中心副主任、青島市烹飪協會名譽會長、中國烹飪協會副會長。1964-1967年就讀于山東省青島第一商校烹飪專業，從師於魯菜大師楊品三、紀樹昌，從事烹飪實
目錄
彩椒扇貝
錦繡拉皮
扒彩肚翠花盅
扒千層懷胎海參
石榴灌湯包
雪餃鮮鮑
鼓汁全蟹菜卷
日式原鮑
葵花鮑魚
冰糖銀杏明骨
芥蘭菊香魚絲
油爆螺片
松仁鴿脯
石鍋全家主
扒蟹黃魚翅
泰式蝦插
鍋燒鴨
換心烏仔
鴨雪酥蝦
鳳尾大腸
金球葫蘆豆腐
油浸紅鮭魚
蝦子梅花參
金鑥鱈魚球
蜜汁元寶瓜
鵝肝蟹盒
五蔬燕菜
菊花豆腐湯
金蟹琵琶翅
扒釀蹄筋
水晶蝦球
繡球魚翅
芙蓉脆蜇螺花
蓮蓬菊花蛋
九轉大腸
翡翠魚骨小豆腐
柱候山藥蝦餅
干貝扒白菜
糟熘三白
醋熘魚扇
酥雙卷
沙拉時蔬
氽西施舌
三鮮豆腐盆
荷香海參
錦繡西施舌
清炒墨魚花
翡翠米湯魚
紙鍋鮮貝丸
菊瓜血燕
壽桃芙蓉蟹
