雪餃鮮鮑:雪餃鮮鮑原料原殼鮑魚10隻(約500克)、三鮮餡200克。黃蚩 -百科知識中文網

原料

原殼鮑魚10隻(約500克)、三鮮餡200克。
黃蚩皮、蛋清、竹蓀。
色拉油、上湯、鹽、味素、白糖、老抽、濕澱粉、明油。

1、原鮑去殼取肉，加上湯煨透。竹蓀過水，將鮑魚裝碗，加竹蓀壓緊，加調好味的上湯，入籠蒸爛，扣盤中。

2、黃蛋皮修成大小一致的網片，包上三鮮餡成蛋餃。蛋清打成雪麗糊備用。

3、鍋中加油燒至四成熱，將蛋餃掛雪麗糊炸熟，圍在鮑脯周圍。

4、鍋中加上湯調味調色，勾芡，打明油，澆在鮑脯上即可。

鮑脯要軟爛味濃。蛋餃的炸制火候要到位，保持蛋餃潔白、豐滿，但雪麗糊不宜掛得過厚。