扒釀蹄筋

1、雞泥加蛋清、蔥薑汁、鹽、味素等攪打上勁。 2、蹄筋改成粗細一致的長條，中間開一刀口，將雞泥釀在裡面，上籠蒸熟裝盤。 3、鍋中加清湯，調鹹鮮口味，勾芡，淋蔥油，澆在圍盤的蹄筋上即可。

原料

水發蹄筋750克、雞泥750克、花椰菜、雞蛋清、鹽、味素、雞粉、清湯、米酒、蔥薑汁、濕澱粉、蔥油。

製作方法

1、雞泥加蛋清、蔥薑汁、鹽、味素等攪打上勁。花椰菜改刀，炒制好後堆在盤中間。

2、蹄筋改成粗細一致的長條，中間開一刀口，將雞泥釀在裡面，上籠蒸熟裝盤。

3、鍋中加清湯，調鹹鮮口味，勾芡，淋蔥油，澆在圍盤的蹄筋上即可。

製作關鍵

蹄筋要發制到位，選料要大小均勻。

制雞泥要細嫩。

配圖

扒釀蹄筋